Somon cum să recunoască un produs bun
În câțiva ani, somonul întreg sau afumat a trecut de la a fi un produs de lux la cea mai consumată specie de pește din Franța și Europa. Faceți timp pentru a citi cu atenție etichetarea !
Un pește migrator, somonul aparține familiei salmonidelor, la fel ca păstrăvul. Spatele lui este albăstrui și presărat cu mici pete negre. Părțile și abdomenul sunt aurii. Carnea sa este roz, deoarece se hrănește cu creveți.
Somonul crescut are o carne mai subțire și mai grasă decât somonul sălbatic. Calitatea sa depinde de condițiile sale de reproducere. „Label Rouge” garantează că somonul a fost crescut în condiții naturale ideale.
Somonul este produs în principal în Scoția, Norvegia și Irlanda.
Bine de stiut
Somonul este un pește gras cu virtuți nutriționale dovedite: 100 g de somon furnizează 10 g de lipide și 20 g de proteine, pentru 170 Kcal. Este, de asemenea, unul dintre cei mai bogați pești în omega 3, un acid gras care protejează sistemul cardiovascular. De asemenea, oferă vitamine A și D, magneziu esențial pentru oase, sistemul cardiac și sistemul nervos, precum și fier și fosfor.
Ce specie să alegeți? Atlantic sau Pacific ?
Există două specii de somon:
- somon pacific: cele mai cunoscute sunt somonul roz roz (roz) sau Oncorhynchus gorbuscha; Somonul Pacific Sockeye (sockeye) sau Oncorhynchus nerka și Somonul Pacific keta (Chum) sau Oncorhynchus keta. Dintre aceste specii, este posibil să se găsească pești sălbatici și pești de crescătorie;
- Somon atlantic sau Salmo salar poate fi fie sălbatic și extrem de rar, fie crescut și abundent. Este cea mai apreciată specie de cunoscători.
Deși menționate cu același nume generic de somon, aceste două specii aparțin a două genuri distincte: Salmo și Oncorhynchus. Păstrăvul aparține genului somonului Pacific (Oncorhynchus).