Soluții pentru intoleranța la gluten
Ce este glutenul?
Pâinea adevărată conține întotdeauna gluten
Glutenul este un amestec de proteine care este folosit pentru a crește pâinea. Cuvântul „gluten” provine din latină și înseamnă „lipici”.
Într-adevăr, proprietățile viscoelastice ale glutenului fac o făină de pâine. De aceea, singurele cereale care produc pâine conțin întotdeauna o anumită cantitate de gluten (de exemplu, grâu și secară). Atunci când pâinea se face dintr-un alt bob care nu conține gluten (de exemplu, hrișcă, orez sau mei), trebuie adăugat cel puțin 75% grâu. Prin urmare, așa-numita pâine „fără gluten” nu este din punct de vedere tehnic o pâine, ci o prăjitură.
Gluten bun vs gluten rău
Cele 2 proteine principale din gluten sunt prolaminele și gluteninele. Cu toate acestea, doar o parte din prolamine este alergenică la unii oameni. Fracția de glutenină este o sursă bună de proteine. La fel ca și colesterolul, există deci un gluten „bun” și un „rău”.
Probleme cu glutenul
| Boala celiacă Sensibilitate la gluten |
| Sensibilitate la FODMAP 5% |
| Fără reacție 82% |
| Psihosomatic 6% |
Pentru majoritatea (82%) populației, glutenul nu este o problemă, indiferent de cantitatea ingerată.
În unele cazuri, ingerarea glutenului provoacă inflamații severe ale peretelui intestinal și duce la probleme de sănătate precum anemie, oboseală sau dureri abdominale. Este boala celiacă, o boală imună care afectează mai puțin de 1% din populație.
La unii oameni, glutenul provoacă simptome asemănătoare bolii celiace, dar nu este imun. Apoi este hipersensibilitate la gluten. Această afecțiune afectează 6% din populație.