Sirop fără zahăr - alternativa la siropul de zahăr - testul siropului
Alternativa la siropul convențional
Siropul normal conține zahăr de masă (zaharoză) într-un raport de 1: 1. Fiecare gospodină știe că acest raport de amestecare este utilizat pentru durabilitate. Sirop fără zahăr înseamnă mai puțin zaharoză, deci o perioadă de valabilitate mai mică. În cel mai rău caz, există chiar riscul creșterii mucegaiului.
O alternativă bună este Sukrin, un substitut natural al zahărului cu aproape aceeași dulceață ca zahărul normal. Deoarece Sukrin, spre deosebire de îndulcitorii artificiali, nu cauzează probleme de sănătate chiar și în doze mari, îl puteți folosi pentru a înlocui complet zahărul de masă conținut de obicei în sirop. Perioada de valabilitate a siropului este doar ușor afectată. Sukrin apare în mod natural în corpul uman și, prin urmare, este bine tolerat. Dar Sukrin are și alte avantaje față de zahăr. Nu crește nivelul zahărului din sânge și este complet lipsit de calorii.
Siropul fără zahăr sau fără zahăr poate fi produs și prin utilizarea unui alt substitut de zahăr cunoscut: zahărul de mesteacăn (xilitol). Zaharul de uz casnic convențional poate fi înlocuit parțial cu xilitol sau complet schimbat într-un raport de 1: 1. Xilitolul apare ca o componentă naturală în multe fructe și legume și în cantități mici în corpul uman și, prin urmare, este, de asemenea, bine tolerat. Xilitolul are, de asemenea, o proprietate foarte specială. Studiile științifice au arătat că xilitolul poate reduce cariile dentare la om.
Cuvântul sirop provine din siropusul latin și înseamnă suc de zahăr. Siropul este făcut din apă de zahăr, sucuri de fructe sau extracte din plante de ex. Porumb, cartofi sau orez și conține întotdeauna zahăr.
Consumul de zahăr din Germania este de aproximativ 35 kg pe cap de locuitor pe an. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cu siguranță este prea mult. Consumul excesiv de zahăr are dezavantaje semnificative pentru sănătate. Zahărul reduce producția de hormon leptină din organism, care reglează pofta de mâncare și favorizează acumularea de grăsime corporală. Zaharul accelereaza imbatranirea, reduce elasticitatea pielii si favorizeaza astfel formarea ridurilor. Și nu în ultimul rând, prea mult zahăr poate provoca diabet, hipertensiune arterială și gută.
Zaharul de masă obișnuit are cea mai proastă reputație. Efectele sale nocive asupra dinților sunt bine cunoscute. Cu toate acestea, efectele negative ale zahărului pot fi evitate în mare măsură dacă zahărul din sirop este înlocuit cu înlocuitori ai zahărului.
Sirop de Stevia
Doar din motive de completitudine, o altă alternativă la zahăr nu ar trebui menționată aici, îndulcitorii. Aceștia sunt înlocuitori naturali sau sintetici ai zahărului, cum ar fi zaharina, un îndulcitor popular care există încă din 1878. Aspartamul, un alt îndulcitor, este, de asemenea, foarte popular. Ambele substanțe nu sunt cariogene (care favorizează cariile) și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Un alt îndulcitor este stevia, cunoscută și sub numele de planta pentru miere, o plantă care provine inițial din America de Sud și a cărei dulceață o depășește de multe ori pe cea a zahărului. Câteva picături de stevia sunt echivalente cu o lingură de zahăr. Siropul fără zahăr fabricat din frunze de stevia a fost folosit de secole de către indienii sud-americani și mai ales în Asia ca înlocuitor de zahăr pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor.
Stevia a fost aprobată ca îndulcitor în UE din noiembrie 2011. Cu toate acestea, este destul de scump. Siropul de Stevia se poate face acasă. Pentru aceasta sunt necesare doar frunzele. Din moment ce frunzele de stevia nu sunt încă aprobate ca produs, singura opțiune este să crești singură planta. Deși stevia crește de obicei în subtropici, ea poate fi cultivată și la latitudinile noastre. Puteți obține plante tinere în pepiniere și prin poștă. O locație însorită este suficientă pentru reproducere cu succes. Fierbând extractul de stevia din frunze, veți obține siropul fără zahăr, un suc întunecat și gros, cu un gust asemănător lemnului dulce, care este potrivit pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor.
Ingredientele din siropul de stevia nu au practic niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, sunt potrivite pentru diabetici. Studiile științifice au arătat, de asemenea, că ingredientele active conținute în stevia sunt atât întăritoare, cât și eficiente împotriva hipertensiunii arteriale, obezității și arsurilor la stomac. Deși nu există studii pe termen lung cu privire la posibilele efecte secundare dăunătoare, stevia poate fi utilizată ca înlocuitor al zahărului fără ezitare dacă nu se depășește doza zilnică permisă (ADI). Valoarea ADI stabilită de autorități pentru stevia este de 4 mg/kg greutate corporală pe zi.