Soia, prietenul sau dușmanul Yuka

Timp de citire: 4 minute

• 13 octombrie 2020 • Julie de Yuka

asupra mediului

Într-un moment în care reducerea consumului de carne este atât o problemă de sănătate, cât și de mediu, consumul de soia este în plină expansiune.

Soia este o leguminoasă, adică aparține aceleiași familii ca linte, fasole sau mazăre. Astăzi se consumă sub diferite forme: fasole, muguri, ulei, tofu, iaurt, lapte, făină, fermentat.

Dar care sunt beneficiile sale și există riscuri în a consuma prea mult? Iată perspectiva noastră asupra acestui subiect, scrisă împreună cu nutriționistul Anthony Berthou.

O sursă bună de proteine ​​vegetale

Soia este foarte bogat în proteine ​​vegetale de bună calitate, ceea ce îl face un aliment preferat pentru vegetarieni și vegani. Proteinele din soia conțin aminoacizii esențiali într-o proporție destul de corectă și beneficiază de o bună digestibilitate.

Cu toate acestea, trebuie să știți că soia nu are același conținut de proteine ​​în funcție de forma sa. Iată conținutul de proteine ​​per 100g de produs:

  • Făină de soia: 45g
  • Tempeh: 19g
  • Tofu: 12g
  • Miso: 12g
  • Soia gătită: 12g
  • Iaurt de soia: 5g
  • Băutură de soia: 4g

Soia și hormonii

Soia conține substanțe din familia fitoestrogenilor, care pot interacționa cu hormoni feminini (estrogeni). Acești hormoni sunt desigur prezenți în principal la femei, dar se găsesc și la bărbați în cantități mai mici. Fitoestrogenii pot concura astfel cu estrogenii noștri prin atașarea la unii dintre receptorii lor. Acesta este motivul pentru care există atât de multe dezbateri cu privire la efectele soiei.

În primul rând, ar trebui să știi asta calitatea microbiotei intestinale (vezi articolul nostru despre alimentele lacto-fermentate) va juca un rol important în efectul fitoestrogenilor. Când este sănătoasă, flora noastră intestinală transformă fitoestrogenii în echol, o moleculă mai activă. Efectele soiei depind astfel de capacitatea microbiotei de a transforma fitoestrogenii în echol, ceea ce poate explica disparitatea efectelor observate în funcție de persoană. Se crede că doar 25 până la 60% din populație adăpostește bacteriile necesare pentru sinteza echolului.

Fitoestrogenii ar prezenta astfel diferite beneficii pentru sănătatea noastră. În special, acestea ar avea efecte preventive împotriva cancerelor dependente de hormoni, în special împotriva cancerului de sân. În schimb, la femeile care au deja cancer mamar, unele studii sugerează că fitoestrogenii pot contribui la proliferarea celulelor canceroase.

Fitoestrogenii ar reduce, de asemenea, riscul bolilor cardiovasculare. Acestea ar avea, de asemenea, un efect benefic asupra osteoporozei și ar contribui la exprimarea corectă a genelor noastre.