Soluri - WebTV Ospitalitatea și industria alimentară

Protocol de curățare și dezinfectare

webtv

    Concepte conexe:
  • Igienă - întreținere - reglementări
  • Științe - gastronomie moleculară - inovații

Acest film, produs în prezența experților, arată cum să curățați și să dezinfectați corect podelele, care necesită resurse și timp.

Apă, căldură și substanțe nutritive de toate felurile: aceste trei elemente prezente în fiecare bucătărie necesită respectarea, înțelegerea și stăpânirea de către personal a tuturor procedurilor de igienă definite.

Metoda HACCP împuternicește actorii prezenți în bucătărie și în așa-numitele zone „alimentare”; verificările (auto-verificări sau verificări externe) vor confirma validitatea unui protocol sau îl vor invalida. În acest din urmă caz, va fi necesar să se găsească ceea ce în protocolul de curățare și dezinfectare nu a fost efectuat corect și care a condus la obținerea unor rezultate slabe.