Siguranța și calitatea alimentelor

Pentru a garanta siguranța consumatorului; calitate maximă a alimentelor, respectarea regulilor de sănătate de către restauratori și comercianți este strict reglementată și supusă unor controale frecvente, în special în ceea ce privește riscurile microbiologice, sursele de intoxicație alimentară.

Premisele, materialele și echipamentele trebuie să respecte următoarele principii:

amenajarea locului de alimentație în spațiile de lucru trebuie declarată doar inspectoratului de muncă și medicului muncii. Activitatea desfășurată în incintă nu trebuie să implice utilizarea sau depozitarea substanțelor sau amestecurilor periculoase.
Dacă cel puțin 25 de angajați iau masa la locul de muncă, angajatorul trebuie să le ofere o sală de catering dotată cu locuri și mese suficiente, un robinet cu apă potabilă, un mijloc de conservare a alimentelor

reglementări de igienă alimentară

Respectul pentru lanțul de încălzire este, de asemenea, esențial:

Alimentele trebuie aduse rapid la temperaturi peste 63 ° Celsius și păstrate acolo.
Coborârea termică trebuie să fie cât mai rapidă pentru a atinge temperatura de depozitare la rece (3 ° Celsius).
Alimentele depozitate sau servite la temperaturi scăzute trebuie refrigerate cât mai curând posibil.
Materialele de ambalare nu trebuie să fie o sursă de contaminare.

Mancare irosita

Deșeurile alimentare de origine animală trebuie distinse de cele care nu sunt de origine animală.
Deșeurile alimentare, altele decât cele rezultate din produsele de origine animală, trebuie îndepărtate cât mai repede din spațiile în care sunt depozitate alimentele, pentru a preveni acumularea acestora.
În plus, astfel de deșeuri ar trebui depozitate în containere închise, cu excepția cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot demonstra autorității competente că alte tipuri de containere sau sisteme de eliminare utilizate sunt adecvate.

---