Slăbiți cu alimente mai ușoare Cercetătorii dezvoltă înlocuitori de grăsime din zer și pectină
Mărimea taliei populației noastre crește constant. Pe lângă lipsa exercițiilor fizice, una dintre cauzele principale este prea multă energie. Prin urmare, producătorii de alimente sunt obligați să își adapteze produsele la nevoile nutriționale în schimbare - desigur, fără a afecta gustul și plăcerea. O posibilitate este de a utiliza înlocuitori de grăsime care „preiau” proprietățile pozitive ale grăsimilor și în același timp sunt semnificativ mai mici în calorii.
Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim ar fi putut găsi un astfel de versatil: într-o combinație de proteine din zer și fibre pectină, care se obține din fructe. Acestea formează un complex proteic-pectină din zer care, la fel ca grăsimile, poate crește vâscozitatea produselor și îmbunătăți simțul gurii.
Dar, în primul rând, este necesară o cercetare aprofundată pentru a stabiliza acest complex pentru utilizarea înlocuitorilor de grăsimi: Scopul unui proiect comun de cercetare industrială este de a dezvolta o tehnologie de proces prin care pot fi produși complexe stabilizate de proteine din zer-pectină cu o compoziție definită pentru utilizare în alimente. . Ca parte a activității de cercetare, cunoștințele acumulate la scară de laborator sunt transferate la scara instalației pilot și testate. În cele din urmă, complexele stabilizate sunt utilizate în diferite produse cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul, brânza și produsele din carne.
Rezultatele cercetărilor așteptate până în 2016 vor deschide o altă posibilitate pentru companiile de prelucrare a laptelui de a utiliza în mod sensibil zerul produs în cantități mari în producția de brânză: pe kilogram de brânză, până la 10 kilograme de zer pot fi utilizate ca cea mai importantă materie primă pentru un substitut inovator de grăsime în viitor.
. un proiect de Cercetare în Comunitatea Industrială (IGF)