Soia - cunoștințe de specialitate

soia (În engleză: soia) este un produs pe bază de plante fabricat din soia (Glycine max Linee, soia), care a devenit între timp indispensabil nutriției mondiale.

În țările din Asia de Est, proporția de soia din dietă este de 20-50 de ori mai mare pe cap de locuitor decât în țările occidentale. Prin urmare, efectele benefice asupra sănătății sunt mai evidente acolo. La bărbații care migrează în culturile occidentale și, în consecință, mănâncă mai puțin soia, unele efecte pozitive remarcabile scad, după cum se arată, de exemplu, prin creșterea incidenței cancerului de prostată 1) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. .

→ Despre Facebook vă vom informa despre noutăți pe site-ul nostru!
→ Înțelegeți și gestionați valorile de laborator cu aplicația de laborator PRO pentru valori sanguine!

Controverse de cultivare

Cu toate acestea, doar aproximativ 2% din cultivare este folosit ca de ex. B. tofu, lapte de soia și iaurt de soia utilizate direct pentru consumul uman; Marea majoritate este utilizată pentru producția de ulei de soia pentru utilizare în sectorul alimentar și ca aditiv pentru hrana animalelor (porci, bovine, păsări de curte) și pentru producția de motorină. Problemele asociate cu cultivarea din ce în ce mai excesivă includ: A. consumul de teren, care duce la defrișarea în zonele primare de pădure, consumul de apă, ceea ce duce la schimbări ale peisajului și la modificări ale florei și faunei din zona mai largă, precum și la utilizarea pe scară largă a pesticidelor cu impact asupra animalelor și oamenilor (vezi și aici.

Ingrediente, contribuție la nutriție

Soia conține o mulțime de proteine de înaltă calitate (aproximativ 35% din soia uscată) cu aminoacizi esențiali și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru o dietă vegetariană sau vegană. Este bogat în grăsimi (aproximativ 18%) și fibre (15%). În comparație cu alte produse pe bază de plante, conținutul de carbohidrați (aproximativ 15%) este relativ scăzut.

Soia este o sursă bună de electroliți (în special potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier) și vitamine, în special vitaminele B1, B2, B3, B6, acid folic și vitamina E.

Proteine din soia

Proteinele din soia s-au mutat în centrul cercetării. S-a constatat că printre acestea se numără și cele care sunt rezistente la căldură și, chiar și la concentrații scăzute, inhibă formarea și migrația celulelor canceroase ale colonului. 2) Nutrienți. 2017 27 februarie; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201.

Saponine în soia

Saponinele din soia inhibă formarea metastazelor prin inhibarea metaloproteinazelor matrice (MMP), în special MMP-9. 3) Rac Lett. 8 martie 2008; 261 (1): 84-92. Epub 2007 20 decembrie 4) Nutrienți. 27 februarie 2017; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201. În experimentele pe animale, de exemplu, extractele brute de saponină din soia inhibă formarea de agregări celulare anormale (cripte aberante), care sunt considerate germeni pentru dezvoltarea cancerului de colon 5) ISRN Oncol. 2013 2 octombrie; 2013: 645817. doi: 10.1155/2013/645817. . Celulele izolate de cancer de colon din cultură prezintă scăderea viabilității și a ratei de creștere sub saponine din soia 6) World J Gastroenterol. 21 iulie 2010; 16 (27): 3371-6. .

Fitochimicale în soia

Soia conține, de asemenea, o serie de fitochimicale active biologic, inclusiv tocoferol, izoflavone (cum ar fi genisteina, daidzeina, gliciteina) și fitosteroli. Unele izoflavone acționează ca fitoestrogeni. Se leagă de receptorii de estrogen și dezvoltă un efect asemănător estrogenului 7) World J Nephrol. 2016 6 mai; 5 (3): 233-257 .

