Socializarea dietei - Slow Food
De ce ne place ceea ce mâncăm
Desigur, acest lucru se aplică și socializării nutriției: gustul este, de asemenea, supus influențelor și condițiilor cadru ale societății moderne. Atenție, nu este vorba despre percepția gustativă a papilelor noastre gustative pe limbă și epiteliul olfactiv din cavitatea nazală, ci despre gustul social. Ceea ce apare cel mai mult ca o expresie a gustului individual și personal este în mare măsură o expresie a factorilor sociali, cum ar fi genul sau originea socială: femeile mănâncă diferit față de bărbați, bogații diferă de cei săraci. Aceasta nu este o coincidență, ci rezultatul diferitelor condiții de socializare.
Se pune întrebarea, ce a contribuit schimbarea socială la faptul că astăzi a apărut modelul nutrițional predominant al unei diete sănătoase, durabile și plăcute. Ceea ce ni se pare natural astăzi, și anume alinierea dietei cu criteriile de sănătate, nu a avut mult timp nicio importanță pentru majoritatea populației. Timp de secole, unul a fost preocupat să se sature.
Primatul sănătății
Când mâncați și beți, trebuie să aveți grijă să nu păcați împotriva sănătății cuiva; sănătatea devine un fel de religie înlocuitoare. Datoria de a mânca bine și sănătos pune o responsabilitate enormă asupra individului, care devine o povară pentru mulți și stârnește un dor de ușurare prin ideologii nutriționale și sfaturi de specialitate (cf. Setzwein 2004, p. 262f). O viață sănătoasă și fericită nu mai pare să fie garantată de Dumnezeu, ci de medici, homeopați, nutriționiști cu ideologiile lor de combinare a alimentelor, alimente integrale, vegetarianism, veganism, macrobiotică, Ayurveda și altele asemenea. Sănătății i se acordă o poziție primordială, devine sarcina fiecărui individ și o promisiune pentru toată lumea (cf. Foucault 1996, p. 315).
Sustenabilitate și ecologie - moralizarea nutriției
Cu toate acestea, există un decalaj mare între pretenția la o nutriție sănătoasă, socială și ecologică și implementarea acesteia în realitatea de zi cu zi. Ce este sănătos, ce este ecologic, ce ingrediente vă pot îmbolnăvi, cum sunt etichetate, care sigiliu de aprobare promite ce și se ține promisiunea? Nu s-a găsit dioxină în ouăle organice? Consumatorul se confruntă cu nenumărate întrebări la care este greu de răspuns. Aici, statului i se va cere să creeze condiții clare de cadru legal care să facă producția de alimente mai transparentă, mai ușor de înțeles și mai sigură. Dar acesta este un alt subiect la fel de interesant.
Revenim însă la triada nutriției, sănătății, durabilității și plăcerii. În plus față de primatul sănătății, durabilitatea solicită nutriția. Tot ce lipsea era factorul de plăcere, care îi forma pe cei cu venituri mari îmbrăcați elegant din tipurile „muesli” din anii 1980, care se aprovizionau cu mere ușor șifonate în micul magazin organic, care pot alege dintr-o varietate de soiuri în supermarketurile ecologice elegante. mere perfect formate servite.
Bună plăcere - distincție prin moralitate
Literatură:
· Foucault, Michel (1983): Voința de a ști. Sexualitate și adevăr 1. Frankfurt pe Main: Suhrkamp-Taschenbuch-Verlag.
· Foucault, Michel (1996): Politica sănătății în secolul al XVIII-lea. În: Austrian Journal of History 7 (3), pp. 311 - 326.
· Klotter, Christoph (2007): Introducere în psihologia nutrițională. München: Reinhardt.
· Setzwein, Monika (2004): Dieta, corp, sex. Despre construcția socială a genului într-un context culinar. Wiesbaden: editura VS pentru științe sociale.
Textul „Socializarea nutriției” de Simon Reitmeier, membru al Comisiei Arche din Slow Food Germany, se bazează pe un capitol al disertației sale »Gust și plăcere. De ce ne place ceea ce mâncăm - Un studiu privind socializarea nutriției «, publicat în mai 2013. Articolul a fost publicat în revista culinaire nr. 16/2013.
Mai multe informații despre disertație:
Simon Reitmeier
De ce ne place ceea ce mâncăm. Un studiu privind socializarea nutriției
transcriere Verlag, Bielefeld, mai 2013
392 p., Carton, 36,80 euro
ISBN 978-3-8376-2335-2
Seria Cultură și practică socială
Editorului cu informații despre autor