Zahăr brun sau zahăr alb Blogul lui Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir

  1. Acasă
  2. Blogul lui Jean-Michel Cohen
  3. Zahar brun sau zahar alb ?

Blogul lui Jean-Michel Cohen

Zahar brun sau zahar alb ?

Ezitați între a consuma zahăr brun sau zahăr alb? Crezi că zahărul brun este mai bun ?

zahăr

Iată răspunsul meu:

Alb sau roșu, această diferență de culoare nu derivă din planta din care provin (sfeclă sau trestie de zahăr), ci din nivelul purității zaharozei. În prezent, zahărul alb este produs aproape exclusiv din primul ciclu de cristalizare a sfeclei. Dacă prelungim gătirea pe alte cicluri, compușii colorați (caramel) vor transforma zahărul alb din sfeclă în vergă.


Zaharul brun vândut sub termenul „zahăr brun” se obține din primul ciclu de cristalizare a trestiei de zahăr, care are în mod natural precursori de culoare în tulpină. Doar după transportul la o rafinărie, zahărul brun poate fi decolorat în zahăr alb din trestie.