Fitoestrogeni în soia

Soia este bogată în polifenoli vegetali biologic activi, dintre care unii (cum ar fi genisteina, daidzeina și glicinolul) sunt estrogenici și antioxidanți 8) Adv Nutr. 2015 iulie; 6 (4): 408-419. Efectele sale includ anti-osteoporoză, cancer și tulburări de memorie legate de vârstă. Au fost cercetate științific intens de mulți ani [1]. Cercetările asupra femeilor aflate în postmenopauză nu au confirmat îngrijorarea că ingredientele din soia pot promova dezvoltarea cancerului de sân sau pot accelera creșterea acestuia 9) J Nutr. 2001 noiembrie; 131 (11 Suppl): 3095S-108S. Dimpotrivă, s-a demonstrat că o dietă bogată în soia duce la o reducere a riscului de cancer, care a fost găsit la femeile din Asia de Est, unde soia joacă un rol major în dietă (vezi mai jos). Cu toate acestea, unele studii sugerează că pot apărea și efecte de promovare a cancerului, astfel încât influența soiei trebuie considerată diferit (vezi și aici).

Nu afectează dezvoltarea copiilor: Datorită efectelor potențiale estrogenice ale ingredientului principal genisteină, s-au exprimat îngrijorări cu privire la siguranța la copii. Cu toate acestea, studiile statistice nu au arătat nicio dovadă a unei influențe hormonale sau a evoluției normale a pubertății. 10) Nutr Rev. 2017 1 iulie; 75 (7): 500-515. doi: 10.1093/nutrit/nux016. DOI: 10.1093/nutrit/nux016

Fitoestrogeni în soia și evoluție: Un aspect interesant se referă la influența plantelor (în special soia) cu substanțe asemănătoare hormonilor asupra evoluției mamiferelor. Ipoteze cu privire la aceasta, în special asupra influenței asupra comportamentului și fertilității vertebratelor, sunt discutate în articolele științifice. 11) Evol. 2017 23 martie; 10 (5): 419-432. doi: 10.1111/eva.12469. 12) Horm Behav. 2012 noiembrie; 62 (5): 553-562. doi: 10.1016/j.yhbeh.2012.09.005 13) Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2009 noiembrie; 154 (3): 279-88. doi: 10.1016/j.cbpa.2009.06.017.

Mai multe despre fitoestrogeni vezi aici.
Mai multe despre Genistein vezi aici.

compatibilitate

Multiplele zaharuri conținute în soia, oligozaharidele rafinoză și stachioză, sunt nedigerabile în intestinul uman datorită legăturilor galactozidice pe care le conțin. Prin descompunerea bacteriană, acestea determină formarea de gaze intestinale în intestinul gros, care poate duce la meteorism și, la persoanele sensibile (de exemplu, cei predispuși la sindromul intestinului iritabil), la simptomele corespunzătoare de flatulență.

Datorită multiplelor sale proteine, soia este ocazional cauza alergiilor alimentare. Conținutul de histamină poate duce la simptome de astm și simptome de intoleranță la histamină.

Metabolizarea soiei și a grăsimilor

Izoflavonele din soia scad colesterolul total și LDL, dar nu modifică colesterolul HDL sau trigliceridele (grăsimi neutre) din sânge. Scăderea colesterolului LDL a fost mai pronunțată în hipercolesterolemie decât în normocolesterolemie 14) Am J Clin Nutr. 2007 apr; 85 (4): 1148-56 .

Metabolismul grăsimilor și ficatul gras

În studiile la om, s-a constatat un efect benefic al soiei asupra metabolismului lipidelor, care ar putea fi verificat în experimentele pe animale efectuate pe șobolani. O îmbunătățire evidentă prin soia și izoflavonele sale se referă la reducerea bolilor hepatice grase combinate cu o expresie modificată a genei metabolismului lipidic. Dacă cazeina din lapte este înlocuită cu soia, ficatul gras poate fi contracarat [4] .

Lipidele din sânge și riscul de CHD

Un studiu arată că dietele din soia (în comparație cu dietele cu produse de origine animală), fie că au un conținut ridicat sau scăzut de izoflavonoide, au dus la scăderi semnificative ale colesterolului total, HDL și LDL și ale raportului colesterol total la HDL, precum și de la LDL la HDL colesterol. Riscul calculat de CAD (riscul bolilor coronariene) a scăzut cu 10% [2] .

