Simțul gustului Harta limbii mitului - Foame de știință
Mulți oameni o știu încă din zilele lor școlare: harta limbii. În manuale - și, în unele cazuri, încă există - senzații specifice de gust au fost atribuite diferitelor regiuni de pe limbă. Dar mitul hărții limbii este greșit și învechit, nu există zone de gust pe limba noastră. BESSERwisser au cercetat și investigat câte arome există, cum este perceput gustul și cum a apărut deloc mitul hărții limbii.
Chiar dacă acest lucru nu mai este cazul în lumea civilizată de astăzi: Abilitatea de a percepe diferite arome a fost esențială pentru supraviețuire. Un gust amar sau acru ar putea fi o indicație a plantelor otrăvitoare necomestibile sau a mâncării stricate. Alimentele dulci sau sărate, pe de altă parte, indicau mulți nutrienți. Reflexul vărsăturilor ne protejează și astăzi de consumul de alimente stricate.
Peste cinci arome?
Astăzi știm că există cel puțin cinci arome pe care le putem percepe. Dulce, acru, sărat, amar și umami. Umami, „gustul numărul cinci”, a fost descris pentru prima dată de un cercetător japonez la începutul secolului al XX-lea [1] și descrie gustul consistent, picant și cărnos al mâncării. Dovezile unui receptor umami pe limbă nu au putut fi furnizate decât în 2000 [2]. Deși încă nu există dovezi în acest sens, mulți cercetători susțin astăzi că există și mai multe arome pe care le putem gusta. Cel puțin un receptor al gustului de grăsime a fost speculat mult timp. Există deja studii care indică existența sa, dar până acum nu există dovezi solide pentru acest receptor. Apropo: Cercetătorii au reușit să arate că cel puțin șoarecii pot gusta și apă. Receptorii acidului de pe limbă sunt responsabili pentru acest lucru [3].
Știați? Condimentul nu este un gust, de altfel, ci o senzație de durere pe limbă care se transmite creierului prin nervi. Papilele gustative nu sunt implicate.
Gust papile, muguri și celule senzoriale
Așa-numitele papile gustative sunt structuri mici ale membranei mucoase ridicate în formă de neg. Ele apar în densitate mare în principal pe regiunile laterale și posterioare ale limbii și se găsesc și în esofagul superior, pe palatul moale și în laringe și faringe. Fiecare persoană adultă are în jur de o sută de papile gustative. Fiecare papilă gustativă este formată din câteva sute de papile gustative, care la rândul lor - printre alte tipuri de celule - pot conține cincizeci până la o sută cincizeci de celule senzoriale gustative. Astfel, o persoană poate avea până la un milion de celule gustative - numărul scade odată cu vârsta. La degustare, percepția senzorială este transmisă creierului prin nervi speciali prin intermediul celulelor senzoriale gustative.
Harta mitului limbii: greșită
Știința a fost recent preocupată intens de simțul gustului nostru și uneori a scos la lumină neașteptatul. De exemplu, mitul hărții limbii, care persistă mult timp, a fost infirmat. Multă vreme s-a învățat în școală că gustăm dulce pe fața limbii, sărat în față, acru pe spate și amar pe spate. Concepția greșită că există regiuni speciale pentru diferite arome pe limbă a fost clarificată: nu există „zone de gust” separate pe limbă. Percepem diferitele arome pe întreaga limbă, deoarece receptorii noștri de gust pentru diferitele gusturi sunt peste tot. Doar o gradare fină a intensității gustului ar putea fi arătată, deoarece receptorii gustului nu sunt prezenți peste tot pe limbă în același număr și densitate. De exemplu, avem mai puțini receptori ai gustului în mijlocul limbii.
