Sindromul polen-alimentar - Alergii - Sănătate și nutriție - Extenso
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
Ai avut vreodată senzație de furnicături în gură când gusti un măr sau o piersică? Cu toate acestea, aveți vreo problemă când vine vorba de compot sau plăcintă cu mere? Impresie sau realitate?
Sindromul alimentar polenic sau sindromul de alergie orală se caracterizează prin reacții în principal la nivelul gurii în urma ingestiei de fructe și legume. Nu este mai mult și nici mai puțin decât un defect al sistemului imunitar.
Dă vina pe proteine
În primul rând, este esențial să ne amintim că atunci când vine vorba de alergii alimentare, sunt proteinele care sunt implicate. La cineva cu sindrom de alergie orală, corpul este confundat de asemănarea structurală dintre molecula de polen și proteina din alimentele ofensatoare. Prin urmare, există o reacție alergică, dar simptomele sunt limitate, cu unele excepții, la furnicături și umflături în gură.
Deși alergenii sunt de obicei rezistenți la căldură și este imposibil ca persoana alergică să îi consume indiferent de modul în care sunt pregătiți, alimentele gătite sunt tolerate în sindromul de alergie orală. Motivul este simplu. Deoarece persoana nu este cu adevărat alergică la alimente și este doar o similitudine a structurii în stare naturală, atunci când structura proteică se desfășoară (denaturează) sub efectul căldurii, nu mai există reacție. Acest principiu explică, de asemenea, că reacția este limitată la gură. Într-adevăr, odată ce digestia a început de către diferitele enzime, structura originală a proteinei este modificată pentru a nu mai genera reacții. Conform rezultatelor unui studiu recent, congelarea nu distruge potențialul alergenic al alimentelor implicate în sindromul polen-alimentar.