Somon crustat cu bacon, legume de primăvară - Coș de sezon

În gen, este o idee bună, Food4Good, chiar este. Creat de Thomas Canetti, acest brand de produse congelate comercializează fructe de mare care sunt fie organice când sunt cultivate, fie MSC certificate ecologic atunci când sunt produse din pește.

Am primit somon sălbatic și creveți ... iată prima dintre rețete: somon în crustă de slănină însoțit de mazăre "à la française".

Nu știu unde ești, dar constat că sunt din ce în ce mai puțini vânzători de pește, cu pești la scară mică (din fericire, în Issy, am vânzătorul meu de pește), și când vrei să mănânci pește și apelezi la înghețat mâncare, nu este întotdeauna ... foarte etică.

De exemplu, cel mai frumos de fapt, cazul somonului. Am auzit atât de multe despre asta, somonul ... se mănâncă ca șunca, este peste tot, de parcă ar fi singurul pește din lume. Cu tot ceea ce implică drifturi, pescuit excesiv sau reproducere intensivă. Ei bine, astăzi, pentru a mânca un somon care nu merge în sens industrial, trebuie să te trezești devreme.

Food4Good somon este un somon sălbatic de argint capturat în Pacificul de Nord (Alaska). Este puțin pescuit, la bordul „trolerelor” (bărci mici cu cabina unui pilot). Sezonul de pescuit se desfășoară din iulie până în septembrie. Peștele este eviscerat la bord și ținut pe gheață până la planta de filetare și congelare. Inutil să spun că acestea sunt mici excursii de pescuit, fără cale de a merge 3 săptămâni ...

---