Și unde stă sănătatea curată cu toate acestea - pește bun, curat și corect Slow Fish -
Peștele, moluștele și crustaceele sunt o sursă importantă de proteine de înaltă calitate, Vitamine (A, B2, B3, B12 și D) și Acizi grași; de asemenea, îmbogățesc dieta cu altele valoroase Minerale și oligoelemente precum fosfor, potasiu, seleniu, iod, magneziu, fier și cupru.
În timpul crizei vacii nebune, mulți consumatori s-au orientat spre pește, convinși că găsesc alimente neatinse de interferența umană; la acest lucru au contribuit și campaniile de sănătate care recomandă de câțiva ani, Omega 3 -Consumați alimente care le conțin. Cu toate acestea, nu este adevărat că consumul ridicat de pește este benefic doar - este asociat și cu semne de întrebare, în principal din cauza riscurilor pe care le prezintă pentru anumite părți ale populației.
În ultimele decenii Sute de substanțe chimice periculoase sunt aruncate în mod regulat în mări. Unele dintre aceste substanțe persistă și își găsesc drumul în lanțul alimentar. Peștii pot acumula poluanți în organism. Concentrația depinde de poziția animalului în lanțul alimentar. Prădătorii concentrează toxinele în țesuturi, în special în grăsimi (biomagnificare), iar cu cât sunt mai în vârstă, cu atât mai mult.
În țesuturile marilor prădători de mare care sunt consumate în mod obișnuit de oameni, cum ar fi rechinul, tonul sau peștele spadă, de exemplu Metil mercur, provocând leziuni grave sistemului nervos.
Agenții patogeni ai cancerului Dioxină și bifenili policlorurați (PCB) sunt prezente în țesuturile grase ale mai multor specii de pești.
Atenție este, de asemenea, importantă cu Produse din acvacultură intensivă a necesitat dezinfectantul, Antibiotice și utilizați hormoni pe scară largă. Ar trebui să ne încredem în fermele din țările în care reglementările și controalele sunt slabe.
Cu cât peștele este procesat mai mult (Conserve sau semi-conservate, surimi, pește marinat, sărat, afumat sau uscat), cu atât este mai probabil să utilizați aditivi: Acid benzoic, sulfiți, dioxid de carbon, nitrați și alți polifosfați se adaugă fericit la aceste preparate.
Ar trebui să citim cu atenție etichetele de pe ambalajele cu somon afumat, care sunt disponibile de mult timp în abundență în supermarketuri: somonul este afumat în mod natural, cu lemn sau conține? Aroma de fum (indicat de termenul inofensiv „fum” de pe etichetă) obținut din arderea și absorbția fumului în lichid sau pulbere?
Peștele proaspăt sau înghețat, pe de altă parte, este în primul rând victima umectanților (substanțe care împiedică uscarea) și a glazurii (acoperind cu un strat de gheață), cu care se vinde apă la prețul peștelui. Ar trebui, de asemenea, să fim atenți la peștii veniți de departe: fileurile de Limanda, fripturile de pește spadă și alți pești importați din Asia nu au fost neobișnuiți conservat în condiții suspecte și înghețat de două ori, care favorizează răspândirea bacteriilor periculoase.
Dar nu paranoia: Cu excepția femeilor însărcinate și a copiilor, consumul regulat, dar moderat, variat de pește și crustacee pare să aibă beneficii semnificativ mai mari decât riscurile potențiale. Există motive foarte diferite pentru a evita deschiderea unei cutii de ton în fiecare zi!