Soiuri de orez, bucătărie bună, informații despre sănătate și nutriție

orez este a doua cereale (familia de ierburi) cea mai consumată în întreaga lume, cu o producție de aproape 400 de tone în fiecare an. Este un aliment sănătos, cu condiția să îl gătiți bine și să alegeți soiurile potrivite.
Fără gluten, orezul este recomandat în special persoanelor cu alergii.
Există nenumărate soiuri de orez (inclusiv aproape 2.000 cultivate!): Orezul basmati la poalele Himalaya, Thai, arborio din Italia, lipicios din Japonia ... și vine în 3 forme: cereale rotunde, cereale medii și boabe lungi.

bună

Interes nutrițional

Orezul integral (brun) este deosebit de hrănitor. Oferă o cantitate mare de fibre, vitamine B și carbohidrați complexi de fibre. Orezul alb este un orez complet care a fost scos din coji și germeni, conține mai puțini nutrienți (conținutul său de minerale și vitamine variază foarte mult dacă este întreg sau alb).

Este bogat în glucide lente (pentru întregul lucru), dar asta se schimbă dacă este rafinat (alb) sau dacă este prea gătit. În aceste cazuri, indicele său glicemic crește și zaharurile sale devin rapide.

Conține un aminoacid esențial: lizina.

Nu conține gluten și foarte rar creează alergii alimentare. Digerează foarte bine fără tulburări intestinale.

Dacă mâncați orez brun, alegeți-l organic pentru a nu avea reziduuri de pesticide pe coaja boabelor de orez cultivate în mod tradițional.

Tărâțul conține o moleculă fenolică, orzanol, care are proprietatea de a încetini producția de colesterol în organism. Un plus pentru limitarea riscurilor cardiovasculare.

Orezul brun are proprietăți anticanceroase recunoscute, chiar dacă acțiunea tuturor substanțelor active pe care le prezintă rămâne de elucidat și studiat:

  • vitamina E, prezentă în tărâțe, este un anti-oxidant major.
  • fibrele sale scad cantitatea de estrogen care circulă în organism prin legarea la hormoni. Un aport ridicat de fibre scade riscul de cancer mamar. Mișcările intestinale mai rapide conduc la un risc mai mic de cancer de colon.
  • se crede că melatonina limitează progresia tumorilor mamare (1).
  • lectinele ar putea duce la apoptoză (moarte programată) a celulelor canceroase, ducând la prevenirea cancerelor de colon, prostată și sân.

Problema arsenului

Arsenicul (As) este un compus chimic deosebit de toxic. Se găsește sub formă organică sau anorganică. Acesta din urmă fiind cel mai toxic pentru oameni.

Unele alimente pot avea niveluri îngrijorătoare de arsen. Acesta este cazul apei potabile în special în Asia și America de Sud, fructelor de mare (pește, fructe de mare, alge) și orezului.

Pentru a reduce semnificativ expunerea la arsenic, este imperativ să spălați bine orezul înainte de a-l găti și să-l gătiți într-un volum mare de apă necontaminată, ceea ce sper să fie cazul în Franța