Siguranță alimentară Fără micotoxine

Informații RTD

Publicat la 07/11/2004

Oamenii au profitat de mult timp de proprietățile benefice alimentare ale anumitor ciuperci microscopice, cum ar fi fermentele și drojdiile utilizate pentru a face brânză, bere, pâine, oțet și iaurt.

Dar anumite tipuri de mucegaiuri de origine fungică produc, de asemenea, otrăvuri formidabile, în special familia micotoxinelor, care au făcut obiectul unei atenții sporite în ultimii cincisprezece ani. Cercetări europene adunate în prevenirea micotoxinei Clusterul genetic
În genetică, un grup de gene corespunde unui grup de cel puțin două gene aparținând aceluiași set și care codifică o proteină identică sau. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/b/5/8b5b655a33_110693_mission-cluster-esal.jpg "data-url ="/sciences/definition/astronautique- cluster-544/"data-more =" Lire la suite "> Cluster analizează mijloacele de protejare a consumatorilor împotriva acestor periculoase amenințări care constituie o problemă reală a siguranței alimentelor și a sănătății publice.

Micotoxinele sunt periculoase, invazive și perverse în același timp. Efectele cancerigene ale multora dintre ele sunt dovedite. Dar impactul dăunător al anumitor soiuri poate avea și consecințe citotoxice (distrugerea celulelor), menționat de orice substanță care poate provoca dezvoltarea anormală a embrionului și, prin urmare, duce la malformații. Prin urmare, substanțele teratogene sunt nocive pentru femeile însărcinate, dar și potențial periculoase. "data-url ="/sante/definition/medecine-teratogene-2010/"data-more =" Citește mai mult "> teratogen (declanșarea malformațiilor ereditare) sau chiar imun.

Pericolul lor este cu atât mai îngrijorător cu cât acționează uneori la concentrații amețitor de scăzute. Această toxicitate depinde și de doza de xenobiotic necesară. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/ 9/ac93ff44a1_50035323_symbole-toxic-yves-guillo- domaine-public.jpg "data-url ="/sante/definition/medecine-toxicite-6517/"data-more =" Citește mai mult "> toxicitate clasică și dovedită a utilizării alimentelor a anumitor solvenți industriali, cum ar fi tetraclorura de carbon, de exemplu ", explică profesorul Naresh Magan, de la Universitatea Cranfield (Marea Britanie), coordonator al proiectului Cluster de prevenire a micotoxinelor. „Știm că acest produs induce tumori la 50% dintre șobolanii expuși la o doză de 0,2 grame pe kilogram pe zi. În comparație, o micotoxină bine cunoscută, precum aflatoxina B1, este de 3 milioane de ori mai puternică decât acest solvent periculos. Pragul său este de 0,000001 grame pe kilogram pe zi. "

Prevenirea în amonte

Problema este agravată de faptul că multe dintre aceste așa-numite legături covalente simple. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/sciences/definition/chimie-molecule-783/"data-more =" Read more "> moleculele au o stabilitate impresionantă. Rezistă la temperaturi ridicate și la anumite procese industriale. Gătitul nu oferă nicio protecție și, chiar și după distrugerea ciupercii ofensatoare, otrava poate fi încă prezentă. Prin urmare, absența mucegaiului nu garantează calitatea unui aliment.

Ce să fac ? Desigur, verificările la etapa de distribuție a produselor rămân diferite tipuri de bare de protecție
Există trei tipuri de parapete:
balustrada rampantă, care urmează o scară; balustrada de aterizare, care delimitează o. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/1/c/c1cbf1db1d_50037399_800px-garde-corps-autoportant-securigard-03.jpg "data-url ="/maison/definiții/maison-garde-corps-10704/"data-more =" Citește mai mult "> o garanție esențială, dar" a juca acest rol al pompierului care intervine pentru a conține otrăviri prin eliminarea alimentelor contaminate de pe rafturi este cel mai rău caz departe de fiind satisfăcător ", insistă Naresh Magan. „Progresul real trebuie să provină din acțiunea de prevenire se bazează pe evitarea sau reducerea tulburărilor negative.” Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/ midioriginal/0/7/0/070bdc60f3_50035320_amenagement -prevention-crue-clive-perrin-geograph-cc-2.jpg "data-url ="/planete/definiții/dezvoltare-durabilă-prevenire-6509/"data-more =" Citiți mai multe "> prevenirea în amonte, care este rațiunea de a fi a cercetării noastre europene. Strategia noastră a fost să identificăm punctele critice de-a lungul lanțului alimentar și să definim proceduri pentru a evita aceste situații. Și asta, înainte de recoltare și până la comercializare, trecând prin alte etape, cum ar fi depozitarea. "Această abordare, numită HACCP (Analiza pericolelor prin puncte critice de control), este acum standardă în fabricarea industrială a alimentelor. Dar mai puțin frecventă în amonte.