Somnul, peștele neobișnuit al Loarei

Fotografie din carne și pește din Franța Produse și ingrediente Călătorii

peștele

somn este o pești de apă dulce carnivori recunoscută după corpul său alungit și cele 6 mămici. Este prezent în multe râuri din Franța, cum ar fi Allier, Rhône, Saône, Dordogne etc.

Referitor la Loire a dispărut de la ultima eră de gheață (Pleistocen), dar de aproximativ cincizeci de ani s-a întors, invadând treptat râul și devorând tot ce-i stătea în cale, inclusiv plătica și știucă. Având în vedere dimensiunea impunătoare pe care creatura o atinge rapid (poate depăși 100 kg și poate măsura mai mult de 2 metri), are un singur prădător, omul.

Peștele nu a fost prins pentru carne, deoarece avea o reputație prea proastă. Mărimea și aspectul său nu vorbeau pentru el. Și apoi câțiva au intrat în el și este clar că este foarte interesant în bucătărie. În primul rând, când îl pescuiești, obții de exemplu pentru un pește de 80 kg, 2 coapse dorsale frumoase de 7 până la 8 kg fiecare, 2 burta frumoasă și 2 obraji. Carnea peștilor este FĂRĂ TÂLG (tu) și nu are deloc gust de noroi de care mi-era teamă. Trebuie spus că aici fundul Loarei este nisipos. Cele pe care le-am gustat, le-am pescuit lângă Tours, de Thierry Bouvet, m-au sedus cu ale lor textura ferma. gust de somn, suficient neutru, se pretează la multe pregătiri. Carnea lui nu se dezintegrează. Pentru a vă face o idee, seamănă foarte mult cu lăstarul.