Simon Kuch
Revista Grill and Barbecue 2011 Chiar delicioasă? Un judecător la grătar raportează că Grillfreund introduce: Specialiști în afara mainstream-ului Simon Kuch Maestrul grătarului de la Hall Legume din grătar Nu doar pentru vegetarieni Sfaturi, cărți, rețete și multe altele!
Carnea de porc Carnea de porc este carnea preferată a germanilor. Consumul pe cap de locuitor în Germania este de 39 de kilograme de carne de porc. Avantajele sale includ gustul consistent, versatilitatea, pregătirea ușoară și un preț accesibil. Carnea de porc de primă clasă are o culoare roz puternică și o consistență compactă. Carnea slabă ar trebui să aibă o ușoară marmorare, astfel încât aroma să-i apară. Porcul este unul dintre cele mai lungi animale domestice îmblânzite din istoria omenirii și a fost ținut ca furnizor de carne de aproape 9.000 de ani. Carnea de porc este cea mai larg consumată în lume în Europa și Asia de Est. Majoritatea raselor de porci de astăzi au mai puțin de 300 de ani, multe chiar mai mici de 100 de ani. 4 GRILLFREUND GRILLFREUND 5
Bovine Vitele noastre domestice provin astăzi inițial din Anatolia și Orientul Mijlociu, unde are loc o altă formă a aurului, auroul african (Bos primigenius mauretanicus). Domesticirea ca vite domestice a avut loc înainte de mileniul 9 î.Hr. În Germania, aproape 97 la sută din vaci alcătuiesc rasele alb-negru, Simmental, bovine brune și roșu și alb. Rase comune de carne sunt, de exemplu, Hereford și Charolais, precum și alte rase mai comune la nivel regional, cum ar fi Angus și Galloway. 8 GRILLFREUND Foto: Milerski (GEH) GRILLFREUND 9
Oile de miel sunt unul dintre cele mai vechi animale de fermă ale oamenilor; au fost domesticite în Asia încă de acum 9000 de ani. În prezent există între 500 și 600 de specii în întreaga lume, în 2009 în Germania erau aproximativ 2,6 milioane de oi. Oile erau populare ca furnizor de lână, lapte și carne. Între timp, acestea sunt utilizate în principal în întreținerea peisajului. În comparație cu țările mediteraneene, Africa și India, mâncăm foarte puțin miel. Consumul anual pe cap de locuitor este de doar un kilogram. În cazul mielului, se face distincția între mielul de lapte (3-6 luni) și mielul de îngrășat (maxim 12 luni). Întrucât mieii din lapte nu au primit încă furaje verzi, carnea este deosebit de deschisă la culoare. Carnea din mielul de pui este doar puțin grasă și roz închis. Se caracterizează prin plăcere deosebit de ridicată și fină, iar nutrienții săi contribuie la o dietă echilibrată și sănătoasă. 12 GRILLFREUND GRILLFREUND 13
Pește O dietă sănătoasă include și consumul regulat de pește. Peștele conține proteine ușor digerabile și vitale, vitamine importante, minerale, oligoelemente și uleiuri de pește deosebit de valoroase. Peștele de mare este, de asemenea, cea mai importantă sursă de iod. Consumul pe cap de locuitor este de aproximativ 14 kilograme. Pollock-ul din Alaska este cel mai popular, urmat de hering, somon, ton și pangasius. 16 GRILLFREUND GRILLFREUND 17
Carnea de pui de pasăre a fost la mare căutare în ultimii ani. Consumul global de carne de pui a crescut de peste patru ori între 1960 și 2010 la 11 kilograme pe cap de locuitor. Păsările domestice, curcanul, rața și gâscele sunt crescute ca păsări domestice. Păsările de guineea, prepelițele sau potârnichele sunt considerate păsări sălbatice sau vânat. În Evul Mediu, lebede și păuni erau servite și pentru mese festive pentru nobilime și cler. Carnea de pasăre este săracă în grăsimi și, la fel ca alte cărnuri, conține proteine, vitamine și minerale. 20 GRILLFREUND GRILLFREUND 21
Legume Plantele vegetale sunt cultivate în câmp, cultivate în grădină și în seră (seră) sau cresc ca legume sălbatice în sălbăticie. Legumele sunt împărțite în funcție de utilizarea lor. Legume cu fructe (roșii, ardei sau vinete), leguminoase (mazăre, fasole), legume cu frunze (bietă, țelină, portelan), legume rădăcinoase (morcov, ghimbir, păstârnac), legume de varză (varză albă, varză savoy, cohlrabi), legume de ceapă (usturoi, praz, șalotă) ), Legumele condimentate (cimbru, chervil, fenicul), legumele cu flori (anghinare, broccoli, conopida) sau legumele germinate (hrișcă, orez, susan) oferă o alternativă gustoasă la grătar. La fel ca carnea și peștele, acesta poate fi preparat la grătar direct pe grătar. Aproape nu există limite pentru imaginație și bucuria experimentării: este permis orice gust bun pentru gust. Mâncarea vegetariană este pregătită ușor pe folie de aluminiu sau o cană de grătar din aluminiu. Pentru ca legumele să nu își păstreze doar gustul, ci și vitaminele și mineralele, acestea nu trebuie să fie la grătar prea fierbinți și nici prea lungi. 24 GRILLFREUND GRILLFREUND 25