Soia a fost ieri Finlanda ta • Revista de călătorii digitale

Bucurați-vă de carne fără carne în Finlanda

Panoul este deja fierbinte. Acum puțin ulei și puteți începe să gătiți. Dar ceea ce sfârâie atât de minunat pe aragaz pare a fi carne, dar este ovăz. Un startup a făcut ca alternativele din carne să fie Pulled Oats - Nyhtökaura în finlandeză - din cerealele pe care finlandezii le place să mănânce la micul dejun sub formă de terci, pâine sau muesli. Și aceasta este doar una dintre numeroasele inovații noi din Finlanda care fac din mâncarea vegetariană o adevărată alternativă culinară.

Ovăz în loc de tofu

Oats a început aici în Helsinki acum câțiva ani. Maija Itkonen a citit un articol în New York Times în avion, care a vorbit despre modul în care calitatea și gustul imitațiilor de carne se îmbunătățesc încet. „M-am întrebat de ce înlocuitorii de carne trebuie să fie întotdeauna înlocuitori. Și de ce este întotdeauna făcut din substanțe necunoscute pe care nimeni nu vrea să le mănânce și care suna ca substanțe chimice. ”Desigur, dacă doriți să evitați carnea, primul lucru care vă vine în minte este tofu și alte produse din soia. Maija Itkonen s-a întrebat dacă ar putea fi făcută și cu ingrediente locale. Apoi și-a amintit de prietena ei Reetta Kivela. „Amândoi am iubit întotdeauna ovăzul. Reetta cercetează științific cerealele de ani de zile. În calitate de consumator, sunt un mare fan al ovăzului. Și apoi ne-am gândit, de ce nu facem ceva din asta ".

Carnea de porc scoasă din cereale

Și au. Împreună au fondat compania Gold & Green Foods și au experimentat cu cerealele versatile până când au dat peste rețeta ideală. Produsul dvs. constă în principal din făină de ovăz amestecată cu alte făină și amestecată într-un aluat. Prin încălzire și frământare pentru o lungă perioadă de timp, aluatul primește o structură de fibre care altfel este tipică doar pentru carne - la fel ca popularul porc tras. Și toate acestea fără a adăuga aditivi. Rezultatul este impresionant. „Produsul nostru are ceea ce este cunoscut sub numele de efect de cip. Asta înseamnă că devine frumos și crocant atunci când este prăjit în tigaie. "

La scurt timp după lansarea produsului lor în Finlanda, Maija Itonen și Reetta Kivela au început un adevărat hype vegetal. Între timp, în Finlanda, o mică industrie s-a dezvoltat în afara tendinței. Deoarece ovăzul nu este în niciun caz singura plantă indigenă din care se pot face alternative excelente de carne.

Fasole în loc de cotlet

Înlocuitorul cărnii Härkis este, de asemenea, pe piața finlandeză de ceva timp. Și cu mare succes. Alternativa pur și simplu vegetală din carne de la Verso Food nu se bazează pe cereale, ci constă din peste 50% fasole. Harkis nu sunt disponibile numai în diferite arome, ci și în diferite forme. Cu Härkis Patty, vă puteți bucura și de burgerul dvs. fără carne.

„Fasolea are un potențial imens. Ele cresc în cantități mari în Finlanda, dar până acum au jucat cu greu un rol în bucătăria finlandeză. Și asta, deși au crescut foarte bine, mai ales în nordul țării, încă din Evul Mediu. Tipul de fasole originar din Finlanda este, de asemenea, deosebit de hrănitor. Este bogat în proteine și fibre. Prin urmare, a fost o bază perfectă pentru produsul nostru ”, explică Sonja Hakala de la Verso Food.

Mazărea poate face și mai mult decât crezi

Și cu know-how-ul potrivit, chiar și mazărea, care este atât de populară ca gustare în Finlanda vara, poate fi folosită pentru a face o masă minunată cu carne. Compania Familia Verde din Helsinki demonstrează acest lucru impresionant cu Nyhtöherne - sau Pulled Peas.

Iar inovațiile finlandeze sunt alternative reale. Spre deosebire de bine-cunoscutele produse de tofu mai apoase, acestea conving cu o consistență uscată și cărnoasă. Și chiar și după ce au fost gătite în tigaie, acestea păstrează aproape exact același volum. Produsele fabricate din ovăz, fasole și mazăre impresionează, de asemenea, prin conținutul lor extrem de ridicat de proteine. Acest lucru nu numai că le face foarte pline. Aproximativ 30%, valoarea proteinelor este chiar mai mare decât cea a puiului.

