Somon sălbatic sau somon de crescătorie - care este mai bun - practică de vindecare

Somonul este cel mai popular pește alimentar din întreaga lume. (Imagine: gitusik/fotolia.com)

Somonul este un superaliment?

Cu aproximativ trei kilograme pe an, somonul este cel mai popular pește alimentar al germanilor. Pe bună dreptate, deoarece conține nu numai o mulțime de ingrediente bune, ci este, de asemenea, o bună măsură preventivă împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Acest lucru se aplică multor tipuri de pești - dar niciunul nu este la fel de gustos ca regele roz al fiordurilor.

De unde vine culoarea roz?

La somonul sălbatic, culoarea este cauzată de dieta peștilor de la crabi mici și creveți. La rândul lor, se hrănesc cu alge, care conțin pigmentul roșu astaxantină. Cu somon de crescătorie, făină de creveți, drojdie roșie uscată și alge sunt hrănite special pentru colorare. Aceste ingrediente nu au nicio influență asupra gustului sau a calității sănătății - dar și ochiul mănâncă.

Acizii grași

Ingredientele conținute în somon sunt de mare valoare pentru sănătate - în special acizii grași omega-3 cu lanț lung, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). În funcție de studiu, beneficiul variază între foarte scăzut și foarte semnificativ. Cu toate acestea, peștele pare să se ridice la înălțimea bunei sale reputații, în special atunci când vine vorba de prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Antje Gahl, purtător de cuvânt al presei pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE), explică după evaluarea a peste 50 de studii pe această temă: „Acești acizi grași par să scadă și să ridice lipidele din sânge nefavorabile, să acționeze împotriva tensiunii arteriale crescute, să îmbunătățească proprietățile de flux ale sângelui și astfel scade riscul unui infarct fatal și a unui accident vascular cerebral. "

recomandare

DGE recomandă oamenilor de toate vârstele să mănânce pește o dată sau de două ori pe săptămână. Aproximativ 70 de grame din acestea ar trebui să alcătuiască pești grași, cum ar fi somonul, heringul sau macroul. Femeile gravide fac excepție. La fel ca orice alt pește, somonul ar trebui să fie bucurat numai bine gătit și în niciun caz nu ar trebui să fie consumat crud, altfel paraziții ar putea fi absorbiți.

Bombă nutritivă

Somonul conține o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente, cum ar fi vitaminele A, D, E, precum și calciu, magneziu, iod, fluor și seleniu. Nu are carbohidrați, dar o mulțime de proteine și mult mai puține calorii decât v-ați aștepta de la un pește gras, și anume doar aproximativ 130 kilocalorii la 100 de grame. Consumul său este plin, dar nu grăsime.

Somon crescut sau somon sălbatic? O surpriza

Ecotrofologul calificat Anje Gahl subliniază că calitatea somonului de crescătorie poate ține pasul cu cea a somonului sălbatic. Chiar mai mult: somonul de fermă conține chiar de cinci ori mai mulți acizi grași omega-3 cu lanț lung, așa cum a descoperit un studiu realizat de Stiftung Warentest.

Acest lucru se datorează faptului că somonul se mișcă mult mai mult în sălbăticie și adesea parcurge sute de kilometri pentru a ajunge la locurile de reproducere. Somonul crescut, pe de altă parte, îmbracă mai multe grăsimi datorită consumului lor redus de energie.

Mai mult de 90 la sută din somonul pe care îl consumăm provine de la ferme acvatice. Foamea uriașă pentru peștele gourmet nu putea fi satisfăcută de stocurile de somon sălbatic în scădere constantă. Majoritatea somonului este crescut în Norvegia. Aproximativ 400 de milioane de somoni înoată acolo în acvacultură. Dar sunt crescute și la scară largă în Scoția, Irlanda, China și Chile.

Antibiotice în somonul de crescătorie

Mulți consumatori se tem că poluarea somonului de la fermele de apă cu până la 100.000 de animale ar putea fi foarte mare. În special, se suspectează adesea metale toxice precum mercurul, cadmiul și plumbul, deoarece peștii de apă rece sunt mai des contaminați cu aceste reziduuri din industrie și deșeuri. Studiul realizat de Stiftung Warentest arată, însă, că niciuna dintre cele 30 de probe din sectoarele de somon proaspăt, congelat și afumat nu a prezentat urme semnificative ale poluanților menționați. Nici somon de crescătorie, nici sălbatic.

Somonul de crescătorie ar putea fi problematic în ceea ce privește expunerea la medicamente. Deoarece în testele anterioare conținea deseori reziduuri de antibiotice. Dar acum somonul de crescătorie este vaccinat foarte devreme. Pe de altă parte, antibioticele sunt rareori folosite. Ca urmare, Stiftung Warentest nu a găsit niciun reziduu de antibiotice în pești din acvacultură.

