Somon afumat - Totul despre somonul afumat
Somonul afumat este un somon aromat și conservat prin fum și, eventual, sare. Se face distincție atunci când se fumează somon Fumatul rece și Fumatul cald. Chiar și bucățile groase, care sunt uniform marmorate, dar nu prea groase cu grăsime, sunt cele mai bune pentru fumat. Cel mai bun somon afumat provine din Irlanda, Norvegia și Scoția. Somonul sălbatic canadian afumat este, de asemenea, delicios.
Fumatul rece
Când somonul fumează la rece, peștele filetat și dezosat este așezat mai întâi în saramură sau frecat cu sare uscată, similar cu ceea ce este cunoscut sub numele de "gravlax". Înmuierea în sare îndepărtează o mare parte din apa din pește, în timp ce proteinele pe care le conține sunt convertite în același timp. Specialistul vorbește despre „rece gătit”.
După decapare, somonul este spălat cu grijă și afumat peste lemn mocnit timp de câteva zile până la săptămâni. Este important ca fumul să nu depășească 25 ° C, deoarece somonul ar trebui să preia doar gustul fin de fum, dar să nu gătească.
Somonul afumat la rece este cel mai bun ca starter rece, de ex. cu sos de mărar-muștar, pe blini cu creme fraiche, cu salată, etc.
Fumatul cald
La fumatul fierbinte sau la fumatul fierbinte, somonul pre-sărat atârnă doar în fumul de la 60 ° la 100 ° C timp de 30-90 de minute. Peștele este gătit prin căldură și la final are o consistență similară cu un pește aburit.
Somonul cald afumat poate fi servit rece ca aperitiv sau cald, de ex. Mănâncă cu tagliatelle, cartofi prăjiți sau cartofi fierți.
Diferențe de gust între somonul afumat cald și rece
Diferența de gust între somonul cald afumat și somonul afumat rece depinde foarte mult de lemnul folosit, peste care a fost fumat somonul. Prin urmare, este dificil să faceți o declarație generală. În general, însă, se poate spune. că somonul afumat la rece are o aromă mai fină de fum, dar de obicei are un gust mai intens decât somonul afumat fierbinte.