Somon, pentru a fi consumat cu moderatie
Peștii grași sunt buni pentru sănătatea ta, dar sunt și foarte poluați. Femeile însărcinate și copiii mici ar trebui, prin urmare, să le consume cu simț, au amintit recent experții.
În timp ce somonul este emblema dietei sănătoase și echilibrate, un articol care denunță nivelurile poluanților de somon de crescătorie a apărut pe 17 iunie în revista VG a condus guvernul norvegian să-și revizuiască recomandările în jos. Femeile tinere și femeile însărcinate au fost sfătuiți să nu depășească două sau trei porții de pește gras pe săptămână. Acest anunț a reînviat îngrijorările cu privire la toxicitatea acestor pești, care sunt expuși în special poluanților.
Peștii uleioși precum somonul, sardinele, macroul sau heringul sunt cei ale căror lipide reprezintă mai mult de 2% din compoziția lor. Consumul lor este recomandat de autoritățile sanitare, deoarece acestea sunt bogate în omega-3, acizi grași esențiali al căror rol benefic a fost dovedit de o multitudine de studii, în special pentru sănătatea cardiovasculară.
Cu toate acestea, acești pești sunt expuși în special poluanților, cum ar fi PCB-urile, compuși utilizați în industrie înainte de 1987, când au fost interzise în Franța. Deoarece aceste molecule nu sunt foarte biodegradabile, ele se acumulează în mediu și în special în sedimentele marine. Peștii ingeră aceste toxine care, foarte puțin eliminate de corpul lor, sunt depozitate lună de lună în grăsimea lor. Acesta este motivul pentru care un pește trăiește mai în vârstă, cu atât mai mult poate prezenta un nivel ridicat de PCB.
Studiul Calipso, realizat între 2003 și 2006 de Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă (ANSES), Ministerul Agriculturii și Pescuitului și Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA) arată că contaminarea medie cu PCB a sardinelor și macroul este mai mare decât cel al somonului. Aceste rezultate trebuie încă calificate, deoarece somonul are mai multe grăsimi decât sardinele, care sunt locul de depozitare pentru PCB-uri. „Toți peștii sunt contaminați, avertizează Pierre Souvet, cardiolog și președinte al asociației Santé Environnement France. Peștii de pradă mari, precum tonul, sunt mai afectați de mercur, în timp ce cei mai mici, precum somonul, sunt expuși dioxinelor sau PCB-urilor. " Prin urmare, nu este necesar să ignorați un tip de pește, este mai bine să le modificați consumul „și locul de aprovizionare”, adaugă Pierre Souvet. Acest lucru evită riscul de a fi expus continuu la același toxic ”.