Și lăstarii cresc - La Presse

Acest ecran a fost distribuit din ediția La Presse + din 17 aprilie 2014,
Secțiunea LUNCH BREAK, ecranul 2

presse

De la pământ la masă

Foarte drăguțe și gustoase, lăstarii tineri sunt plini de substanțe nutritive, spre încântarea noastră și pot fi gătite cu ușurință zilnic.

„Acum 30 de ani, eram singur mâncând prânzul de muguri și muguri. Au arătat spre mine ”, spune Édith Bergeron. De nouă ani, ea organizează ateliere foarte populare pentru germinații și lăstari tineri pe sol. „Sunt încântat să văd entuziasmul pentru aceste plante, să îmi pot împărtăși cunoștințele, să miros și să gust. Există o mare varietate de semințe de germinat în ghivece sau pe solul de ghiveci: cereale, leguminoase și nuci. Dă viață salatelor și sandvișurilor. Pot chiar să facă piese centrale foarte frumoase. "

Varza de hrișcă, floarea-soarelui și iarba de grâu sunt printre cele mai populare. Lăstarii de ridichi, mazăre, linte, coriandru, muștar și sfeclă dau, de asemenea, rezultate excelente. Destul de dulci, lăstarii de porumb sunt la moda în restaurante.

Dacă mugurii (lucernă, trifoi roșu, schinduf, linte etc.) cresc într-o oală în apă și în întuneric, lăstarii tineri sunt semințe care, după înmuiere, cresc pe solul de ghiveci, fiind expuse la lumină. „Pentru fiecare sămânță, puteți alege să încolțiți într-o oală sau să o cultivați pe sol, dar rezultatul nu va fi întotdeauna fericit. Unele semințe, cum ar fi grâul și ridichea, sunt versatile. Alții mult mai puțin ”, spune Edith Bergeron. De exemplu, lucerna pe sol de ghiveci, foarte amară, este întotdeauna un eșec, potrivit ei.

SNAPURI DE NUTRIENȚI

„Lăstarii tineri sunt legume mici, cu o mare putere nutritivă”, spune nutriționistul Vanessa Perrone de la Motive Nutrition. Densitatea lor de nutrienți este într-adevăr mai mare decât versiunile lor mature, mai ales în ceea ce privește conținutul lor de vitamine și carotenoide. "

În 2012, cercetătorii de la Universitatea din Maryland au măsurat conținutul de nutrienți din 25 de semințe și lăstari tineri disponibili în comerț. Rezultatele muncii lor au fost publicate în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. Cele mai nutritive lăstari? Varză de varză roșie, coriandru și ridiche, care conțin de 69 de ori mai mulți nutrienți decât omologii lor maturi.