Alimente - leguminoase - fasole pentru o alimentație sănătoasă - valoare pentru sănătate, preparare
Fasolea este fluture. Semințele de fasole sunt leguminoase și sunt extrem de importante pentru alimentația umană.
Cel mai cunoscut reprezentant este bobul de rinichi. Sunt disponibile ca fasole largă și sub formă de fasole. Fasolea are nevoie de un suport pe care să se poată urca. Spre deosebire de bobul francez, care poate fi recoltat cu mașina, bobul de mare randament trebuie să fie cules cu mâna.
Fasolele prințese sunt culese în timp ce sunt tinere și fragede. Păstăile sunt scurte și fără coarde, iar semințele mici și subțiri. Ele sunt adesea transformate în conserve. Fasolea delicatese este puțin mai mare și mai puternică, dar este încă foarte fragedă. Fasolea verde este groasă și ușor de rupt în bucăți de mușcătură.
Fasolea se diferențiază și prin culoarea lor. Fasolea verde este fasole cu semințe verzi. Fasolea de ceară sau fasolea galbenă au semințe galbene, fasolea albă de culoare albă până la culoare crem. Fasolea albă, în special, are o coajă subțire și conține mult amidon. Termenul de fasole este utilizat în principal în zilele noastre pentru fasole cu semințe mari, roșiatice, în formă de rinichi, cu miez făinos. Au un gust relativ dulce și sunt adesea transformate în conserve sau fasole uscată. Fasolea este un ingredient deosebit de important pentru chili con carne. Fasolea neagră este neagră lucioasă și are un miez moale și un gust dulce.
Cu fasolea, cunoscută și sub denumirea de fasole de câmp sau de cal, se folosesc numai păstăile tinere, de preferință pentru tocănițe de legume sau piure de fasole.
Pregătirea și utilizarea
Pentru a face fasolea mai durabilă, acestea pot fi uscate sau conservate.
Din cauza toxinelor naturale conținute în fasole, acestea nu trebuie consumate crude. Un timp de gătit suficient de lung poate reduce foarte mult aceste toxine și poate face boabele să fie gustoase pentru noi.
Aceste toxine naturale pot provoca flatulență, în special în intestinele neinstruite. Adăugarea de ierburi digestive, cum ar fi sărate sau chimion, poate reduce parțial producția de gaze. Fasolea uscată este mai ușor de digerat, deoarece păstăile au un conținut deosebit de ridicat de fibre.
Fasolea uscată trebuie înmuiată în puțină apă cu câteva ore înainte de preparare. Apoi aruncați apa pentru înmuiere, deoarece majoritatea toxinelor trec în apă. Pentru gătit trebuie folosită apă nouă. Boabele defecte pot fi recunoscute prin faptul că plutesc într-un castron cu apă rece deasupra. Acestea trebuie îndepărtate înainte de gătit.
Conserve de fasole pre-fierte trebuie doar încălzite. Au nevoie doar de scurte perioade de gătit și, prin urmare, se pregătesc rapid. Cu toate acestea, atunci când sunt conservate, își pierd o parte din nutrienți.
Păstăile nu sunt încă pe deplin coapte ale fasolei haricot sunt adesea consumate în această țară sub formă de prințesă sau fasole delicată ca garnitură. Semințele de fasole coapte și uscate sunt adesea adăugate la supe sau tocănițe, cum ar fi tocană de fasole sau minestrone.
Conținutul ridicat de proteine din fasole și cantitatea mare de fibre și carbohidrați complecși fac din fasole un aliment foarte valoros. În plus, fasolea conține vitaminele C și K, precum și minerale precum fierul, potasiul, calciul și magneziul.