Smochine calorii și valorile nutriționale ale Ficus carica sănătos
Smochinele pot fi utilizate flexibil în bucătărie, de exemplu ca suc, gem sau brânză de smochine.
09 Casa formei sălbatice a Ficus carica se află probabil în Orientul Mijlociu. Este o plantă veche cultivată acolo și era deja în jurul anului 3000 î.Hr. Folosit de asirieni. În jurul anului 700 î.Hr. A fost plantat și în Grecia și puțin mai târziu s-a răspândit în toată Marea Mediterană.
Se spune că bucătarul roman Apicius și-a hrănit porcii cu smochine siriene pentru a duce carnea la final. La Roma, smochinele erau foarte populare cu toate clasele populației.
Pliny raportează că, atunci când au fost uscate, au servit aceleași scopuri ca pâinea și alimentele similare.
Potrivit lui Columella, merele și pere uscate, dar mai presus de toate smochinele, au fost cele mai importante provizii de iarnă ale populației rurale. Astăzi, smochinul este cultivat în principal în zona mediteraneană ca plantă utilă datorită fructelor sale gustoase.
Smochine și istorie
Smochinul este primul rod menționat pe nume în Biblie. Ea este menționată în povestea lui Adam și Eva. În timpul săpăturilor din Geser, un mare oraș antic aflat la vest de Munții Iuda, s-au găsit smochine uscate datând din jurul anului 5000 î.Hr. Vino din BC. Smochinul a fost un aliment important în vremurile biblice și post-biblice.
Datorită conținutului ridicat de zahăr, ar putea fi păstrat uscat sau presat în prăjituri plate pentru perioada fără fructe. În Biblie, smochinul este adesea menționat cu vița de vie. Vița și smochinul sunt ambele numărate printre „șapte specii” și simbolizează bunăstarea și pacea.
Este considerată un simbol apetisant pentru iubire, pofta și pasiune, este străina frumoasă, orientală și familiară seducție dulce în același timp.
Smochine - Proprietăți botanice
Smochinul (familia morusului Moraceae) este un copac de foioase care poate atinge înălțimi de 10 până la 15 metri. Ramurile sale cresc direct deasupra solului, astfel încât obiceiul său arată ca un tufiș. Coroana sa este deschisă, iar scoarța este netedă și de culoare gri-argintiu. Smochinul are seva de lapte. Frunzele smochinului sunt relativ mari și enervante cu o rețea.
Sunt urmăriți (până la 20 cm lungime) și răspândiți în 3-5 lobi. Se spune că frunzele arată ca o mână strânsă. Frunzele se simt groase și piele. Vârful frunzei este hirsut, în timp ce partea inferioară este cu părul moale. Florile nu sunt vizibile din exterior. Ele stau pe pereții interiori ai axelor inflorescente scufundate în formă de bol, ale căror deschideri sunt închise de frunze solzoase care se află în axile frunzelor.
Două forme s-au dezvoltat din forma sălbatică a smochinului ca urmare a mii de ani de cultură. Pe de o parte, buck, lemn sau smochin capri și pe de altă parte cultura smochinului. Inflorescențele culturii - smochinele conțin doar flori feminine cu stil lung, fertile, în timp ce cele ale smochinelor conțin flori feminine și masculine cu stil scurt.
Fructele cresc pe smochin care au o formă sferică până în pară și, în funcție de soi, au o culoare verde până la violet închis (de exemplu, smochinul real - Ficus carica). Cu toate acestea, acestea nu sunt fructele proprii ale smochinului.
Fructul propriu zis este boabele mici, roșiatice, care se găsesc în număr mare în smochine.
Cultivarea și distribuția smochinelor
Smochinul crește doar în climă caldă. Preferă solurile pietroase, de bază. Principalele regiuni în creștere se află în țările mediteraneene. Într-un climat favorabil, un copac poate produce fructe de 3 ori pe an. În zonele noastre (smochinul ca plantă de grădină) este posibilă doar o singură recoltă toamna.
Smochinele sunt fertilizate cu ajutorul viespei biliare (simbioză). Smochinul depinde de smochinul din lemn pentru fertilizare. Prin urmare, trebuie să existe întotdeauna câteva smochine de lemn într-o plantație, altfel florile pur feminine nu pot fi fertilizate. Smochinul are trei feluri de flori; În plus față de mascul, există două tipuri de flori feminine, și anume mânerul lung și mânerul scurt.
Florile cu mâner lung formează semințe, în timp ce florile cu mâner scurt, așa-numitele vezicule biliare, servesc ca așa-numitele viespi biliare pentru a-și depune ouăle și a-și ridica larvele.
Viespile tinere care ies din ea absorb polenul din florile masculine înainte de a părăsi cavitatea smochinelor și apoi transferă polenul către florile femele cu mâner lung ale smochinelor de viță de vie. Cunoscutele „nuci” mici, cu o singură semință, ies din fertilizare și sute de smochine coapte le umplu.
Așa se procesează smochinele
Marea majoritate a smochinelor sunt uscate. Acest lucru se face la soare sau într-un cuptor cu aer cald. Conținutul de apă este redus la 18-33%, conținutul de zahăr crește la aproximativ 60%. Rulourile disponibile în comerț se fac prin presarea smochinelor uscate sub abur fierbinte. Principala utilizare a smochinelor este în consecință ca fruct.
Un vin de desert se face și din sucul de smochine coapte. Brânza de smochine este fabricată în Spania din smochine coapte, alune, nuci de pin, migdale, fistic și condimente. Smochinele prăjite se transformă și în cafea cu smochine.
În comerț, smochinele nu sunt de obicei comercializate sub denumirea soiului, ci poartă numele originii lor: smochine Smyrna (Turcia, în special valea Meander), smochine Bari (provincia Puglia, Italia), smochine Fraga (provincia Huelva, Spania), Smochine Calamata (Peloponez, Grecia), smochine Bougie (Algeria).
Smochine calorii și valori nutritive
Pe lângă 80% apă, fructele coapte conțin 107 calorii (kcal), 0,1 grame de grăsimi și fără colesterol la 100 de grame. Smochinele conțin, de asemenea, 28 de grame de carbohidrați și 0,4 grame de proteine.
Smochinele sunt bogate în fructoză valoroasă, conțin și vitamine A, B1 și C, calciu, potasiu 97 mg, magneziu și fier. Aceste ingrediente sunt deosebit de importante pentru formarea și digestia sângelui.
Smochine în pregătire
Ca și curmalele, smochinele sunt ideale pentru uscare și, prin urmare, sunt cunoscute în latitudinile noastre de mai multe generații. Smochinele proaspete, pe de altă parte, au fost greu de obținut mult timp datorită sensibilității lor.
Astăzi fructul, care provine inițial din Asia Mică, ajunge la noi într-un camion frigorific direct din țările importatoare din sud și în principal din Italia.
Smochinele aparțin fructelor climacterice, deci pot fi recoltate și transportate necoapte. Se coc rapid la temperatura normală. Smochinele nu au gust necoapte și au un suc lăptos amar. Smochinele coapte sunt de culoare verde-galben până la violet, în funcție de soi, cu roz alb sau roșu aprins în interior.
Pe măsură ce se coace, pe piele se formează o peliculă albă de zahăr cristalizat. În general, coaja nu se mănâncă. Gustul este dulce, cu soiuri crescute în această țară (sera) un pic bland, cu soiurile importate mult mai aromate.
Puțină aciditate sau adăugiri corespunzătoare puternice cresc gustul. Smochinele crude, cum ar fi strugurii, au un gust excelent cu brânză, dar și cu salam și șuncă afumată sau uscată la aer.