Sfeclă roșie, o legumă de sezon

8-9

De Irène Brône

Printre micii producători de legume descoperiți pe site-ul agricharme.be, am găsit câțiva care s-au angajat în cultivarea legumelor vechi sau uitate. De obicei, sfecla este proeminentă pe tarabe.

Sfecla are un avantaj: acela de a fi plin de minerale și oligoelemente. Este deosebit de bine dotat cu potasiu (336 mg/100 g). Acest nutrient acționează ca un adevărat regulator al tensiunii arteriale și este esențial pentru buna funcționare a sistemului nervos. De asemenea, conține o cantitate interesantă de calciu și magneziu, precum și mulți micronutrienți, esențiali pentru bunăstarea celulelor noastre.

Din binecunoscutul său conținut ridicat de zahăr, sfecla obține un aport caloric destul de mare pentru o legumă (40 kcal/100 g). Cu toate acestea, acesta rămâne moderat și nu ar trebui totuși să încetinească consumul. Ar fi într-adevăr păcat să te privați de puterea laxativă a acestei legume rădăcinoase: conține în medie 2,5 g/100 g de fibre, toate mai moi și bine tolerate de intestinele delicate atunci când este consumată gătită.

Dacă mâncați sfecla roșie, radeți-o cât mai fin posibil. De asemenea, rețineți că aceste fibre reușesc chiar să încetinească asimilarea carbohidraților: cu alte cuvinte, acestea furnizează energie de lungă durată.

Și asta nu este tot, este un adevărat avantaj împotriva oboselii, pierderii poftei de mâncare și anemiei datorită conținutului său de vitamine B, în special acid folic (B9). Puțin prezent în dietă, este esențial, mai ales la femeile gravide. Punerea unei porții de 100g sfeclă roșie în meniu acoperă aproape o treime din aportul zilnic recomandat.

Raw, se găsește pe tarabe din mai până în octombrie, în timp ce, gătit, este disponibil pe tot parcursul anului, ambalat în vid, gata de utilizare.

Acum, că îi cunoaștem calitățile, cum o putem alege ?

Alegeți ferm, cu scoarță nu prea uscată, când este crud. Dacă mai are frunze, chiar mai bine. Gătit, pielea trebuie să fie netedă, fără pete negre sau crăpături. Preferați-l întotdeauna mic, deoarece, mai mare, poate fi fibros.

Păstrați-l timp de trei sau patru zile în frigiderul frigiderului, blocat într-un recipient etanș. Tăiat în felii, poate fi congelat și poate fi păstrat apoi câteva luni. Pentru a găti sfecla roșie, trebuie să fie scufundată - inclusiv pielea și tulpina - în apă clocotită, sărată și oțet. O oră bună mai târziu, în medie, frecați-i pielea care ar trebui să se desprindă ușor.