Smântână, smântână, diferențe de cremă și utilizarea produselor lactate

cremă

Lumi de cremă: smântână, fluturi, smântână și multe altele

Dacă lăsați laptele proaspăt muls să stea o vreme, crema se va așeza deasupra. Cu această cremă, cea mai bună din lapte, oamenii au încercat diferite lucruri și au făcut o mare varietate de produse din cele mai vechi timpuri.

Astăzi crema este utilizată industrial centrifugă a câștigat, dar numărul produselor obținute din această componentă grasă a laptelui a crescut de fapt, iar diferitele nume, de asemenea diferite în funcție de dialectul și tradiția consumatorului, au dus la numeroase întrebări și o oarecare confuzie.

Diferitele produse diferă de fapt numai în două categorii: în primul rând, dacă sunt opriți Lapte dulce sau acru (apare din adăugarea de bacterii lactice) și, în al doilea rând, im Conținut de grăsime.

Schmand (Schmant), smântână

Smântână (Schmant) este de fapt doar smântână. Acest efect se realizează prin adăugare Bacteriile lactice (diverse specii de Lactococcus). Aceste bacterii produc acid lactic, ceea ce face ca smântâna să fie acră și în același timp mai groasă ca consistență. Smântâna sau smântâna sunt solide.

Conform legislației alimentare germane, smântâna poate conține stabilizatori și agenți de îngroșare, are unul Conținut de grăsime de 20-29%. Smântână are o Conținut de grăsime de 10%. În caz contrar, nu există nicio diferență între smântână și smântână.

Crema acră se folosește în bucătărie pentru rafinarea sosurilor, cum ar fi sosurile, frica, Zürcher Geschnetzeltes, de asemenea, la supe, cum ar fi supele de cremă, în scufundări sau ca garnitură Blinis etc.) și tipice regiunii din Hesse și Turingia populare prajitura cu smantana, o prăjitură foaie făcută din drojdie sau produse de patiserie cu coajă cremă. Diferite fructe sunt așezate adesea sub toppingul de smântână și, din când în când, toppingul de smântână se amestecă cu budinca.

Schmand poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. În Austria este adesea numele smântână folosit. Sub smântână dar de obicei se înțelege o variantă mai grasă a smântânii. Aici numele sunt foarte confuze.

Bacsis: Nu veți greși dacă utilizați termenii smântână (aproximativ 10%), smântână (aproximativ 20%) și smântână (peste 20%) în ordinea crescătoare a conținutului lor de grăsime.

Fluturi

Fluturi este un nume tipic regional pentru smântână, derivat din cehă smetana (= smântână de lapte) sau din rusă sau poloneză (dialect în Silezia, Austria și Boemia).

Smetana

Smetana, smântână în rusă sau poloneză, este uneori vândută în magazine specializate.

Se deosebește de smântâna germană într-un singur lucru conținut mai mare de grăsime de 30% sau chiar 42% și, de asemenea, prin consistența lor.

Smetana este cremoasă, nu fermă. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăriile din estul Europei, cel mai faimos în vest fiind frotiul smetana de pe Borscht deveni.

Creme fraiche Brânză

Creme fraiche Brânză este o variantă de smântână dezvoltată în Franța, are un conținut mai mare de grăsimi, cel puțin 30%.

Crème fraîche este disponibilă și în magazinele cu ierburi, ceapă prăjită, usturoi etc. Se folosește în bucătărie în mod similar cu smântâna, avantajul său este că nu floculează la fel de ușor în sosurile fierbinți ca smântâna.

Crème légère

Crème légère: sub acest nume este crème fraîche cu un conținut redus de grăsimi de 20% expulzat.

Crema dubla

Crema dubla are adesea un conținut mai ridicat de grăsime decât crème fraîche (40%), dar este făcut din lapte dulce. Nu are un gust acru, ci în primul rând cremos și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru prepararea deserturilor sau a salatelor de fructe.

Smântână, smântână și rude

Partea grasă a laptelui care poate fi degresată sau centrifugată are multe nume. În Austria se numește Obers, mai degrabă în sudul Germaniei cremă, mai ales în limba germană standard cremă. Din punct de vedere chimic, crema este o emulsie de grăsime din lapte (în picături mici) în apă. Pentru a o distinge de smântână, se spune în Germania crema dulce,Crema dulce sau Frisca. Frisca are un continut de grasime de 30%, Cremă de cofetărie (sau frișcă suplimentară) din 40%.

Crema de cafea are un conținut de grăsime de până la 10%, dar sunt disponibile și cu Al 4-lea, Al 6-lea sau 8%. Crema de cafea este tratată chimic pentru ao face durabilă, de unde și denumirea alternativă Lapte condensat. Există diferențe regionale în ceea ce privește conținutul de grăsime, de ex. Frisca în Austria, echivalentul cu frisca, acolo cel puțin 36% Au conținut de grăsime, Crema dubla cel puțin în Elveția 45%. Frisca se poate face numai din smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% legume și fructe. Crema dulce care trebuie biciuită trebuie să fie bine răcită pentru ca biciuirea să aibă succes.

Mascarpone

Mascarpone este un produs crem italian cu conținut de cel puțin 70% grăsime, Mascarpone este una dintre cremele de brânză din Germania. În Italia, deserturile sunt făcute cu mascarpone, cum ar fi Tiramisu.

Crema inchegata

Crema inchegata este un produs crem englezesc fabricat în mod tradițional în județele sudice Cornwall și Devon.

Crema coagulată nu se pasteurizează și nu se omogenizează, crema se fierbe în tigaie. Crema inchegata are un conținut de grăsime de cel puțin 55%. În mod tradițional, se folosește și crema coagulată Biscuiți (Produse de patiserie) și gem de căpșuni. Crema coagulată poate fi înlocuită cu crème dublă.

Smântână

Smântână se referă la o smântână din SUA cu un conținut de 12-16% grăsimi. Crema acră se servește în mod tradițional cu cartofi la cuptor sau cartofi la cuptor.

unt

În spatele termenului unt ascunde o Grăsime împrăștiată, care constă în principal din grăsime din lapte. Conform regulamentului european, această proporție trebuie să atingă o valoare de cel puțin 80%, în timp ce conținutul de apă poate fi de numai 16%.
Produsul inițial este laptele de vacă, deși laptele de la oi sau capre este uneori folosit pentru producția de grăsimi. Alte conținuturi includ acizi lactici, colesterol, lapte praf, proteine ​​și multe gliceride.

În general

Vreodată mai gras un produs este cu atât mai mult Mai puțin este riscul de floculare în sosuri sau supe fierbinți. Deci nu este doar o chestiune de gust ce tip de cremă folosiți.

Cu puțin amidon de porumb amestecat în cremă înainte de a ajunge la mâncarea fierbinte, puteți evita efectul.
Continuați lectură

Navigare rapidă

  • · Smântână acră (Schmant), smântână
  • · Fluturi
  • · Smetana
  • · Brânză Creme fraiche
  • · Crème légère
  • · Crema dubla
  • · Smântână, frișcă și rude
  • · Mascarpone
  • · Crema inchegata
  • · Smântână
  • · Unt
  • · În general

General

Este cremă identică cu smântâna?

Care este diferența dintre smântână, smântână, frișcă și smântână?

O întrebare adresată adesea în toate portalurile de gătit de pe Internet!

Iată ultima pagină cu răspunsuri.