Somon afumat „pe grătar oprit! »Rețete aromatice

Somon afumat „pe grătar oprit!”

INGREDIENTE

• 1 file de somon proaspăt cu piele
• 200 g (1 cană) sare de mare grosieră
• 100 g (1/2 cană) zahăr brun

Pentru fumat

• Brichete de cărbune
• Rumeguș de arțar

INSTRUCȚIUNI

SALMONUL

1. Cu o zi înainte, puneți somonul în saramură. Asigurați-vă că este complet liber de marginile sale.
2. Se amestecă sarea grosieră și zahărul brun.
3. Se toarnă o cantitate mică în fundul unui vas adânc și se așează acolo fileul de somon.
4. Răspândiți restul preparatului peste file. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 8 ore.
5. A doua zi, somonul se va scălda într-o saramură dulce. Scoateți-l din lichid și clătiți-l cu apă curată. Așezați-l pe hârtie absorbantă.

FUMAT

• Scoateți grătarul și nu îl preîncălziți ...
• Îndepărtați, de pe grătar, 5 brichete de cărbune, fie într-un șemineu în aer liber, fie în orice loc sigur care poate găzdui un incendiu.
• Odată ce cărbunii strălucesc, așezați-i cu clești în colțul unui vas din oțel inoxidabil sau metal * și turnați într-o pungă de rumeguș lăsând suprafața cărbunilor descoperită pentru a le oferi oxigen. * Vasul metalic trebuie să fie absolut lipsit de lac, lipici sau vopsea. Alegeți în mod ideal un vas din oțel inoxidabil.
• Suflați pe cărbuni pentru a alimenta focul și a începe fumul.
• Așezați vasul în fundul unui grătar care este întotdeauna rece și lăsați să fumeze timp de 2 minute.
• Așezați fileul de somon pe grătarul superior și fumați cel puțin 1 oră și 30 de minute. N.B .: Va trebui să monitorizați starea cărbunilor pentru a preveni ieșirea lor. O simplă suflare de aer va fi suficientă pentru a le reînvia.
• La sfârșitul fumatului, înfășurați fileul în folie de plastic și puneți-l deoparte în frigider

Urmă aromatică a lichidelor

Deoarece arțarul este traseul aromat care stă la baza creării acestei rețete, trebuie să alegeți în primul rând vinurile albe îmbătrânite în butoaie de stejar. Dar puteți servi și o bere de arțar.

---