Soia - Consum de monitorizat - Sondaj - UFC-Que Choisir
Astăzi, soia este din ce în ce mai populară pe farfuriile noastre. Cu toate acestea, conține molecule active hormonal, izoflavone, a căror siguranță rămâne de dovedit. Regulatori hormonali cu efecte benefice pentru unii, perturbatori endocrini potențial periculoși pentru alții, acești compuși dau naștere unei dezbateri pline de viață între un sector agroalimentar cu un discurs în general liniștitor și cercetătorii îngrijorați de consecințele lor asupra sănătății. Ce să alegi subliniază.
Semințe de aperitive, băuturi vegetale, tofus ... Soia nu se mai limitează la magazinele ecologice și acum înflorește pe rafturile supermarketurilor. Gata cu pătratele albe moi și sucurile fără gust! Disponibil în toate sosurile, semințele mici care se ridică atrag acum un public numeros, dornic să-și limiteze consumul de carne, atât pentru sănătatea lor, cât și pentru cea a planetei. Potrivit Sojaxa, o asociație pentru promovarea alimentelor din soia, 6 din 10 francezi au declarat în 2017 că au consumat produse care le conțin, o creștere de 49% în trei ani. Și un sfert dintre acești cumpărători, numiți uneori „flexitarieni”, intenționează chiar să își mărească consumul până în 2020.
Deoarece soia are o imagine în general pozitivă. Dar, deși beneficiile sale nutriționale sunt reale, activitatea hormonală a izoflavonelor pe care le conține în mod natural nu poate fi ignorată. În așteptarea definirii unei valori de referință toxicologice oficiale (TRV) și în numele principiului precauției, consumul acestuia ar trebui, prin urmare, să fie limitat cât mai mult posibil.
În ceea ce privește producătorul, dorim să fim liniștitori: ponderea soiei în dieta francezilor ar fi departe de a le expune la doze îngrijorătoare de izoflavone, molecule care nu sunt reglementate. " Ca parte a unei diete diversificate, acest aport rareori depășește un produs pe zi, ceea ce, în general, nu permite atingerea limitei de expunere stabilite de ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară) în 2005. », Estimează Gwenaëlle Joubrel, consilier științific al Sojaxa. Acesta este un prag de 1 mg de izoflavone pe kilogram de greutate corporală pe zi (60 mg pentru un adult de 60 kg, de exemplu). Un argument preluat de majoritatea producătorilor în timpul discuțiilor noastre. Cu toate acestea, există mai multe limite la acest raționament.
O valoare limită a intervalului ... limitată
Această valoare prag, propusă de ANSES în urmă cu 14 ani, nu poate fi considerată o valoare de referință toxicologică, conform admiterii proprii a Agenției, pusă sub semnul întrebării de Que Choisir: " [Ultima noastră lucrare [privind] izoflavonele datează din Studiul privind dieta totală pentru sugari (TDS) din 2016. […] În acest context, limita maximă anterioară de 1 mg/kg/zi a fost păstrată pentru toate agliconele, izoflavonele și cummestanii (diferite forme posibile de fitoestrogeni, nota editorului) nu mai păreau suficient de protectoare. Acesta este motivul pentru care, din lipsa valorilor toxicologice oficiale, limitele de expunere, pe care le considerăm admisibile și pe care ne bazăm evaluarea, în special pe baza lucrărilor recente ale modelului animal, sunt mai mici decât cele stabilite de ANSES în 2005. Astfel, în tabelul nostru, pentru un adult, se obține un produs în care o porție furnizează cel puțin 33 mg de izoflavone și, pentru un copil, se scoate un aliment care furnizează cel puțin 17 mg de izoflavone .