Somon afumat fierbinte la fumător - o plăcere

Am descoperit fumatul pentru mine. Unul dintre felurile mele preferate este cu siguranță fileul de somon fumat fierbinte. Va fi atât de minunat de fraged și delicios, încât l-am făcut de multe ori. Folosesc un fumător pentru asta. Înainte de a fuma pregătesc somonul în consecință: îl pun mai întâi în vodcă, apoi îl mur și apoi urmează 2 procese de fumat. Dacă utilizați mai puțin somon, numărați ingredientele. Depinde întotdeauna puțin de recipientul în care pregătești somonul.

Ingrediente pentru 1 somon complet (aproximativ 5 kg brut, aproximativ 3,5 kg net):

3,5 kg file de somon
aproximativ 200 g zahăr
aproximativ 125 g sare
Zest de 1 lămâie
aproximativ 35 de fructe de ienupăr
aproximativ 300 ml vodcă
mărar uscat pentru stropire
aproximativ 200 g chipsuri de fag/făină de fag

somon

Pregătire:

Notă: îmi place să fac două sesiuni de fumat. Somonul ar trebui să ajungă să fie un Temperatura miezului de 65 - 70 ° C a avea. Folosesc termometrul Meater + pentru carne. Folosesc acest fumător. Numărul permiselor de fumat este, desigur, individual. Nu-mi place prea tare, așa că 2 pase sunt suficiente pentru mine.