Solurile și plantele noastre sunt sărace în nutrienți? Suplimentele alimentare cu text clar

Numărul de vitamine și minerale din fructe și legume depinde de numeroși factori. Cu o dietă variată, nu există lipsă de teamă.

Esențialul pe scurt:

Un deficit de nutrienți este cauzat de malnutriție și malnutriție.
Studiile arată că fructele și legumele conțin astăzi la fel de mulți nutrienți ca în trecut.
Gama de fructe și legume pe tot parcursul anului este, de asemenea, semnificativ mai mare decât în urmă cu 50 de ani - este important să se extragă dintr-un mod divers.
Valorile tabelului sunt doar valori medii: conținutul specific de nutrienți depinde de factori precum varietatea, clima, solul, fertilizarea, influența luminii și multe altele.

Ce spune reclama?

Dacă credeți că afirmațiile multor furnizori de suplimente alimentare, aportul nostru de nutrienți pare în prezent esențial până la dramatic: alimentele pe bază de plante, cum ar fi fructele, legumele și cerealele, sunt grav epuizate în ingrediente precum vitamine și minerale, trebuie să mâncați de 10 ori cantitatea lor pentru a obține același lucru. Luați cantitatea de nutrienți ca înainte. Conținutul „substanțelor vitale” a scăzut rapid din anii '70.

Motivul dat este solurile epuizate și poluate în agricultură, ceea ce a dus la o pierdere drastică a substanțelor vegetale. În plus, fructele recoltate necoapte, semințele modificate genetic, radiațiile UV, căile lungi de transport și timpii de depozitare ar trebui să contribuie la pierderea de nutrienți. Deoarece se produce din ce în ce mai multă cantitate în loc de calitate, solurile nu se pot recupera și acum trebuie să recurgem la suplimente alimentare și sucuri de vitamine.

Cum arată realitatea?

Studiile solului din regiunile cu intensitate agricolă arată că solurile conțin nu mai puțini nutrienți ai plantelor decât erau în trecut. Mai degrabă este opusul. Pentru a preveni prea mulți nutrienți, de exemplu, au loc examinări regulate ale solului și fertilizarea trebuie efectuată la timp.

Nici o pierdere generală de vitamine sau minerale nu poate fi observată de-a lungul anilor în alimentele pe bază de plante, după cum arată studii periodice ale Institutului Max Rubner. Codul Federal al Alimentelor (BLS), baza de date națională a nutrienților, este actualizat în mod regulat acolo. Aceasta este baza pentru calcularea aportului de nutrienți, de exemplu în studiile naționale de consum. Chiar și așa, aceste afirmații persistă.

Din 2002 a existat un paragraf special în Directiva europeană a suplimentelor alimentare (2002/46/CE) împotriva unei astfel de publicități înșelătoare și înfricoșătoare. Se spune: „Etichetarea și prezentarea suplimentelor alimentare și publicitatea acestora nu trebuie să conțină nicio informație care să susțină sau să sugereze că o dietă echilibrată și variată nu permite în general furnizarea unor cantități adecvate de nutrienți”.

Practic, conținutul de vitamine și minerale din fructe, legume și cereale depinde de mulți factori, de exemplu

tipul de sol și aportul de nutrienți/fertilizarea solului
asupra condițiilor climatice: de ex. B. Expunerea la soare, temperatura, alimentarea cu apă
din soi: Unele soiuri de mere au în mod natural un conținut foarte ridicat de vitamina C, cum ar fi Berlepsch, altele unul destul de scăzut, cum ar fi Renette. Situația este similară cu alte tipuri de fructe și legume. De exemplu, conținutul de beta-caroten al zece tipuri diferite de ardei roșu poate fluctua de 30 de ori.
gradul de coacere și timpul recoltării,
durata și tipul de depozitare: unele tipuri de legume pot fi depozitate mult timp fără a pierde cantități semnificative de nutrienți, de exemplu sfeclă sau varză solidă.

Un anumit conținut de minerale și vitamine al plantei este esențial pentru metabolismul, structura sau reglarea echilibrului apei plantei. Plantele cărora le lipsește nutrienți importanți pentru creștere și prosperare sau pentru formarea semințelor sunt greu de furnizat fructe și legume recoltabile: Frunzele își schimbă culoarea, planta devine ofilită, ofilită sau devine mai susceptibilă la boli. Prin urmare, un deficit nutritiv este vizibil cu ochiul liber. O astfel de producție ar fi neeconomică pentru producătorii comerciali de fructe și legume.

