Șofranul ca medicament

Șofranul îngălbeneste tortul - la fel ca risotto milanez, paella și multe feluri de mâncare asiatice. Cantități mici sunt suficiente pentru a conferi mâncărurilor o culoare galben intens și o aromă caracteristică. Porțiile mari ar fi, de asemenea, extrem de scumpe, deoarece șofranul este mai scump decât aurul.

Șofranul este o adevărată artizanat!

Șofran este numele dat tulpinilor roșii portocalii de pe pistilii crocusului șofran (Crocus sativus). Au o lungime de doi până la trei centimetri și cântăresc doar șase miligrame proaspete - chiar mai puțin când sunt uscate. Acest lucru explică prețul condimentului rar: în perioada scurtă de înflorire din octombrie, trebuie să culegeți florile în timp util și să smulgeți stigmatele individual cu degetele.

Pentru un gram ai nevoie de până la 200 de flori. Firele de șofran smulse sunt uscate pe sitele de păr, unde pierd mult în greutate și își dezvoltă aroma tipică.

Recoltă mică, prețuri mari

Recolta globală este destul de mică, în jur de 200 de tone pe an. Principala zonă în creștere este Iranul, urmat de țările înconjurătoare, Spania și Grecia. În contrast, micile câmpuri de șofran din țările alpine și din alte zone europene sunt nesemnificative din punct de vedere economic.

Nu e de mirare că șofranul este atât de scump. Acesta era deja cazul în Evul Mediu, când condimentele rare din Orientul Îndepărtat erau deosebit de populare. În timp ce piperul era deja considerat inabordabil, șofranul era de trei ori mai scump!

Efectele medicinale ale șofranului erau deja cunoscute în Evul Mediu

Pe atunci, șofranul era utilizat pe scară largă în scopuri medicinale. Un capitol separat îi este dedicat în fiecare dintre vechile cărți pe bază de plante, iar Hildegard von Bingen a recomandat pastile făcute din șofran, aloe și smirnă împotriva ciumei.

Șofranul este încă disponibil în farmacii sub denumirea de Croci stigma - crocus stylus, precum și Tinctura croci - tinctură de șofran și a fost păstrat în dovezi oficiale: se folosește în amară suedeză și în multe alte lichioruri pe bază de plante, în care contribuie la gustul și culoarea tipică.

Șofran în homeopatie

Samuel Hahnemann a folosit deja șofranul ca un singur remediu homeopat. În enciclopedia sa de farmacist, el o descrie ca un antispasmodic pentru afecțiunile femeilor, „melancolie isterică” și pentru tuse, vărsături și infecții oculare. În zilele noastre este un remediu important în homeopatie pentru probleme menstruale și de sarcină, schimbări de dispoziție și stări depresive.

Șofranul în medicina tradițională

Utilizarea medicinală a ramurilor cicatriciale uscate se întoarce mult mai devreme. Șofranul este deja menționat în Biblie și în papirusurile egiptene antice. Medicii greci Dioscuride și Galenus din Pergamon îi cunoșteau puterile vindecătoare.

Această cunoaștere antică s-a pierdut în Europa în Evul Mediu, în timp ce medicii ca Avicenna au avut grijă de ei în casa șofranului. Lucrările grecești au fost extinse pentru a include propriile experiențe și până în prezent șofranul a devenit o parte integrantă a medicinei populare din Orientul Mijlociu.

Șofranul joacă un rol nu mai puțin important în medicina indiană, în special în Ayurveda. Aici este utilizat împotriva bolilor cardiovasculare, a tulburărilor digestive, a bolilor ginecologice și a depresiei.

Ingrediente farmacologic active în șofran

Culoarea galbenă a șofranului se datorează carotenoizilor, care joacă un rol important ca antioxidanți. Crocinul și crocetina sunt tipice crocusului șofran. Ele reprezintă până la o treime din greutatea sa uscată și oferă culoarea intensă.

Gustul amar se datorează în principal amăruților șofran (picrocrocin). În timpul procesului de uscare este creat volanul Safranal, care împreună cu peste o sută de alte substanțe aromatice contribuie la mirosul tipic.

Șofranul ca terapeutic modern

Nu este surprinzător: datorită rolului său excelent în medicina persană, multe studii clinice asupra șofranului vin astăzi din Iran. Acestea confirmă numeroase aplicații bine încercate:

Este otrăvitor șofran?

Otrăvirea cu șofran este o afacere costisitoare: 20 de grame sunt considerate o doză letală care provoacă insuficiență circulatorie și de organ. Aproximativ cinci grame au fost folosite anterior pentru avort. În mod similar, cantități mari provoacă greață, vărsături și diaree. Cu un consum normal, nu puteți provoca daune la gătit, mai ales că substanțele amare ar face alimentele necomestibile.

Cum poți folosi șofranul acasă?

Dacă doriți să încercați proprietățile curative ale șofranului, puteți începe în bucătărie. În plus față de clasicele Risotto Milanese, Bouillabaise și Paella, poate fi utilizat în feluri de mâncare de cartofi, orez și paste sau la coacere.

Este mai bine să cumpărați toate ramurile cicatriciale în loc de pulbere - substanțele aromatizante durează mult mai mult și este mai puțin probabil să fiți victima fraudatorilor. Având în vedere prețul, s-au încercat întotdeauna să se întindă prețiozitatea cu turmeric, gălbenele și alte ingrediente galbene. Firele de șofran sunt disponibile în plicuri mici de hârtie cu greutatea de 0,1 grame sau în recipiente din plastic rezistente la aromă. Aceste recipiente sunt de obicei suficiente pentru prepararea unui vas.

