Slovenská bryndza; Brânză moale din lapte de oaie din Slovacia
Istoria Slovenská bryndza
Producția de Slovenská bryndza are o lungă tradiție în Slovacia. Inițial, brânza era făcută de ciobani, care își conduceau animalele în pășunile alpine din regiunile montane slovace în lunile de vară. Laptele de oaie și produsele obținute din laptele de oaie erau un aliment important și adesea singurul pentru păstori în această perioadă. Producția industrială a Slovenská bryndza a început la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În 1787 a fost deschisă prima fabrică în Detva, producând Slovenská bryndza în mod industrial.
Producția industrială a Slovenská bryndza s-a răspândit rapid în întreaga Slovacie. În anii 1930, 48 de companii au produs în jur de 2 milioane de kilograme de Slovenská bryndza, dintre care unele au fost exportate și în Austria, Ungaria, Polonia și Germania și au avut o bună reputație acolo. După sfârșitul celui de-al doilea război mondial, creșterea ovinelor și-a pierdut importanța și producția de Slovenská bryndza a scăzut.
Astăzi, Slovenská bryndza este produsă din nou în întreaga regiune muntoasă a Slovaciei, care reprezintă aproximativ 80% din totalul teritoriului național. Deoarece Slovacia este o țară foarte mică, aceleași condiții climatice prevalează practic peste tot și aceleași ierburi și ierburi cresc peste tot, pe care oile și vacile se pot hrăni.
Producția Slovenská bryndza
Slovenská bryndza este fabricat din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de vacă, laptele de oaie constituind cel puțin 50%. Pot fi folosite atât lapte crud, cât și pasteurizat, prin care trebuie adăugate alarme de acid la laptele pasteurizat înainte de a se coagula pentru a atinge gustul dorit.
Pentru a prepara Slovenská bryndza, cele două tipuri de lapte sunt lăsate să se coacă separat cu cheag. Cașul este tăiat, modelat manual în bucăți și drenat în prosoape. Bucățile de brânză se maturează apoi la 21 ° până la 25 ° C timp de 2 până la 3 zile, având loc un proces de acidificare. Apoi se coc încă 4 până la 6 zile la o temperatură de 8 până la 20 ° C. În tot acest timp, bulgările sunt întoarse în mod regulat.
Abia atunci începe producția efectivă de Slovenská bryndza: bucățile de brânză, dacă nu ar fi fost deja făcute acolo, sunt transportate către companii speciale. Acolo, în funcție de gradul de coacere, bulgării sunt așezați în cuve de maturare, unde se maturizează încă 3 până la 5 zile. Per total, întreaga perioadă de maturare după coacere durează aproximativ 7-8 zile. Bucățile de brânză obținute din lapte de oaie și de vacă sunt apoi zdrobite împreună folosind o mașină specială și măcinate la o mărime a bobului de 2 până la 5 cm. În același timp, piesele sunt rulate larg. Apoi bucățile se agită până se formează o masă coezivă, se adaugă sare dacă este necesar. Apoi, finita acum Slovenská bryndza este ambalată în diferite dimensiuni în fabrica de fabricație.
În trecut, Slovenská bryndza era umplută în mare parte în vase de lemn cu o capacitate de 5 până la 10 kg, din care dealerii umpleau apoi cantitățile solicitate de clienții lor în magazin. Astăzi, Slovenská bryndza este umplută în principal în pachete perfect igienice de 1 până la 5 kg sau în dimensiuni de uz casnic de 0,125 până la 1 kg și vândute direct.
Aspect și gust
Slovenská bryndza gata preparată este o brânză maturabilă, ușor granulată, de culoare albă. Brânza are un miros și gust delicat, are un gust plăcut acru ca brânza de oaie și are o notă ușor picant-sărată.