Solurile care au fost spălate în cursul dezvoltării geologice afectează în principal oligoelementele iod, fluor și seleniu. Cu toate acestea, deficiențele pot fi prevenite prin îmbogățirea sării de masă, adăugarea acesteia la hrana animalelor și, mai ales, prin dieta noastră globalizată.

Prin importuri, depozitare în depozite frigorifice moderne și produse congelate, avem o selecție bogată de fructe și legume pe tot parcursul anului, iar o dietă dezechilibrată în timpul iernii, în principal cu varză, cartofi și sfeclă, ca în secolele precedente, nu mai este de temut.

Unele fructe sunt de fapt recoltate necoapte - dar acestea sunt așa-numitele „fructe post-coacere” a căror coacere este atât de avansată încât se pot dezvolta până la consum după recoltare (de exemplu, banane, avocado etc.). Acest lucru se realizează de obicei cu ajutorul unui gaz de maturare (etilenă). Dacă sunt depozitate prea mult timp, conținutul de vitamina C poate avea de suferit. Dacă fructele sunt recoltate prea devreme pentru a nu ajunge la maturitate, nu au un gust bun și, de asemenea, se strică mai repede.

Ce spun valorile tabelului?

Dacă numerele sunt date în tabelele cu nutrienți, atunci acestea nu sunt valori exacte, ci media unui interval mai mult sau mai puțin mare care a fost determinat în studii. Acestea sunt mai mult un indiciu sau doar dezvăluie anumite tendințe: O persoană care nu consumă niciodată produse lactate, nu bea apă minerală și nu substituie calciul în nici un alt mod va avea probleme cu aportul de calciu.

Metodele de analiză sunt mult mai precise și specifice astăzi decât în anii 1960 sau 1970. Astăzi, de exemplu, conținutul de carotenoizi individuali poate fi determinat (beta-caroten, luteină, zeaxantină, licopen etc.) în locul carotenoidelor totale. Pregătirea probelor de alimente se poate face, de asemenea, diferit.

Aceasta înseamnă că o comparație simplă a valorilor tabelelor vechi de 50 de ani cu datele de astăzi nu are prea mult sens. Ar trebui comparate cel puțin valorile de analiză ale aceluiași soi de fructe și legume din aceeași regiune, care au fost examinate cu aceleași metode de analiză. În caz contrar, este ușor să dai impresia că conținutul de nutrienți din alimente a scăzut - deși aici au fost comparate de fapt „mere cu pere”.

Fructele și legumele, atât crude, cât și fierte ușor, furnizează numeroși nutrienți și substanțe vegetale secundare precum arome sau polifenoli. Beta-carotenul în morcovi și licopenul în roșii pot fi utilizate în mod corespunzător de organismul uman numai atunci când sunt tăiate și fierte.
Cu toate acestea, gătitul excesiv și menținerea lor caldă pentru o lungă perioadă de timp distrug vitaminele.
Cel mai bine este să consumați alimente proaspăt recoltate și să evitați perioadele lungi de depozitare. Fructele și legumele sezoniere și regionale sunt surse bune de nutrienți și deosebit de gustoase.
Iarna sunt fructe și legume din depozitare (de exemplu mere, cartofi, varză, morcovi etc.); Citricele și legumele congelate sau fructele de pădure pot îmbogăți meniul.

Umfla:

Societatea Germană de Nutriție V.: Legumele și fructele nu sunt lipsite de nutrienți! Informații de presă: Presse, DGE aktuell 06/2006 din 2 mai, în: Centrul Federal pentru Nutriție, Forum Expert: Grădină de legume și fructe, răspuns din 15 august 2012, vizualizat pe 17 august 2017

Kirchhoff E: Conținut de vitamine și minerale în alimentele vegetale. În: Societatea Germană pentru Nutriție e. V., Bonn (2004): Raport nutrițional 2004, pp. 207 și urm. Serviciul media DGE, Bonn.

Schäfer S: Teribil de sănătos. În ciuda numeroaselor scandaluri alimentare: toată lumea poate mânca bine astăzi. Die Zeit, numărul 13, martie 2013

Buth C, Rainer S: Fructele conțineau mai multe vitamine în trecut? Piața NDR. Data transmiterii: 6 august 2012 la 20:15, vizionată pe 8 mai 2017

Societatea Elvețiană pentru Nutriție: Vitamine - cum să le distrugem și cum să le conservăm. Tabula nr. 2, aprilie 2004, accesat la 11 mai 2017

Institutul Max Rubner, Karlsruhe, comunicare personală, 23 iunie 2017