Trebuie să rețineți că firele vor dura ceva timp pentru a se slăbi. Prețuiți culoarea galbenă, adăugați șofranul devreme, dacă doriți să păstrați aroma, puțin mai târziu.

Prea multă muncă? În farmacie sau farmacie puteți obține o mulțime de suplimente alimentare care conțin șofran, adesea împreună cu alte ingrediente pe bază de plante, vitamine și minerale. Dacă doriți să vindecați o anumită afecțiune cu aceasta, cel mai bine este să solicitați sfatul farmacistului sau medicului dumneavoastră alternativ.

Făcut rapid: lapte de șofran și ceai de șofran

O modalitate rapidă de a utiliza șofranul când aveți o dispoziție proastă, aveți dureri menstruale sau aveți probleme cu somnul este să îl folosiți în băuturi. O zicală persană spune că o ceașcă de ceai de șofran te face fericit. Incearca-l!

Un mic sfat: șofranul este foarte intens și are un gust amar în cantități mari. Când vine vorba de dozare, trebuie să încercați ceva care vi se potrivește din punct de vedere al gustului. Substanțele amare pot fi reduse cu zahăr. Cu puțin noroc, puteți obține zahăr cu șofran în magazinele alimentare, care este foarte popular în lumea arabă.

Ceai de șofran poate fi pregătit drept cu două sau trei fire și apă fierbinte; sau îl puteți adăuga la un ceai negru, verde sau din plante proaspăt preparat. Are gust de o mie și una de nopți când adăugați niște scorțișoară, cardamom, coriandru și cuișoare.

Lapte de șofran este la fel de simplu: încălziți laptele, lăsați două sau trei fire de șofran să se înmoaie, bucurați-vă de cald. Veganii pot trece la lapte de migdale, lapte de soia sau lapte de ovăz, care au un gust cel puțin la fel de bun. Pentru cei cu un dinte dulce: funcționează la fel de bine cu cacao!

Surse, link-uri și literatura de specialitate

Samuel Hahnemann: Apothekerlexikon. Departamentul 1, partea a II-a. Leipzig 1795, p. 352-353. Digitalizat sub
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Moshiri M, Vahabzadeh M, Hosseinzadeh H: Clinical Applications of Saffron (Crocus sativus) and its Constituents: A Review. Drug Res (Stuttgart). 2015 iunie; 65 (6): 287-95. doi: 10.1055/s-0034-1375681. Revista Epub 2014 21 mai.

Hosseini A, Razavi BM, Hosseinzadeh H: Proprietăți farmacocinetice ale șofranului și ale componentelor sale active. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 aug; 43 (4): 383-390. doi: 10.1007/s13318-017-0449-3. Revizuire.

Razavi BM, Hosseinzadeh H: Șofran: un medicament natural promițător în tratamentul sindromului metabolic. J Sci Food Agric. 2017 apr; 97 (6): 1679-1685. doi: 10.1002/jsfa.8134. Epub 2017 12 ianuarie Recenzie.
Shafiee M, Arekhi S, Omranzadeh A, Sahebkar A: Șofran în tratamentul depresiei, anxietății și altor tulburări mentale: dovezi actuale și mecanisme potențiale de acțiune. J Afectează tulburarea. 2018 februarie; 227: 330-337. doi: 10.1016/j.jad.2017.11.020. Revista Epub 2017 Nov 7th.
Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu DP, Li S, Li HB: Condimente pentru prevenirea și tratamentul cancerului. 2016 12 august; 8 (8). pii: E495. doi: 10.3390/nu8080495. Revizuire.
Christodoulou E, Kadoglou NP, Kostomitsopoulos N, Valsami G: Șofran: un produs natural cu potențiale aplicații farmaceutice. J Pharm Pharmacol. Decembrie 2015; 67 (12): 1634-49. doi: 10.1111/jphp.12456. Epub 2015 14 august Recenzie.
Yao DF, Mills JN: Infertilitatea masculină: factori de stil de viață și terapii holistice, complementare și alternative. Asian J Androl. 2016 mai-iunie; 18 (3): 410-8. doi: 10.4103/1008-682X.175779.
Lopresti AL, Drummond PD: Șofran (Crocus sativus) pentru depresie: o revizuire sistematică a studiilor clinice și examinarea mecanismelor de acțiune antidepresive subiacente. Hum Psychopharmacol. 2014 noiembrie; 29 (6): 517-27. doi: 10.1002/hup.2434. Epub 2014 22 septembrie Recenzie.
Khazdair MR, Boskabady MH, Hosseini M, Rezaee R, M Tsatsakis A: Efectele Crocus sativus (șofran) și ale constituenților săi asupra sistemului nervos: o revizuire. Avicenna J Phytomed. 2015 septembrie-octombrie; 5 (5): 376-91. Revizuire.
Ahrazem O, Rubio-Moraga A, Nebauer SG, Molina RV, Gómez-Gómez L: Șofran: Fitochimia sa, procesele de dezvoltare și perspectivele biotehnologice. J Agric Food Chem.2014 14 octombrie; 63 (40): 8751-64. doi: 10.1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015 Oct 2 Review.

autor
Dr. rer. doctor. Harald Stephan - biolog și doctor în medicină