Smântână fără lactoză Conține smântână Lactoză Pur și simplu fără lactoză
Crema acră este un produs lactat și are la bază cremă. Este utilizat în principal ca ingredient omonim pentru tortul cu smântână, care este cunoscut în special în Hesse, Turingia, Saxonia și Saxonia Inferioară. Alte deserturi pot fi preparate și cu smântână și sosurile și supele pot fi rafinate. Smântâna acră nu conține lactoză, deoarece smântâna se bazează pe smântână. Dar există alternative fără lactoză.
Cum se face smântână?
Punctul de plecare pentru smântână este smântâna. Fermentarea cu ajutorul diverselor bacterii lactice face ca smântâna să fie acră și în același timp îngroșată. În țările vecine de limbă germană, adică în Elveția și Austria, cuvântul Schmand nu este utilizat. Datorită procesului de fabricație, așa cum este descris mai sus, denumirea de smântână este obișnuită. În mod normal, însă, smântâna nu are 20% grăsime, ci doar 15% grăsime.
O mică parte din lactoză este descompusă de bacteriile lactice, dar smântâna nu este încă fără lactoză.
Valorile nutriționale ale smântânii
Valorile nutriționale diferă ușor în funcție de rețeta individuală. De exemplu, valorile nutriționale ale smântânii fără lactoză de la MinusL:
| Valoare calorica | 244 kcal |
| gras | 24 g |
| - de aici: acizi grași saturați | 15,8 g |
| glucide | 3,9 g |
| - din care zaharuri | 3,9 g |
| proteină | 3,0 g |
| sare | 0,13 g |
Cât de mare este conținutul de lactoză din smântână?
Datorită faptului că bacteriile lactice au un efect scurt, doar o mică parte din lactoză este descompusă. Prin urmare, puteți presupune că există încă aproape 4 grame de lactoză la 100 de grame. Chiar și cu un timp de expunere puțin mai lung, mai mult de 3 grame de lactoză ar trebui să rămână la 100 de grame.
Există smântână fără lactoză?
Da, există de fapt smântână fără lactoză de la MinusL. Puteți găsi produsul în supermarketuri bine aprovizionate. Conținutul de grăsime al smântânii MinusL este cu 24 la sută mai mare decât cerința minimă. MinusL folosește guma de salcâm ca agent de îngroșare. Acest lucru este permis cu smântână, iar agenții de îngroșare sunt, de asemenea, obișnuiți pentru produsele fără lactoză. Stabilizatorii ar fi, de asemenea, permiși în temeiul legislației alimentare germane.
Ce alternative există?
Tendința vegană din ultimii ani a dus la numeroase produse substitutive vegane. Acestea sunt în mod natural fără lactoză. Crema Vega de la Dr. Oetker. Acest lucru ar trebui să fie un substitut pentru crème fraîche, dar este cel mai apropiat de smântână. Puteți găsi un bun exemplu despre modul în care Creme Vega poate fi folosit într-un desert pe site-ul Dr. Oetker. Există o rețetă delicioasă pentru cupcakes cu alune de ciocolată.
Informatii utile
Cea mai cunoscută utilizare a smântânii este tortul cu smântână. Acesta constă dintr-o bază din aluat de drojdie, un strat de smântână deasupra și un strat de bucăți de fructe și garnitură deasupra. Există însă și versiuni inimioase cu piure de cartofi, ceapă sau slănină. Rețetele diferă uneori de la sat la sat.