Soia Cât de sănătos este cu adevărat superalimentul
Soia este salutată ca un superaliment. Dar legumina este cu adevărat la fel de sănătoasă pe cât cred mulți? Există dovezi că soia poate chiar să vă îmbolnăvească.
Produsele din soia sunt la modă
Katrin comandă Caffè Latte cu lapte de soia. Mâncă tofu la asiatici și, din când în când, prăjește cârnați de soia. Tânărul de 38 de ani este vegetarian de zece ani. Sigur, ea are deseori soia. Leguminoasa este bogată în vitamine B, calciu și seleniu. În plus, există minerale precum magneziu, fier și zinc, proteine de înaltă calitate și acizi grași polinesaturați. Colesterol? Nimic. Se spune că soia protejează împotriva cancerului și întărește inima.
Până acum, atât de vag. Deoarece rezultatele actuale ale cercetărilor sunt mult mai puțin euforice, ele chiar sugerează că soia este dăunătoare sănătății noastre. Legumina ar putea fi sterilă și poate provoca cancer de sân. Produsele din soia au făcut mult timp parte din viața de zi cu zi pentru mulți. Peste șapte milioane de germani sunt vegetarieni, dintre care aproximativ zece la sută sunt vegani. Datorită guru-urilor de gătit precum Attila Hildmann, tot mai mulți consumatori de carne iau zile fără produse de origine animală - de asemenea, pentru că cred că se pot menține în formă și sănătoși.
La urma urmei: o renunțare completă nu este necesară. „Soia nu trebuie scoasă din meniul nostru”, spune medicul Dr. Susanne Weg-Remers, care conduce renumitul serviciu de informare împotriva cancerului. Dacă soia este bună sau rea depinde de diverși factori. Prin urmare, este important să analizăm cu atenție rezultatele cercetării.
Înlocuitori de carne: cele mai bune alternative
Izoflavone din soia - hormoni din fasole
Soia conține așa-numitele izoflavone, substanțe vegetale secundare a căror compoziție chimică este similară cu hormonul feminin estrogen, motiv pentru care sunt cunoscute și sub numele de fitoestrogeni. Faptul că femeile asiatice au un risc de până la cinci ori mai mic de cancer mamar s-ar putea datora acestor hormoni vegetali. Oamenii de știință au suspectat în anii 1990 că blochează activitatea estrogenilor din țesutul mamar.
În ultimii ani, două studii din SUA au provocat senzație. Unul era condus de Leena Hilakivi-Clarke, oncolog la Universitatea Georgetown. A administrat izoflavone șobolanilor sănătoși. Rezultatul: dacă nu există celule canceroase, fitoestrogenii reduc de fapt riscul de cancer ușor.
Cu toate acestea, în cel de-al doilea studiu, William Helferich, nutriționist la Universitatea din Illinois, a făcut o descoperire cu totul diferită. În cutia Petri, el a testat modul în care celulele cancerului de sân uman reacționează la fitoestrogeni din soia. Rezultatul alarmant: celulele canceroase s-au înmulțit, iar efectul medicamentelor comune pentru cancer a fost mult mai slab.
Risc de soia și cancer de sân
Aceste descoperiri sugerează următoarele concluzii: Cei sănătoși folosesc soia pentru a reduce riscul de cancer mamar. Cu toate acestea, oricui suferă de acesta sau are predispoziție genetică la acesta nu are voie să mănânce soia. „Este mult prea simplist”, spune Susanne Weg-Remers. Pentru a ajunge la declarații clare, trebuie să ne întoarcem mai departe. Acum stim ca riscul de cancer de san creste din cauza fluctuatiilor ciclice ale nivelului de estrogen. După menopauză, riscul crește semnificativ. Medicii alternativi recomandă uneori pulberi și tablete pe bază de soia, care ar trebui să ajute la simptomele tipice ale menopauzei. De fapt, aceste suplimente aruncă hormonii dezechilibrați. Prin urmare, pot crește riscul de cancer de sân - chiar și la femeile aflate în premenopauză. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă, în general, împotriva suplimentelor alimentare cu un conținut ridicat de izoflavone.
Mai bine să stai departe de pastilele de soia
Asta nu înseamnă că trebuie să vă descurcați fără burgeri de tofu și soia bolognese, deoarece conținutul lor de fitoestrogen este semnificativ mai mic. O doză mult mai mare a fost, de asemenea, utilizată în studiu în care celulele canceroase au crescut. Mâncărurile obișnuite din soia nu pot declanșa fluctuații hormonale extreme. Cel puțin nu dacă mănânci cantități normale. Agenția SUA pentru Alimentație recomandă ca limită zilnică 300 de grame de tofu sau 800 de mililitri de lapte de soia; în Germania nu există informații despre suma maximă.
Poate fasolea să protejeze chiar și împotriva cancerului de sân, așa cum a arătat un studiu? Încă nu există un răspuns la acest lucru, explică Susanne Weg-Remers. "Șobolanii reacționează diferit față de oameni; nu putem transfera rezultatele unul la unu." În orice caz, se pot spune atât de multe: suplimentele alimentare cu fitoestrogeni sunt tabu, alimentele din soia în cantități normale nu reprezintă o problemă.
