Soia Cum se gătește tofu și alte produse din soia - La Cuillère
Postat pe 31 octombrie 2011
Tofu mătăsos, tofu ferm, edamame, lapte de soia.
Tofu, cel mai cunoscut aliment pe bază de soia, se numără printre cele mai vechi produse alimentare procesate, potrivit bucătarului Akasha Richmond, autorul cărții „The Art of Tofu”. Boabele de soia provin din China acum câteva mii de ani. Ulterior, au călătorit în Japonia și Asia de Est. Deși nu au ajuns în Statele Unite decât în secolul al XVIII-lea, acesta este astăzi principalul său producător comercial din lume.
Prima dată m-am familiarizat cu mâncărurile din soia în Israel. Asta a fost acum peste 35 de ani. La fel ca mulți dintre vecinii mei, am cumpărat cuburi de soia, pe care le-am amestecat cu carnea de vită scumpă măcinată, pentru a face chiftelele și chiftelele mai economic. La vremea respectivă, nu eram conștienți de numeroasele beneficii pentru sănătate ale produselor din soia, dar într-adevăr boabele de soia sunt mai bogate în proteine decât alte boabe și mult mai mici în grăsimi saturate decât alte boabe.
Am descoperit tofu-ul la Paris în anii 1970, când am luat un curs de gătit chinezesc cu expertul Nina Simonds. În Franța la acea vreme, tofu se găsea doar în câteva magazine alimentare specializate din Asia. Tofu este, de asemenea, numit "brânză de soia" și, dintr-un motiv întemeiat: este fabricat din lapte de soia într-un mod similar cu cel folosit la fabricarea brânzei de lapte.
În cartea sa „Mirodeniile vieții”, Nina Simonds scrie: „Pe măsură ce occidentalii au început să aprecieze beneficiile tofu-ului pentru sănătate, au încetinit să-și recunoască potențialul culinar”. În bucătăria chineză, vietnameză, thailandeză și în alte bucătării asiatice, tofu și alte produse din soia nu sunt tratate pur și simplu ca înlocuitori ai cărnii. În schimb, acestea sunt ingrediente flexibile cu calități proprii, care pot fi utilizate în multe feluri de mâncare, inclusiv în cele care conțin carne sau fructe de mare.
Ultimul deceniu a cunoscut o explozie de produse din soia în Europa și America de Nord. Tofu și laptele de soia se găsesc cu ușurință în supermarket, unde puteți cumpăra deseori fasole de soia (edamame). La Festivalul Tofu din Los Angeles, am gustat o supă picantă coreeană cu cuburi de tofu, un desert chinezesc făcut cu tofu și mango și brownies americane îmbogățite cu tofu: toate exemplele delicioase ale popularității crescânde a soiei în Statele Unite.
Cum se utilizează boabele de soia (edamame)
Edamame s-a pregătit într-un wok
sursă
Boabele de soia decojite congelate sunt unul dintre cele mai practice ingrediente din bucătăria mea atunci când vine vorba de a face o masă rapidă. Gata în câteva minute, edamame poate fi folosit ca mazărea pentru a garnisi și colora supele, tocanele, salatele, orezul și mâncărurile de tăiței. Sunt atât de hrănitori încât pot transforma o garnitură de legume într-un fel principal și îmi fac supa de pui mai plăcută.