Simptome de intoxicație alimentară, perioadă de incubație și tratament
Intoxicația alimentară este inflamația tractului gastro-intestinal, care este de obicei cauzată de bacterii sau viruși, dar și de paraziți.
Agenții patogeni fie elimină toxine, fie sunt înșiși toxici. Atacă mucoasa intestinului, se înmulțesc și provoacă inflamații. Aceste procese devin vizibile cu diaree, greață, vărsături sau o combinație a acestora. Intoxicația alimentară pune presiune pe organism, deoarece este întotdeauna asociată cu o pierdere de electroliți și niveluri ridicate de lichid. Cei afectați deseori slăbesc rapid și se simt plictisitori, epuizați și lipsiți de energie. Pentru a restabili echilibrul intestinului cât mai repede posibil, otrăvirea alimentară ar trebui, prin urmare, tratată întotdeauna din punct de vedere medical.
Prezentare generală
Frecvența otrăvirii alimentare
Intoxicația bacteriană cu alimente este cea mai frecvent raportată boală transmisibilă din Austria, urmată de boli cu transmitere sexuală (de exemplu, chlamydia) și hepatită. Peste 9.790 de cazuri de intoxicații alimentare bacteriene au fost raportate în 2018. Cele mai frecvente sunt infecțiile cu Salmonella sau Campylobacter.
Ce este otrăvirea alimentară?
Intoxicația alimentară este o reacție la intoleranța alimentară cauzată de consumul de alimente contaminate sau alterate. În schimb, intoleranța alimentară poate avea și alte cauze și poate prezenta reacții, cum ar fi o reacție a organismului la o componentă alimentară netoxică (de exemplu intoleranță la histamină, fructoză sau lactoză).
Intoxicația alimentară poate fi cauzată de microorganisme sau toxine pe care le produce un germen în cursul metabolismului său. Cel mai adesea este cauzat de bacterii ingerate prin alimente contaminate. Primele simptome, cum ar fi greață, dureri abdominale și diaree, apar la 5 până la 72 de ore după consumul alimentelor infectate. Intoxicația alimentară este una dintre bolile care trebuie sesizate în Austria. Termenul umbrelă „otrăvire alimentară” este împărțit în mai multe sub-forme: intoxicație alimentară, infecție alimentară și toxiinfecție.
Intoxicația alimentară poate fi cauzată și de alți agenți patogeni, cum ar fi:
- Otravuri cu ciuperci
- Metale grele (de exemplu, arsenic)
- Toxine vegetale (de exemplu, atropină, solanină)
- Toxine în scoici, pești sau crustacee
- Micotoxine (de ex. Mucegai)
În cazul unei infecții alimentare bacteriene, agentul patogen se așează direct pe mucoasa intestinală:
- Salmonella
- Campylobacter
- Escherichia coli
- EHEC
- Yersinia
- Shigella
- holeră
Simptome și evoluția bolii de intoxicație alimentară
Intoxicația alimentară, indiferent de agentul patogen care a cauzat-o, urmează de obicei un model tipic de boală. Simptomele clasice sunt
- Greață și vărsături
- diaree
- dureri de stomac
- Cu infecții și febră
- Pentru unii agenți patogeni, simptome neurologice (de exemplu, botulism)
Diagnosticarea intoxicației alimentare
Medicul recunoaște otrăvirea alimentară prin simptome clinice precum dureri abdominale, diaree, vărsături sau vărsături sau diaree, precum și prin istoricul persoanei în cauză (consum de alimente contaminate, apă potabilă, igienă deficitară în bucătărie etc.). Pentru a determina cu precizie agentul patogen, examinările unei probe de scaun oferă informații despre tipul de germeni.
Terapie pentru otrăvirea alimentară
În funcție de agentul patogen implicat, terapiile individuale diferă, de asemenea. În cazul proceselor ușoare și al adulților în general sănătoși, este necesară o cantitate mai mare de lichide și electroliți. În cazul bolilor severe sau al grupurilor de risc (copii mici, vârstnici sau persoane slăbite), terapia cu antibiotice poate fi prescrisă de medic.