Smoothies, boom vegetal, dieta paleo Dieta a devenit la modă

Fără animale deloc: cartofi prăjiți vegani și un sandviș vegan în restaurantul vegan „Dandy Diner” din Berlin-Neukölln.

Sunt veganii, flexitarienii și alți consumatori de tendințe despre bunăstarea animalelor? Oamenii de știință se îndoiesc de acest lucru. Ei văd mai mult o auto-prezentare în creștere în noile moduri nutriționale - și un „proiect de identitate pentru un mediu social mai bun.

Paleo, vegan - sau ați prefera un storcător și un flexitar? Stilurile de dietă și discuțiile despre acestea devin din ce în ce mai neobișnuite în Germania. Plăcerea, respectarea bunăstării animalelor sau o privire critică asupra amprentei ecologice nu trebuie să fie întotdeauna în spatele ei, spun oamenii de știință. Într-o societate bogată, pare destul de hip pentru mulți să se deosebească cu o renunțare bine măsurată - pentru spectacolul elegant la prima persoană pe platou.

Șnițel vegan, chiftele vegetariene și fripturi vegetariene la grătar: proporția de alimente fără carne este în creștere.

În trecut, tabelele plictisitoare de calorii erau dovezi ale nutriției conștiente. Sau câțiva idealiști misionari au urmărit cu stăruință regulile și credințele alimentare. Astăzi, poliția din Berlin trebuie să elibereze un snack bar fără carne în Kreuzberg din cauza supraaglomerării. Un tată din Berlin vrea să dea în judecată pentru mesele școlare vegane pentru fiica sa. Și cu vietnamezii la colț, spun brusc „Tofu s-a epuizat” când graba este cea mai mare la prânz. O revoltă târâtoare? Când a venit vorba de mâncare în Germania, discuțiile - inclusiv mesele școlare - au fost în mare parte despre preț pentru o lungă perioadă de timp.

„Pentru noi, nutriția și alimentația seamănă mai mult cu fenomenele științifice”, explică Jana Rückert-John, care predă „Sociologia alimentației” la Universitatea Fulda de Științe Aplicate. „Societatea vine scurt.” Dar au existat 119 cărți de bucate noi pentru vegani în 2015. Potrivit Asociației Vegetariene, 7,8 milioane de oameni mănâncă acum fără carne, 900.000 de oameni sunt vegani - adică complet fără alimente de origine animală, cum ar fi ouă sau lapte.

Consum mai mic de carne numai în timpul crizei ESB

Cu toate acestea, acest lucru nu a schimbat nimic în cifra de afaceri de 45 de miliarde de euro din industria cărnii, spune cercetătorul Rückert-John. "Singurul declin real al achizițiilor de carne a fost în timpul crizei ESB." Prin urmare, ea nu consideră încă că tendința vegană are o majoritate. „Este mai degrabă un proiect de identitate pentru un mediu social mai bun”. Dar: Conform celui mai recent indice de consum al Societății pentru Cercetarea Consumatorilor, vânzările de înlocuitori de carne și de tartine pe bază de plante au fost de aproximativ 311 milioane de euro în 2015 - și recent au crescut cu o treime bună.

Prin urmare, consumatorii nu trăiau neapărat fără carne și cârnați. Mulți oameni au făcut compromisul de a mânca mai puțină carne, dar nu au renunțat complet la friptură sau bratwurst, au descoperit cercetătorii consumatori. Deja o treime din gospodării se numără printre „flexitarieni”.

„Nebunia nutrițională”

Dar asta nu este tot. Pe lângă „veggie” și „organic”, accentul poate fi pus și pe „fără gluten” sau „fără lactoză” fără probleme digestive. În plus, există jonglerii cu carbohidrați la carbohidrați cu conținut ridicat de carbohidrați și cu conținut scăzut de carbohidrați, paleo alimentar din epoca de piatră sau înjurături cu băuturi mixte de fructe și legume - suc sau smoothie.

Nutriționistul Uwe Knop numește această dezvoltare „nebunie nutrițională”. „Nebunia” a avut ultimul impuls din moment ce nutriția a fost folosită pentru a dezvolta personalitatea și profilul - și a devenit o parte importantă a stilului de viață individual: „Arăt ceea ce mănânc - și cu el arăt ce sunt și unde aparțin”.

Căutați identitatea și scopul

Hrana pentru a crea o identitate care asigură securitate și stabilitate într-o lume din ce în ce mai nesigură - aceasta este teza pe care o crede Thomas Ellrott, șeful Institutului de psihologie nutrițională de la Universitatea din Göttingen. Când sistemele tradiționale de ordine precum religia și familia și-au pierdut importanța, căutarea identității și a sensului în altă parte crește, spune el.

Multe de la origine la locul de reședință sunt greu de influențat. "Dar ceea ce mănânc este o fațetă a mea pe care o pot determina și schimba relativ ușor. Chiar și cu bani puțini", adaugă Ellrott. Prezentarea de sine, demarcarea, dar și dorința de a aparține ar putea juca atunci un rol mai mare decât bunăstarea animalelor. Cercetătorul consideră că aceste motive sunt principalele cauze ale tendinței către diete din ce în ce mai neobișnuite.

Nu este o dezvoltare complet nouă

Dezvoltarea nu este complet nouă. „Mâncarea a fost întotdeauna legată de statutul social și cultural”, spune Stephan Becker-Sonnenschein, director general al asociației „Die Lebensmittelwirtschaft”, care este susținută de lanțuri de supermarketuri și producători de carne, printre altele. Multă vreme, „mâncarea bună” a reprezentat, de asemenea, prosperitatea. Dar când toată lumea este prosperă, pare mai la modă să mergi în direcția renunțării. Asta are efecte de ping pong. Emisiunile TV și revistele oferă o etapă importantă pentru ultimele moduri și diete nutriționale. Unii producători de carne și cârnați își permit un segment de nișă vegană.

Jan Bredack, fondatorul primului lanț de supermarketuri vegane „Veganz”, vede tendința ca o economie de piață. Piața alimentară este acum potrivită pentru capitaliștii de risc, spune el. „În urmă cu cinci ani a trebuit să urmăresc banii, astăzi investitorii vin singuri”.

La Berlin Charité, expertul în nutriție Andreas Pfeiffer este relaxat în această privință. „Nimeni nu mănâncă ceea ce nu le place pentru totdeauna”, spune el. În afară de bunăstarea animalelor, el nu poate înțelege ce s-a întâmplat cu proteinele animale și vegetale. Studiile efectuate pe diabetici mai în vârstă au arătat, de exemplu, că nu există nici o diferență în ceea ce privește efectele asupra organismului, spune el. Și că aproape toți participanții la studiu s-au simțit mai sănătoși și au pierdut în greutate - în principal din cauza faptului că au mâncat mai puține gustări.