Dacă soia este de fapt capabilă să scadă factorii predispozanți pentru boala coronariană (CHD) a fost investigat în multe studii, care au produs totuși rezultate diferite. O evaluare a diferitelor studii nu a arătat în medie nicio influență sigură asupra factorilor de risc coronarieni, deși ar fi de așteptat ca soia să aibă efecte benefice datorită conținutului său de acizi grași polinesaturați și fibre [3]. Este necesară o investigație suplimentară 15) Nutr Rev. 2012 sept. 70 (9): 491-508. .

Cel puțin există indicații în creștere ale unui efect pozitiv:

O proporție crescută de flavonoizi din fructe din dietă ar putea fi corelată cu o reducere a riscului de infarct non-fatal și accident vascular cerebral 16) Am J Clin Nutr. 2016 septembrie; 104 (3): 587-594. .
Conform studiilor in vitro, genisteina conținută în soia promovează regenerarea endoteliei și recuperarea cardiacă în cazul unui atac de cord 17) PLoS One. 2014; 9 (5): e96155. .

Izoflavone din soia la femeile aflate în postmenopauză

O evaluare a studiilor a arătat că izoflavonele din soia reduc apele postmenopauzale într-o măsură moderată, dar semnificativă, ceea ce este atribuit conținutului de genisteină [5]. Un efect pozitiv al izoflavonelor din soia asupra densității osoase nu a putut fi confirmat; pe de altă parte, au existat indicii că femeile mai tinere aflate în postmenopauză au un efect pozitiv asupra performanței memoriei [6]. (Vezi și aici.)

Soia împotriva cancerului

Potrivit unui studiu prospectiv, fitoestrogenii din alimente (cum ar fi genisteina din soia) nu contribuie la riscul de cancer mamar la femei sau la riscul de cancer de colon la bărbați și femei [7] .

Aparent, soia are aproximativ ingredientul său Genistein, un efect inhibitor asupra creșterii și metastazei cancerului. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor dovezile sunt încă inadecvate și mecanismul de acțiune nu a fost încă clarificat în mod adecvat 18) Adv Nutr. 2015 iulie; 6 (4): 408-419. . O parte din efect se datorează, probabil, faptului că mai multă soia în dietă înseamnă statistic mai puțină carne și, prin urmare, un risc mai mic de cancer legat de carne. Cu toate acestea, există dovezi din ce în ce mai mari că soia poate preveni cancerul prin ingredientul genisteină.

Cancer pulmonar cu celule mici

Genisteina promovează efectul antitumoral al cisplatinei asupra carcinomului pulmonar cu celule mici, prin care s-a constatat o inhibare directă crescută a creșterii tumorale, precum și o apoptoză crescută [8] .

Cancer mamar

Studiile indică faptul că consumul de soia este asociat cu un risc redus de cancer mamar 19) Int J Cancer. 2016 15 august; 139 (4): 742-8. iar cancerul endometrial este legat [9] .

În ceea ce privește cancerul de sân, se spune că consumul de soia protejează femeile în special din Asia, dar nu și din populația occidentală; acest lucru este valabil pentru faza pre și postmenopauză a vieții [10] [11] .

Un studiu arată că consumul de soia nu afectează negativ supraviețuirea femeilor cu cancer de sân [12] .

Cercetări recente sugerează că soia scade riscul de a dezvolta cancer. MiARN-urile joacă un rol special aici. În special în celulele cu cancer de sân triple-negative (negative pentru estrogen și progesteron și receptorii EGF), conform unui studiu, ingredientele din soia, cum ar fi genisteina, cresc expresia represorilor tumorali și suprima cele ale oncogenelor care determină creșterea celulară 20) Cancer 2016; 122: 2544-51 . Efectul benefic pare a fi legat de starea receptorilor de estrogen/progesteron și de starea HER2, dar poate fi demonstrat în fiecare caz. Într-un studiu, riscul de cancer mamar negativ al receptorilor de estrogen/progesteron (ER-/PR-) din soia a scăzut la 0,46 vs. la 0,72 pentru fiecare cancer pozitiv (ER +/PR +) 21) Int J Cancer. 2016 15 august; 139 (4): 742-8. .

