Soia ca aliment - 1000 de grădini
Leguminoasa este umplută cu proteine vegetale de înaltă calitate. Conținutul lor neobișnuit de ridicat de proteine și calitatea ridicată a proteinelor sunt unice. Drept urmare, soia este adesea denumită regina culturilor.
Soia conține, de asemenea, numeroase minerale, acizi grași mononesaturați și polinesaturați și este bogată în vitamine și lecitină. Așadar, nu este de mirare că leguminoasele au fost deja utilizate pentru hrana umană în China și Japonia acum 2000 de ani. Producția modernă de alimente nu mai poate fi imaginată fără boabe de soia: uleiul de soia și făina de soia sunt utilizate în cantități mari pentru prepararea uleiului de salată și a margarinei, ca emulgator și agent de legare în sosuri sau ca concentrat de proteine în produsele de patiserie. Soia este un ingredient din peste 30.000 de alimente și produse produse industrial! În casa „fasolei minune”, în Asia, sunt cunoscute și astăzi sute de rețete tradiționale.
Edamame
Edamame este numele dat soiei verzi, necoapte, care se fierb în apă sărată câteva minute. O gustare japoneză care a ajuns acum în restaurante germane la modă și este ușor de făcut de grădinarii de soia!
Mai multe informații despre edamame și sursele de aprovizionare cu semințe pot fi găsite la Gartensoja.de.
Cel mai cunoscut dintre toate produsele din soia se obține prin coagularea laptelui de soia. Acest lucru face ca procesul de producție să fie similar cu cel al brânzei, dar fără procesul de coacere, deoarece tofu este folosit proaspăt. În China, oamenilor le place un tofu mai ferm și mai ferm, cum ar fi momentofu („tofu de bumbac”), care este folosit în vasele wok. Japonezii, pe de altă parte, preferă tofuul de mătase mai moale, numit kinugoshi, de care se bucură rece ca gheața sau în supe. În țările occidentale, tofu se consumă în principal sub formă de cârnați, paste sau tartine.
lapte de soia
Laptele de soia seamănă cu laptele de vacă prin aspect, consistență și gust și este acum produs folosind tehnologia modernă a laptelui. Multă vreme, laptele de soia a fost prelucrat aproape exclusiv în tofu, de exemplu. Deoarece cererea de produse vegetariene, vegane și fără lactoză a crescut în trecutul recent, laptele de soia și-a găsit treptat drumul pe rafturile supermarketurilor, pe lângă iaurtul și smântâna de soia, într-o varietate de arome.
Sos de soia
În mod tradițional, sosul de soia este fabricat din soia integrală, grâu, sare de mare și o cultură de început (koji). După o perioadă de maturare de 18 luni, care se desfășoară în cea mai mare parte în butoaie de lemn, componentele solide și uleiul sunt presate și filtrate. În plus față de acest proces tradițional cu fermentație naturală, sosurile de soia sunt acum produse industrial în întreaga lume. Sunt folosite pentru condimentarea și rafinarea diferitelor feluri de mâncare.
Miso este o pastă japoneză, destinată ca ingredient în preparatele tradiționale, cum ar fi supa miso. Miso se face și prin fermentare naturală: în funcție de soi, boabele de soia sunt fermentate în butoaie împreună cu orez, orz sau alte boabe. Spre deosebire de sosul de soia, miso conține în continuare componentele solide și uleiul valoros.
Tempeh
Acest produs tradițional indonezian este realizat prin supraaglomerarea boabelor de soia fierte cu o ciupercă nobilă și conectarea lor la o bucată coerentă. Cu aroma sa ușoară, de nuci, tempehul poate fi savurat feliat, înmuiat în sos de soia sau ars.
Yuba este fabricat din pielea laptelui de soia încălzit. Când este uscat, este împăturit sau rulat în bețișoare. Yuba provine și din bucătăria tradițională japoneză și se consumă și prăjit.