Sigiliile - și ce înseamnă - brusc fără gluten

Ce pot mânca și ce nu? Pentru toți cei care trebuie să renunțe la anumite alimente, este important să puteți vedea direct ceea ce este acolo. Din fericire, există câteva instrumente disponibile la cumpărături.

fără

Oricine trebuie să adere la o dietă fără gluten după un diagnostic durează aproape de două ori mai mult pentru a începe cumpărăturile - relatează Anett Ebock, nutriționist la Societatea Germană de Celiac (DZG). Motivul este că mulți oameni au nevoie de timp pentru a citi listele de ingrediente. Produsele declarate în mod deschis ca „fără gluten” sunt mai practice. Există câteva criterii pentru acest lucru.

Indiferent de sigiliul - limita pentru „fără gluten” este aceeași

Ceea ce poate fi marcat ca fără gluten este reglementat de lege. Un produs fără gluten poate conține maximum 20 ppm gluten (ppm înseamnă părți pe milion). Aceasta înseamnă că pot exista mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram de produs. DZG însuși acordă simbolul cu spicul tăiat de grâu. În cea mai mare parte este portocaliu, dar culoarea nu este fixă ​​- sigiliul este valabil și în alte culori.

În cazul în care producătorii doresc să fie tipărită pe ambalajul lor, trebuie să trimită DZG o analiză de laborator a produselor, care certifică faptul că valoarea limită a fost respectată. Această analiză este, de asemenea, repetată în mod regulat. În plus, angajații DZG merg pe site-uri și „audită” - adică se uită la modul în care merge producția și la modul în care producătorii se asigură că produsele sunt într-adevăr fără gluten.

Dar nu doar simbolul DZG garantează că alimentele sunt potrivite pentru o dietă fără gluten. Mulți producători își folosesc propriile simboluri și adesea doar pe cuvânt „gluten-free” este pe ambalaj. „Aceleași linii directoare se aplică pentru acest lucru”, spune Anett Ebock. Abia atunci, producătorii nu răspund în fața DZG, ci în fața autorităților oficiale. Dar limita este aceeași.

De obicei, puteți găsi sigiliile numai pe produsele procesate

Sigiliile sunt de obicei acordate numai pentru produsele procesate. Laptele, ouăle, fructele, legumele, carnea crudă și peștele nu pot fi etichetate cu acesta. Acest lucru este stipulat și de lege. În consecință, nu se poate face „publicitate care este luată ca atare”. Dacă un pachet de ouă spune „fără gluten”, sugerează că alte ouă ar putea conține gluten. A fost înșelător, a fost judecat.

Uneori, însă, se întâmplă ca produsele să fie etichetate „fără gluten în mod natural”. Acest lucru poate fi important pentru orezul lipicios, de exemplu, deoarece uneori se adaugă grâu pentru a-l lăsa mai bine, spune Ebock.

Puteți utiliza și lista de ingrediente

Acum există și produse care nici nu spun în mod explicit „fără gluten” și nici nu sunt neprelucrate. Chiar și așa, pot fi potrivite pentru o dietă fără gluten. Apoi trebuie doar să studiezi lista ingredientelor. Grupul Facebook „Celiac Disease Exchange”, care are și un site web cu informații utile, a publicat o listă simplă de ingrediente pe care trebuie să le aveți în vedere.

Există 15 ingrediente „rele” enumerate:

  • gluten
  • Grâu/amidon de grâu
  • Orz/malț de orz
  • secară
  • ovăz
  • Ortografiat
  • Miezul verde
  • Einkorn
  • Kamut
  • bulgur
  • Emmer
  • Triticale
  • Proteine ​​din grâu
  • Gluten de grâu
  • Seitan

Dacă vă asigurați că acestea nu apar în lista de ingrediente, sunteți în siguranță, conform autorilor. Este util aici că, din 2005, ingredientele care pot declanșa alergii au trebuit să fie evidențiate în mod special în UE. De obicei, acestea sunt tipărite cu caractere aldine sau cu majuscule.

Ce sunt urme oricum?

Autorii site-ului subliniază din nou și din nou că trebuie pur și simplu să ignorați setul de urme. Deci, propoziția care este adesea după lista ingredientelor și în care scrie: „Poate conține urme de ...”. Anett Ebock de la DZG spune și asta: „Aceasta este o frază goală”, spune ea - ca și cum ați scrie pe o cană de cafea „conține o băutură fierbinte”. Deoarece: ceea ce este o urmă nu este definit. De obicei, propoziția servește doar pentru a proteja producătorul. Dacă cineva are dureri de stomac după ce a mâncat, nu poate spune că nu a fost informat că mai există un reziduu acolo.

Unii justifică propoziția afirmând că produsele care conțin gluten sunt fabricate și în același loc de fabricație - contaminarea cu cuvinte cheie. O astfel de propoziție, în care sunt evidențiate urmele, i-ar ajuta pe cei care trebuie să respecte o dietă, dar nu mai departe. El nu spune dacă produsul este sigur sau nu. De cele mai multe ori acest lucru este probabil cazul. „Acesta este un subiect imens. De fapt, această propoziție ar trebui interzisă ”, spune Ebock. Ori spune că există ceva înăuntru - sau nu. Propoziția este o zonă gri, o ușă din spate care aduce beneficii numai producătorilor.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur dacă vă puteți aștepta la un produs cu o cantitate mică pe stomacul foarte sensibil, puteți apela producătorul în caz de îndoială și clarifica în mod specific ce se înțelege în cazul respectiv.