Interpretarea greșită ca origine a credinței greșite
Teoria falsă a hărții limbii a luat naștere la începutul secolului al XX-lea. În 1901, omul de știință german David P. Hänig și-a publicat lucrarea „Despre psihofizica simțului gustului” [4], în care a descris percepția gustului pe limbă. El nu a ilustrat acest lucru sub forma unei hărți, ci ca grafică și tabele cu valori măsurate. Mesajul de bază al lucrării sale a fost că anumite regiuni ale limbii reacționează diferit la anumite gusturi, dar, în principiu, totul poate fi gustat pe întreaga limbă. La începutul anilor 1940, lucrarea lui Hänig a fost revizuită de Edwin G. Boring, psiholog experimental american, pentru cartea sa „Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology”. Diagramele complexe ale lui Hänig fuseseră deja interpretate greșit de către experți. În Interpretarea sa [5], Boring a descris, de asemenea, regiunile limbii cu o sensibilitate ceva mai mică, de parcă nu ar fi deloc echipate cu receptori. De asemenea, el a creat o ilustrare clară: harta limbii, un mit care ar putea dura mult timp.
Oricum ar fi, degustarea nu se limitează la percepția noastră senzorială prin papilele gustative. Mai degrabă, gustul pe care îl percepem este o interacțiune complexă a tuturor impresiilor senzoriale asociate mâncării - sunt implicate toate cele cinci simțuri ale noastre. Mai multe despre acest lucru în curând într-un articol de urmărire al bESSERwisser.
umfla
[1] K. Ikeda: Condimente noi. (Japonia.) În: Jurnalul Societății Chimice din Tokyo. Volumul 30, 1909, pp. 820-836. Traducere parțială în engleză în Chemical Senses. Volumul 27, nr. 9, noiembrie 2002, pp. 847-849
[2] N. Chaudhari, AM Landin și SD Roper: O variantă de receptor metabotrop de glutamat funcționează ca un receptor al gustului (2000). Nature Neuroscience 3, 113-119. Doi: 10.1038/72053
[3] D. Zocchi, G. Wennemuth și Y. Oka: Mecanismul celular pentru detectarea apei în sistemul gustativ al mamiferelor (2017). Nature Neuroscience 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 De citit pe scurt în articolele de știri din Open Science.
[4] DP Hänig: Psihofizica simțului gustului (1901).
[5] Boring, E.G .: Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology (1942). Carte, New York: D. Appleton-Century Company
Această postare a fost postată adevărată sau falsă.
2 gânduri despre „Simțul gustului: mitul hărții limbii”
„BESSERwisser a cercetat și investigat [...] modul în care ar putea apărea mitul hărții limbii”.
Sună bine - dar este posibil să nu fi efectuat cercetarea cu atenție:
Hänig (1901) nu descrie în niciun fel „receptorii gustului pe limbă” în lucrarea sa. Ați reprodus corect declarația de bază a lucrării lui Hänig: „că anumite regiuni ale limbii reacționează diferit la anumite gusturi, dar în principiu totul poate fi gustat pe întreaga limbă”.
Lucrarea lui Edwin G. Boring (1942) citată de dumneavoastră în apendice este orice altceva decât o traducere de Hänig - acoperă peste 600 de pagini și acoperă istoria cercetărilor pe tema percepției senzoriale (a vedea, a auzi etc. și a mirosi și degusta) P. 437). Plictisitor citează lucrarea lui Hänig de două ori destul de întâmplător (refăcută [„complotată”] într-o grafică de la p. 452).
O reprezentare mai serioasă decât a dvs. poate fi găsită de ex. la https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/
Cu salutări
Observator al culturii
Viena
Stimate domn Harde,
Vă mulțumim pentru comentariul critic la articolul nostru „Harta mitului limbii”. Ne străduim, desigur, să cercetăm fiecare articol cât mai detaliat posibil. În cazul în care acest lucru a fost formulat într-un mod înșelător în articolul nostru: Psihologul american Edwin Boring a scris cartea în 1942 cu titlul „Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology” în care a interpretat greșit grafica lui Hänig și a denaturat cercetările sale - a acționat Această lucrare nu este desigur o traducere pură. Punctul din textul nostru a fost corectat de atunci.
Cu salutări,
știința-totul