Snackification sfârșitul meselor (așa cum le știm)

Ceea ce a fost numit „gustări” este acum adesea masa „propriu-zisă” - ca mini mese flexibile și sănătoase.

În urmă cu douăzeci de ani, gustările erau în mare parte doar o soluție rapidă pentru „pofte de mâncare” sau dulciuri. Chiar și astăzi încă mai asociem termenul gustări cu chipsuri grase, ciocolată zaharată sau bare de muesli și gustări dulci și sărate. Dar: Gustările se transformă încet în „mese mici” pe care consumatorii le așteaptă să fie sănătoase și plăcute în același timp. Aceste noi Mini mese înlocuiesc treptat mesele tradiționale precum micul dejun, prânzul și gustarea sau gustarea. În cultura alimentară a viitorului, fiecare mâncare, băutură și fel de mâncare poate deveni o mini-masă: gustarea devine una nou mod de a mânca. Această dezvoltare provoacă comerțul cu amănuntul și gastronomia.

Gustă-l!

Burger, Ramen și Boluri sunt chiar pe trend. Aceasta arată, printre altele un sondaj efectuat de serviciul de rezervare online Rezerva o masa în țările vorbitoare de limbă germană la începutul anului 2019. Ca un clasic american al fast-food-ului, burgerul s-a emancipat de mult de la vechea sa casă, de alimentația rapidă a sistemului și a cucerit evenimente de street food, precum și restaurante high-end - tot mai mult și în versiunile vegetariene și vegane. Ramenul japonez de mâncare cu tăiței este, de asemenea, pe buzele tuturor: 42% dintre cei chestionați au vizitat deja restaurante care servesc acest fel de mâncare. Și puțin sub o treime s-au bucurat deja de boluri hawaiene cu ingrediente care sunt percepute ca fiind sănătoase, precum pește marinat crud, alge marine și fasole edamame sau bolurile vegetariene Buddha.

Succesul remarcabil al acestor feluri de mâncare semnalează o schimbare marcată în cultura alimentară: tendința cunoscută în SUA sub numele de „gustare” cucerește acum și Germania, Austria și Elveția. Și la noi, zilele în care familia se aduna la masa de mai multe ori pe zi pentru o masă au dispărut de mult. Dacă tot mâncați împreună, este mai probabil seara. Mese nu mai structurează ziua de lucru - ca în societățile agricole și mult timp și în societățile industriale - ci invers: Comportamentul nostru alimentar se adaptează din ce în ce mai mult la ritmurile vieții noastre de zi cu zi, care în era digitală a cunoașterii este - cel puțin resimțită - devenind mai rapidă, mai flexibilă și mai mobilă . Nici munca și educația, nici activitățile de agrement nu sunt legate de locuri și timpuri fixe. Asta influențează unde mâncăm ce și când.

Eroziunea meselor clasice

În zilele noastre mănânci când ai timp, ai chef sau ai foame și tot mai des te bucuri - chiar și singur - de o mică masă între ele. Acest lucru explică noua popularitate a hamburgerilor, bolurilor și ramenului: acestea sunt, alături de cele la fel de populare spaniole tapas, Levantinul Mezze iar japonezii Cutii Bento, mini mese ideale („Mimas” pe scurt), al căror consum nu mai este legat neapărat de anumite ore sau locații specifice mesei. Datorită influenței acestor culturi alimentare în alte țări, în care mâncărurile și aperitivele mici și diverse au o tradiție îndelungată, ideea noastră „vorbitoare de limbă germană” despre o masă se schimbă tot mai mult: în viitor nu va mai trebui să conste în tradiționala trinitate de intrare, fel principal și desert . Și nu trebuie luat la micul dejun, prânz sau cină.

Cultura alimentară tradițională vs. cultura alimentară modernă

În cultura alimentară tradițională specifică în mare măsură mesele definite și planificate în prealabil:

Când mâncăm (vremuri acceptate social, cultural).
Ce mâncăm (tipuri de alimente, profiluri gustative cunoscute, împărțite de toată lumea la masă, feluri de mâncare obișnuite).
Cât de mult mâncăm (anumite porțiuni și secvența de feluri de mâncare).
Cu cine mâncăm (familia, colegii de serviciu), acasă sau la serviciu-
locul, școala și centrul de zi.

În cultura alimentară modernă Mesele definite se dizolvă în favoarea oportunităților de a mânca spontan, care nu sunt legate de momente specifice.

Gustările și mimele fac consumatorii mai deschiși la noi gusturi, ingrediente și metode de preparare.
Doar ele permit alegerea individuală corespunzătoare stilurilor de viață respective (de exemplu, vegane).
Transformarea de la gustări la mimas duce la gustări și batoane de ciocolată la produse și feluri de mâncare de calitate superioară și mai sănătoase.
Mimele se mănâncă acasă și în afara lor, adesea singure sau cu parteneri alimentari situaționali.
Decizia cu privire la ce să mănânci se ia spontan, în funcție de disponibilitate, timp și dorință.

Acest text este un extras din Food Report 2020. În acesta, Hanni Rützler descrie cele mai importante tendințe, evoluții și subiecte viitoare pentru alimente și băuturi, exact ca de obicei. Statisticile dvs. din domeniu, subiectele cheie și cele mai bune practici din întreaga lume servesc în mod regulat producătorii de alimente, restauratorii și comercianții cu amănuntul de bază ca bază pentru deciziile viitoare.