Somon, care să cumpere

Săptămâna trecută, v-am oferit o rețetă pe bază de somon afumat. Cumpărasem un somon afumat organic. M-am descurcat bine? O mulțime de întrebări la care nu știam întotdeauna să răspund. Am început apoi o cercetare cu privire la beneficiul, nu nutrițional, dar mai ales ecologic, al consumului de somon. Și asta pot să-ți spun. Desigur, aș fi încântat să vă aud sentimentele, gândurile, comentariile, informațiile suplimentare ...

Cu un consum crescut în ultimii 10 ani, Franța este al doilea mare consumator de somon după Japonia. Importă aproape 130.000 de tone pe an, din care 35% sunt somon afumat și 9 din 10 somoni pe farfurii franceze sunt somon de crescătorie.

Dacă mănânc somon, atunci pe care să-l mănânc? Și dacă este fumat pe care ar trebui să-l cumpăr?

Ce cumpărăm când cumpărăm somon?

Somon Pacific,
sau somon atlantic,
somon sălbatic,
sau somon de crescătorie,
proaspete sau congelate, conservate sau afumate, întregi sau în file.

Somonul Pacific (Alaska, Rusia și Japonia) pescuiește în principal cu 5 specii:

somon chinook sau chinook (somon king),
Somon Sockeye (somon roșu),
Somon coho (somon argintiu),
somon roz,
și somonul chum,

în timp ce somonul Atlantic, Salmo salar (Norvegia, Scoția, Chile și coasta de vest a Canadei) provine aproape exclusiv din piscicultură.

Deci, dintre toți acești somoni, care dintre ei să mănânce?

Somonul Atlantic sălbatic prins în Atlanticul de Nord? Nu!

Astăzi, această specie este foarte amenințată și în pericol de dispariție: instalațiile hidroelectrice ale râurilor care îi împiedică să urce pe râuri pentru a se reproduce acolo, poluarea și în special pescuitul excesiv sunt cauzele. Chiar dacă capturile scad, stocurile sălbatice nu mai pot recupera.

Somon cultivat în fabrică? Nu!

Creșterea somonului a început în anii 1960 în Scoția și Norvegia. În timp ce această cultură a fost inițial creată pentru repopulare (doar puietii au fost crescuți și apoi eliberați), s-a dezvoltat rapid când peștii au fost păstrați până la vârsta adultă. Somonul a devenit de atunci cea de-a doua cea mai mare specie din acvacultură după creveți.

Somonul este hrănit cu făină și ulei de pește și, uneori, cu uleiuri vegetale bogate în omega-3, cum ar fi uleiul de rapiță. Somonul petrece 1 an în apă proaspătă înainte de a se alătura bazinelor sărate unde cresc timp de 2 ani (un pește sălbatic poate fi prins doar la 4 sau 5 ani). În timp ce această producție în acvacultură scade cererea de somon sălbatic, crește cererea pentru alți pești sălbatici.

Somonul cultivat în fabrică este adesea hrănit cu forța și supus stimulării luminii artificiale, astfel încât să poată fi hrănit în orice moment al zilei. Utilizarea antibioticelor și a unei diete cu OMG-uri.