Un efect pozitiv ar putea fi demonstrat și la femeile care nu sunt în postmenopauză. Potrivit unui studiu, riscul de cancer de sân post-menopauză a scăzut dacă dieta a inclus soia premenopauzală, efectul fiind cel mai pronunțat în grupul ER +/PR + (scăzut la 0,79) 22) Cancerul Int J. 2013 apr 1; 132 (7): 1683-92. Cu toate acestea, efectul pare să depindă de raportul receptorilor (ERα/ERβ): dacă raportul ERα/ERβ este ridicat, genisteina pare să aibă un efect negativ, în timp ce unul scăzut, pe de altă parte, are un efect pozitiv. 23) J Cell Biochem. 2016 ianuarie; 117 (1): 218-29. doi: 10.1002/jcb.25268.

Cancer de prostată

Potrivit unui studiu epidemiologic, consumul de produse din soia este asociat cu o reducere a riscului de cancer de prostată [13]. Persoanele din Asia de Est care consumă cantități mari de produse din soia prezintă un risc mai mic de cancer de prostată; cu toate acestea, riscul crește atunci când migranții își schimbă dieta în SUA; o influență a nutriției pare a fi evidentă 24) J Steroid Biochem Mol Biol.2014 Mar; 140: 116-132. .

Genisteina conținută în soia induce apoptoza celulelor tumorale și inhibă creșterea tumorii in vitro 25) J Steroid Biochem Mol Biol.2014 Mar; 140: 116-132. Micro-ARN-urile par să joace un rol decisiv în efectul favorabil al genisteinei 26) Br J Cancer. 18 mar 2014; 110 (6): 1645-1654 27) Cancer Nutr. 2016; 68 (1): 154-164. . Suplimentarea dietei cu izoflavone din soia nu a condus la scăderea markerului tumoral PSA, dar a stabilizat-o în perioada de observație de 6 luni [14], [15]. Cu toate acestea, rezultatele trebuie asigurate în continuare [16] .

Genisteina izoflavonică conținută în soia pare să fie responsabilă de efectul benefic asupra cancerului de prostată. Funcționează experimental în concentrații care pot fi realizate cu dieta, împotriva formării metastazelor prin inhibarea detașării celulare și a invaziei celulare [17] [18] .

Cancer gastro-intestinal

O meta-analiză a studiilor concluzionează că consumul de soia reduce riscul de cancer de colon cu 21% la femei, dar nu și la bărbați [19]. O altă evaluare a studiilor concluzionează că izoflavonele din soia reduc semnificativ riscul de cancer de colon la asiatici 28) Sci Rep. 2016; 6: 25939. Publicat online 2016 12 mai. Doi: 10.1038/srep25939. O altă meta-analiză ajunge la concluzia că o dietă care conține soia provoacă doar o ușoară reducere a riscului de cancer la nivelul tractului gastro-intestinal 29) Eur J Nutr. 2016 februarie; 55 (1): 63-7. Prin urmare, situația studiului nu este încă uniformă.

Soia pentru a proteja împotriva bolilor cronice de rinichi

Principala cauză a insuficienței renale cronice este nefropatia diabetică, însoțită de obicei de hipertensiune. Măsurile dietetice fac parte din tratament, prin care o reducere dorită a cantității de proteine trebuie echilibrată cu cerințele minime pentru aportul de proteine în dietă (vezi aici). Aportul de proteine animale înrăutățește funcția renală 30) Ann Intern Med. 2003; 138: 460-467. Cu toate acestea, proteina din soia pare să aibă un efect benefic asupra progresiei bolilor cronice de rinichi; crește starea antioxidantă și scade markerii sistemici ai inflamației. Conform studiilor efectuate pe animale, bolile renale cronice care nu sunt cauzate de diabet par să beneficieze și de izoflavone din soia 31) Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 987-993 32) Eur J Clin Nutr. 2014 septembrie; 68 (9): 987-93 33) World J Nephrol. 2016 6 mai; 5 (3): 233-257 .

Soia dacă ești foarte supraponderal

Un studiu japonez a constatat că produsele din soia au avut un efect pozitiv asupra metabolismului zahărului la bărbații supraponderali. Acestea îmbunătățesc glicemia post-prandială și postprandială și reduc riscul apariției diabetului de tip 2 [20] .