Șnițel vienez cu salată de cartofi - gătiți

„Dați zece oameni aceeași rețetă și vi se vor servi zece feluri de mâncare uimitor de diferite.”

A făcut-o din nou. O nouă carte de Stevan Paul a fost publicată recent. Și de data aceasta mult mai mult decât o carte de bucate „obișnuită”, prin care cărțile lui Stevan sunt întotdeauna caracterizate de o estetică specială și, prin urmare, sunt orice altceva decât obișnuite. Cu gătitul. De la Brandstätter Verlag a creat o lucrare de bază cu care bucătarul interesat învață noțiunile de bază ale gătitului, inclusiv tehnicile de tăiere, jocul dintre diferite arome și cutii de informații cu sfaturi despre cunoașterea produsului, dar și o multitudine de idei de rețete.

Stevan Paul.

Stevan Paul este un bucătar pregătit și este în bucătărie de peste 30 de ani. Acum este jurnalist și autor de succes și, ca dezvoltator de rețete, a publicat peste 400 de rețete doar în ultimul an. Nu vreau să-i spun mai multe acum, pentru că: surpriză! El s-a pus la dispoziție pentru un interviu culinar pe Kochtopf & Feder, pe care îl voi publica separat în următoarele zile. În orice caz, credo-ul său - bazat pe filmul de cult „Ratatouille” (sau au asta de la el?): Toată lumea poate găti!

Și cartea oferă posibilități infinite pentru a face acest lucru. Fiecare fel de mâncare este împărțit în sub-rețete și cu cunoștințele pe care Stevan le transmite despre posibilele combinații de arome, pot fi întotdeauna create noi combinații de arome. Există, de asemenea, sfaturi pentru servire sau pentru variante. Întregul lucru este un amestec frumos de rețete clasice, precum legendarul șnițel Wiener, dar și creații mai moderne, cum ar fi „inimile de salată română, pere, tarhon dashi, capere de soc”. Cu toate acestea, baza este bucătăria franceză, tarhonul dashi oferă o idee despre aceasta, iar influențele asiatice și orientale pun accentele. Există într-adevăr ceva pentru toată lumea și nu aș putea decide ce să aleg pentru contribuție.

Reteta.

Faptul că a devenit acum Wiener Schnitzel al tuturor lucrurilor are legătură și cu interviul culinar. Acolo veți afla despre ce este vorba.

Trebuie să spun că nu a funcționat niciodată atât de frumos cu tăietura fluture, cu care escalopul de vițel este tăiat pentru a deveni și mai mare și mai subțire - în afară de faptul că nici măcar nu știam că s-a făcut așa. Ahem. Rețeta lui Stevan include o salată de andive cu compot de rubarbă și lingonberry. Dar la câteva pagini mai jos era o rețetă delicioasă de salată de cartofi și, din păcate, rubarba nu este oricum disponibilă momentan. Dacă este un clasic, atunci ar trebui să fie corect. Cu salata de cartofi, am avut rău numai ceapă roșie în casă, dar așa a existat o rețetă nouă și exact așa ar trebui să funcționeze cartea de bucate: combinați întotdeauna lucruri noi și nu vă temeți de noi variante. Sper că a fost pentru tine, Stevan. Chiar dacă creativitatea poate merge cu siguranță mai departe de a folosi ceapa roșie în loc de ceapa albă, dacă este necesar.

• 2 șnițel de vițel à 160-180 g din coaja superioară sau nucă
• 1 lingură smântână grea
• 1 ou (M)
• 2 linguri de făină (tip 550)
• 6 linguri pesmet
• 2-3 linguri unt clarificat
• sare

Arată delicios? A fost. Și din când în când un șnițel bun: Cine poate spune „Nu” la asta? Cel puțin eu nu.

---