Flexitar în loc de vegan

Și oricine crede că inventatorii noilor produse pe bază de plante sunt vegani radicali se înșală. De asemenea, antreprenorii nu sunt interesați să elimine complet carnea din meniul finlandezilor. Ei văd viitorul mai mult într-un mod de viață flexitar. Flexitarienii mănâncă carne, dar își limitează consumul de carne atât cantitativ, cât și calitativ.

Stilul de viață crește în popularitate nu numai în Finlanda, ci și în întreaga lume. Mulți iau decizia de flexitarism, pe de o parte, din cauza animalelor, dar și de a ușura mediul. De exemplu, un kilogram de carne de vită consumă echivalentul a aproximativ 15.000 de litri de apă în producția sa. Un studiu al WWF calculează, de asemenea, că, dacă fiecare cetățean german ar renunța la carne o dată pe săptămână, aproximativ nouă milioane de tone de gaze cu efect de seră ar fi prevenite în fiecare an.

Mai puțină carne pentru mediu și sănătate

Dar este de asemenea recomandabil să se limiteze consumul de carne din motive de sănătate. Societatea germană pentru nutriție (DGE) avertizează împotriva demonizării fundamentale a consumului de carne. Cu toate acestea, consumul de carne roșie în special este recomandat doar cu moderare. Prea mult din aceasta duce la cancer de colon, boli cardiovasculare și diabet. În general, vă recomandăm să consumați maximum 600 g de carne pe săptămână. În Germania, însă, valoarea medie este aproape de două ori mai mare la un kilogram.

În Finlanda, cel puțin, dieta cu carne pare să câștige popularitate. Tot mai multe cantine au o zi vegetariană cel puțin o dată pe săptămână. Și dacă doriți să vă bazați mai mult pe puterea vegetală acasă, nu este nicio problemă. Härkis și ovăzul tras nu mai pot fi găsite doar în magazinele ecologice, ci în aproape toate supermarketurile. Selecția altor opțiuni vegetariene și vegane este, de asemenea, în creștere constantă. Iar vânzările cresc în mod constant.

Mâncarea rapidă vegetală este în creștere

Chiar și în sectorul fast-food-ului, alternativele vegetariene din Helsinki sunt foarte populare astăzi. Tot mai multe bistrouri oferă mâncăruri suplimentare sau exclusiv vegetariene sau vegane. Unul dintre ele este OATZ de Riku Liimatainen. Antreprenorul conduce și alte bistrouri care tind să se concentreze mai tradițional pe pește și carne. Dar a vrut să încerce ceva diferit cu OATZ. Și observația sa după primele luni l-a surprins el însuși.

„La început am crezut că există un anumit profil de client pentru preparatele fără carne, dar vin oameni foarte diferiți. Avem pensionari care sunt curioși ce este de fapt asta. Și apoi avem o mulțime de tineri care vor să mănânce mai puțină carne sau care vor să treacă cu totul la vegan. Clienții noștri sunt de fapt foarte asemănători cu cei ai celorlalte restaurante de aici. "

Nu trebuie să fie întotdeauna carne

Deci legumele au ajuns în mainstream. Și are din ce în ce mai mulți fani. Mulți dintre clienții OATZ vin acum în mod regulat. „Îmi place selecția mai mare. Acum am o alternativă bună la carnea care este încă bogată în proteine ”, spune Emilia Panula, căreia îi place să-și petreacă pauza de prânz aici.

Jyrki Karumo a descoperit, de asemenea, ovăzul tras după scepticismul inițial. „Am avut-o de mai multe ori. Gustul este destul de neutru. Cel mai bine este să-l comparați cu puiul. Condimentele dau gust. Și are această consistență cărnoasă. Imi place".

O tendință continuă

Maija Ikonen este convinsă că tendința va continua și chiar va crește, a cărei companie și-a mărit de zece ori producția și vrea să inspire Suedia și Germania ca următoare. Succesul din ultimii ani a arătat că cel puțin finlandezii sunt deschiși la un nou mod de a mânca. Și dacă acest lucru te ajută să trăiești un pic mai sănătos și să faci ceva bun pentru mediu, atunci, desigur, are un gust și mai bun.

Puteți afla mai multe despre sustenabilitatea în Finlanda aici.