Somon afumat; între l; Eure-et-Loir și Yvelines - La Boissi; re; cole (78125) - L Echo

O afacere artizanală între Eure-et-Loir și Yvelines produce somon afumat la viteză maximă pe măsură ce se apropie sărbătorile: „Consumatorii caută produse locale. "

Somonul ne face să călătorim. Norvegia, Scoția, Irlanda, Alaska. La Boissière-École, în Yvelines. În acest mic sat cu puțin peste 700 de oameni, între Eure-et-Loir și Yvelines, compania Yvelines Saumon Fumé a ales să se înființeze în 1995. Benjamin Sageau este șeful său din 2005.

Compania a fost fondată în 1989 de Daniel Naudin, al cărui nume rămâne marca pentru produsele procesate de echipele YSF: „Somonul nostru superior vine din Norvegia sau Scoția. "

Totul este fumat la fața locului în afumătoarele tradiționale reci

Întreg și proaspăt, somonul ajunge pe gheață, cu camionul. Sunt necesare trei zile pentru a transporta peștele.

La sosire, somonul este îndreptat, filetat, sărat pe ambele părți cu sare uscată, clătit cu apă curată. Se usucă peste noapte. A doua zi, se fumează și apoi se maturează timp de o săptămână. Apoi este feliat manual și apoi ambalat sub vid.

Aproximativ 80 de tone de somon sunt fumate acolo în fiecare an. „Totul se fumează la fața locului în afumătoarele tradiționale reci”, explică Benjamin Sageau. Fumul de lemn de fag ușor încălzit va da aroma și atingerea finală. Paisprezece angajați îndeplinesc toate aceste sarcini manual, în camere frigorifice, unde temperatura oscilează între 2 ° C și 4 ° C.

---