Soare pe farfurie cu dieta mediteraneană
rezumat
Inițial a fost Creta.
În timp ce există puncte comune între bucătăriile italiană, greacă, spaniolă și franceză (cel puțin sudică), dieta mediteraneană este în mare parte inspirată de mâncarea tradițională cretană.
Încă din anii 1960, cercetătorii au analizat plăcile cretanilor în încercarea de a înțelege de ce s-au bucurat de o sănătate excepțională și de o speranță de viață. Ce au observat ?
În primul rând, faptul că mesele mediteraneene sunt predominant vegetale. Acestea constau în principal din:
- Alimente de bază și nerafinate din cereale (pâine, paste, grâu sau făină de porumb, orez etc.).
- Fructe și legume proaspete și uscate (roșii, vinete, anghinare, sparanghel, smochine, struguri, citrice, naut, fasole, fasole albă, migdale, fistic, nuci etc.).
- Ierburi și aromate (cimbru, frunze de dafin, rozmarin, busuioc, usturoi, ceapă). Bucătăria mediteraneană folosește, de asemenea, ierburi sălbatice, cum ar fi turma, păpădia și rucola.
- În cele din urmă, ingredientele sunt gătite exclusiv în ulei de măsline.
Apoi, că alimentele de origine animală sunt slab reprezentate:
- Puțină carne și mai ales miel și carne de porc.
- Un pic mai mult pește, adesea consumat afumat sau uscat (macrou, sardine, hamsii, cod).
- Principalele produse lactate sunt iaurturile și brânzeturile proaspete.
Dar asta a fost ieri. Meniurile erau alcătuite în principal din produse locale și de sezon. Cu alte cuvinte, proaspete. Mesele principale au fost însoțite de vin în proporții rezonabile. În plus, cretanii mâncau de 3 ori pe zi, frugal, și nu gustau între mese.
Acest model se pierde în zilele noastre: tinerii cretani, care mănâncă după stilul occidental, sunt mult mai preocupați de obezitate și boli cardiovasculare decât bătrânii lor.
Mâncarea mediteraneană este bună pentru sănătatea ta !
Dacă se crede studiile, dieta mediteraneană poate proteja împotriva bolilor cardiovasculare, a anumitor tipuri de cancer și chiar a bolii Alzheimer. Explicații ale doctorului Mariette Gerber, cercetător la Institutul Național de Sănătate și Cercetare Medicală (Inserm) și atașat Centrului pentru Cancer din Montpellier (1).
Bun pentru inimă
În anii 1960, Ancel Keys, un cercetător american, a comparat dietele și ratele de deces cardiovascular în 7 țări. Edificator! „Locuitorii țărilor din sud (Grecia, Italia) au suferit mult mai puțin de boli cardiovasculare decât cei din nord (Olanda, Finlanda și Statele Unite). Iar cretanii au doborât recorduri de longevitate ”, spune dr. Gerber. Un alt studiu, aceeași observație: „În studiul Rivage-Med, pacienții din Marsilia care au prezentat cel puțin un factor de risc cardiovascular au adoptat o dietă mediteraneană. Greutatea și nivelurile lor de colesterol și trigliceride (alte grăsimi) au scăzut imediat ".
Împotriva anumitor tipuri de cancer