Șofran - condimentul suedez popular - Schwedenstube - portalul dvs. pentru excursii în Suedia
Șofran, sub formă de pulbere și ca fire. Fotograf: Heide
Da, șofranul este un condiment suedez. Aproape s-ar putea spune asta. Cred că șofranul este cel mai popular condiment din Suedia. Poate la egalitate cu scorțișoara și cardamomul. Pur și simplu combinați aceste condimente cu produse de patiserie delicioase. Îl ai în nas dacă doar scrii sau citești despre el.
Deci, pentru a clarifica imediat, șofranul nu crește în Suedia, desigur. Dar suedezii sunt un cumpărător important. Le place să mănânce condimentul galben de înaltă calitate pentru viața lor.
În primul rând, ce este șofranul și de unde provine, dacă nu chiar din Suedia?
Șofranul este un crocus care înflorește doar o dată pe an, toamna timp de aproximativ două săptămâni. Firele roșii de șofran se obțin din pistilele acestor flori. Se usucă apoi.
Șofranul este cultivat în principal în Iran. Aproximativ 90% din șofranul de pe piață provine de acolo, dar există și zone de cultivare în regiunea mediteraneană: sudul Franței, Spania, Maroc, Grecia, Turcia, Italia (Sardinia, Abruzzo, Toscana). Există, de asemenea, mici zone de creștere în Austria și Elveția, în cantonul Valais. Dar nimeni din Suedia nu a reușit încă să cultive șofran.
Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente și costă în jur de 19,00 EUR pe gram. Pentru a obține aproximativ 1 kg de șofran sunt necesare aproximativ 150.000 până la 200.000 de petale. Din fericire, nu ai nevoie de mult. Chiar și un mic vârf de condiment galben conferă unui biscuit cu risotto sau drojdie culoarea galben aurie și asigură gustul aromat.
Gustul șofranului pur ar putea fi descris ca amar-acru-fierbinte, dar această aromă nu intră cu adevărat în joc în felurile de mâncare finite. Culoarea galbenă este cauzată de carotenoizii pe care îi conține, în special crocina. Șofranul este folosit în bouillabaisse franceză, paella spaniolă, în risotto alla milanese și în Suedia, mai presus de toate, în numeroasele tipuri de produse de patiserie delicioase, în special în Lussekattern și în pâinea de șofran în perioada premergătoare Crăciunului și Crăciunului.
În ciuda tuturor, nu trebuie să uităm că șofranul este otrăvitor. Oricât de delicios ar fi gustul adăugat în mâncare în cantități mici - atenție, de la 5 g devine periculos. Dar nici tu nu mănânci atât de mult. La aproximativ 5 g simptomele otrăvirii sunt evidente și 20 g este o doză letală.
Șofranul nu trebuie expus la lumină sau umezeală, altfel își va pierde atât aroma, cât și culoarea strălucitoare. Pentru a păstra parfumul aromatic, șofranul nu trebuie fiert prea mult timp. Prin urmare, este mai bine să-l adăugați în vas înainte de sfârșitul timpului de gătit. De asemenea, este recomandat să-l amestecați în puțină apă caldă și apoi să îl adăugați la mâncare împreună cu apa. Firele de șofran își intensifică culoarea și aroma atunci când le măcinați într-un mortar.
Șofranul nu este doar un condiment de mare gust, este folosit și ca remediu. Ajută la probleme circulatorii, boli metabolice și boli ginecologice. Se spune, de asemenea, că scade nivelul colesterolului și are un efect digestiv. Efectele sale vindecătoare au fost recunoscute în special în Ayurveda. De asemenea, are un efect de aclamare, ajută la depresie și are un efect pozitiv asupra corpului, minții și spiritului.
Din păcate, există și multe șofran contrafăcut pe piață. Dacă „șofranul” sau „firele de șofran” sunt oferite ieftin, se recomandă întotdeauna prudență. Amestecurile de turmeric sunt adesea vândute turiștilor din țările sudice sub formă de șofran. Nici turmericul nu este rău și este, de asemenea, foarte sănătos, dar nu este șofran și, mai presus de toate, nu este la fel de valoros și la fel de scump ca șofranul. Dacă aveți ceva experiență, este posibil să puteți face diferența prin aspectul și mirosul său. Cu toate acestea, există o metodă pentru a expune șofranul greșit, ceea ce, desigur, nu este atât de ușor atunci când faceți cumpărături. Se dizolvă pudra de șofran în puțină apă și se adaugă puțină sodă caustică la această soluție. În cazul șofranului pur, soluția rămâne galbenă; dacă conține turmeric, devine tulbure și chiar devine roșu.
De fapt, iată o rețetă pentru o patiserie suedeză, de ex. potrivit pentru Lussekatter, dar am publicat deja o astfel de rețetă pe tema Lussekatter. Iată deci o rețetă ayurvedică. Și în Suedia, beneficiile Ayurveda au fost recunoscute acum și, din moment ce adoră șofranul atât de mult în Suedia, această rețetă este cu siguranță interesantă și pentru suedezi și pentru iubitorii de Suedia.
1 cană budincă de orez, 3 cani lapte, 3 linguri ghee, 5-6 zahăr întreg din trestie, 50 g făină de orez, 1 linguriță fire de șofran, 2 linguri apă de trandafiri, 1 pulbere de ghimbir MS, 1 pulbere de cuișoare, niște smântână, 2-3 linguri miere de salcâm, niște fistic, 5 Datele
Încălziți ghee-ul într-o cratiță mare, adăugați zahărul și dizolvați-l amestecând.
Prajiti pe scurt orezul cu budinca in el, turnati peste el lapte rece si dati la fiert. Gatiti orezul la foc mic pana se inmoaie.
Acum amestecați făina de orez, condimentele și smântâna, aduceți la fierbere amestecând continuu. Apoi lăsați-l să se înmoaie, amestecați în miere.
Puneți fin amestecul de budincă cu mixerul și umpleți-l în boluri de desert.
Tăiați curmalele în fâșii fine, tăiați fin fisticul și folosiți-le pentru a decora budinca de șofran.