Sirop de porumb bogat în fructoză - comparație cu alte zaharuri

Comparație cu alte zaharuri

Trestie de zahăr

Zaharul din trestie este zaharoza relativ pura. Zaharoza este un diholozid (dimer zaharidic), spre deosebire de glucoză și fructoză care sunt zaharide (monomer). Fiecare moleculă (O moleculă este un ansamblu chimic neutru din punct de vedere electric din cel puțin doi atomi, care.) Zaharoza (zaharoza sau zaharoza, este mai simplu zahărul comercial extras din sfeclă.) Este format din două unități elementare, una de fructoză (Fructoza (sau levuloza) este o oză (zahăr simplu nehidrolizabil) din grupul de.) și cealaltă de glucoză (Glucoza este o aldohexoză, reprezentant principal al oselor (zaharurilor). Prin convenție, este.) legate între ele printr-o legătură osidică relativ slabă. O moleculă de zaharoză (formula chimică C12H22O11) poate fi descompusă într-o moleculă de glucoză (C6H12O6) plus o moleculă de fructoză (aceeași formulă C6H12O6 - izomerul glucozei) într-un mediu ușor acid (Un acid este un compus chimic definit în general prin reacțiile sale. ). Zaharoza este descompusă în timpul digestiei (digestia este procesul în care un organism viu primește mediu.) În fructoză și glucoză prin hidroliză sub acțiunea unei enzime (o enzimă este o moleculă (proteină sau ARN în cazul ribozimelor) care permite. ), zaharază.

bogat

HFCS 50 este aproape de zahăr (ceea ce numim de obicei zahăr este, încă din 1406, o „substanță cu aromă dulce.) De trestie din punct de vedere al compoziției nutriționale, deoarece zaharoza este formată din 50% fructoză și 50%% glucoză, în timp ce HFCS 55 conține 55% fructoză și 45% glucoză. Cele două substanțe, HFCS și zaharoză, furnizează aproximativ 4 kcal/g.

În cele din urmă, rețineți că sacroza poate fi parțial hidrolizată (chimic sau enzimatic) pentru a fi transformată în sirop (Siropul (din latinescul syrupus, el însuși din arabul sharab) este un lichid vâscos și gros.) De zahăr. de fructoză, 1/3 de dextroză și 1/3 de zaharoză nehidrolizată. Acest zahăr invertit este utilizat ca anticristalizator la coacere, dar poate fi utilizat și în formulări de sodă.