Soia și sarcina
Aproape orice alcool, o mulțime de legume și fructe - femeile care doresc să rămână însărcinate sunt atenți la dieta lor. Dar există unele dovezi că boabele de soia, dintre toate lucrurile, pot afecta fertilitatea feminină. Oile au devenit brusc sterile în Australia în anii 1940 și ghepardii în grădinile zoologice americane în anii 80. Izoflavonele erau de vină. Pe lângă boabele de soia, fitoestrogenii se găsesc și în unele tipuri de trifoi, naut și scoarța de pruni. Zoologii au stricat ghepardii cu alimente din soia, oile au mâncat mult trifoi.
Sigur, oamenii nu mănâncă trifoi și nici nu mănâncă doar soia. Dar diferite studii arată: izoflavonele pot influența ciclul feminin. Femeile care mănâncă multă soia au în sânge mai puțin hormon foliculostimulant (FSH). Dacă se eliberează foarte puțin sau deloc FSH, maturarea celulelor ouă poate fi perturbată. Acest lucru nu a fost cazul în prezentele studii. Tocmai a prelungit ciclul consumatorilor de soia - au ovulat puțin mai târziu. „Soia ca parte a unei diete echilibrate nu pune în pericol fertilitatea feminină”, spune Bettina Toth; profesorul conduce clinica de fertilitate la Clinica pentru femei a Universității Heidelberg.
Soia, un ucigaș al colesterolului? Nu bobul
Un fel de mâncare tradițional asiatic cu tofu, miso sau germeni conține între 10 și 25 de miligrame de izoflavone. „Studiile arată că peste 100 de miligrame de izoflavone pe zi pot influența funcția ovarelor”, spune Bettina Toth. "Cu toate acestea, din cauza cantității mici de date, aceste numere trebuie vizualizate cu prudență; sunt necesare cercetări suplimentare aici." Un lucru este sigur: fitoestrogenii pot afecta fertilitatea feminină. Dar, pentru a deveni steril, ar trebui să mănânci multă soia. Sumele moderate nu sunt periculoase.
Basmul „soia superalimentară”
Soia a fost considerată un superaliment de mulți ani. A sunat atât de bine: la mijlocul anilor 1990, cercetătorii de la Universitatea din Kentucky au evaluat aproape 40 de studii clinice. Rezultatul: Oricine mănâncă 50 de grame de proteine din soia pe zi, care este de aproximativ 2,5 căni de tofu, își reduce colesterolul LDL cu 12,9%.
Colesterolul LDL este considerat dăunător. Dacă avem prea mult în sânge, acesta se depune pe pereții interiori ai vaselor. Există riscul de angină pectorală, tulburări circulatorii sau infarct. Nu ar fi bine să scoți colesterolul rău din acțiune cu soia bună? Problema: Studiile actuale arată un efect redus sau deloc. Un studiu a confirmat că proteinele din soia reduc colesterolul LDL - dar doar cu doar trei procente. Probabil că rezultatele au fost interpretate greșit în trecut. Experții consideră că consumatorii obișnuiți de soia au niveluri mai bune de colesterol, deoarece mănâncă mai puțină carne și acordă mai multă atenție dietei lor în general.
Concluzie: Soia poate face efectiv rău - ca supliment alimentar sau în cantități mari. „Restricționarea la un singur aliment nu este niciodată sănătoasă - acest lucru, desigur, se aplică și soiei”, spune Christine Behr-Völtzer, profesor de științe nutriționale, dietetică și prevenire la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg. O dietă echilibrată este crucială. Deci, dacă mănânci tofu din când în când, iei cu tine efectele pozitive: fără colesterol, multe minerale și proteine de înaltă calitate. Și asta e mult.
Lista soia
Lapte de soia: Popular înlocuitor al laptelui de vacă. Boabele sunt înmuiate în apă, măcinate, fierte și filtrate. Important: laptele nu trebuie să fie îndulcit.
Edamame: Se numește „fasole pe ramură”. Boabele de soia sunt recoltate imature, neprelucrate și fierte întregi; sunt bogate în fibre și proteine.
Miso: Pe lângă soia, pasta conține și orez, orz și alte cereale. Pentru aceasta, fasolea și boabele sunt aburite și apoi fermentate.
Tofu: Laptele de soia măcinat este transformat într-un aluat alb, asemănător cuarțului, care este drenat și presat în blocuri. Conține fier vegetal și vitamina B6.
Tempeh: Este mai ferm decât tofu. Soia pre-gătită este fermentată cu o ciupercă nobilă.
Lecitină: Noi tu. A. Se obține din soia și se găsește în multe alimente. Pâine și produse de patiserie, margarină, înghețată și ciocolată - acestea sunt surse ascunse de soia. Lecitina apare ca E322 pe listele de ingrediente.