Pesticide în hrana somonului

Este diferit de etoxichin. Substanța este adăugată în principal hranei vegetale pentru pești (în special soia) ca conservant. Inițial, otravă a fost utilizată ca produs fitosanitar și în acest context este acum interzisă în Europa ca substanță genetică și dăunătoare organelor. Dar este încă permis în hrana animalelor. Există limite maxime pentru carne, ouă și lapte - dar nu și pentru pește. Cinci din cele 30 de probe de somon de crescătorie examinate de Stiftung Warentest conțineau otravă vegetală. Dar și aici ar putea exista îmbunătățiri în viitor: în fermele de reproducere din UE, adăugarea acestei protecții a plantelor la hrana pentru pești este permisă numai până în 2020.

Somonul organic este mai bun

Poluarea somonului din culturile organice este mult mai mică. Deși somonul organic provine și de la ferme mari, peștii au mai mult spațiu disponibil în comparație cu fermele de pește acvatice convenționale. În plus, utilizarea substanțelor chimice este în mare parte interzisă. Pentru conservarea furajelor (resturi de cereale și pește organice din pescuitul durabil), se poate folosi doar vitamina E, dar nu există pesticide toxice.

Păduchele somonului

Dar somonul organic are o problemă cu toți ceilalți somoni de crescătorie: păduchiul somonului. Parazitul se atașează de pește, îl aspiră pe o suprafață mare, îl face susceptibil la multe boli și amenință atât de multe stocuri. Crescătorii încearcă să scape de păduchi cu ultrasunete, pește mai curat sau extracte din plante pentru a nu fi nevoit să recurgă la clubul chimic. Se încearcă, de asemenea, reducerea culturilor deoarece păduchele somonului nu se simte confortabil la adâncimi sub 25 de metri. Toate aceste măsuri ar putea scumpi popularul pește comestibil în următorii câțiva ani și poate să îl readucă la ceea ce a fost odată: o delicatesă scumpă și nu un produs de masă.

Somonul sălbatic nu este soluția

Dacă preferați să utilizați somon sălbatic în ceea ce privește expunerea chimică și infestarea cu paraziți, vă înșelați. Pădușul somonului îl atacă acum. În plus, peștii sălbatici au, de asemenea, viermi rotunzi care nu locuiesc la suprafață ca păduchii de somon, ci trăiesc în carne. Chiar dacă nematodele mor în timpul înghețului (minus 20 de grade) și gătit (de la 70 de grade) și sunt inofensive pentru oameni: gândul îți strică pur și simplu apetitul!

Sigiliul aprobării

Somonul organic pare a fi cea mai bună și mai sănătoasă alegere. Dar care sigiliu păstrează ceea ce promite? Naturland și eticheta organică norvegiană Debio s-au dovedit a fi deosebit de fiabile. Dar chiar și somonul de crescătorie din acvacultura convențională este de obicei mai bun decât reputația sa, deoarece crescătorii încearcă cu adevărat să îmbunătățească condițiile pentru somon.

Focile de pește oferă un ajutor pentru luarea deciziilor. De exemplu, pentru somonul de fermă și sălbatic, recomandăm mărfuri cu sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council), care înseamnă pescuit durabil și acvacultură responsabilă. Cu toate acestea, sigiliul MSC (Marine Stewardship Council), respectat anterior, a intrat în foc, deoarece unele activități de pescuit MSC par să pescuiască și să folosească traule de fund care distrug flora și fauna fundului mării. ARD a raportat, de exemplu, în „Story in the First: The Fish Seal Business - The Dark Side of MSC”.

Congelate sau proaspete?

Sănătatea și calitatea sunt toate elementele. Dar ce zici de gust și răcire? Unii gurmanzi jură pe produse proaspete, alții găsesc cel puțin la fel de bun somonul congelat. Când vine vorba de substanțe nutritive, produsele congelate sunt chiar înainte. Deoarece animalele sunt de obicei înghețate rapid când sunt prinse sau pe mal, ceea ce înseamnă că ingredientele valoroase sunt păstrate.

Totuși, când vine vorba de gust, peștele proaspăt este primul: toate probele care au primit un gust „foarte bun” de la Stiftung Warentest au fost fileuri de somon proaspăt crescute.
De altfel, fileurile de somon netratate sunt deosebit de benefice pentru sănătate. Somonul afumat, somonul murat sau somonul Stremel, pe de altă parte, nu trebuie consumate prea des, deoarece conțin multă sare și substanțe precum benzopirenul sau hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) conținute în fum. Acestea sunt suspectate că promovează cancerul.

Somon gen

Pe măsură ce cererea crește, ar putea exista și mai multe opțiuni în viitor: în Canada, somonul modificat genetic a intrat recent pe piață. Somonul crescut a fost îmbunătățit cu genele somonului rege și eglefin. Ca urmare, crește mult mai repede și devine semnificativ mai mare decât speciile cunoscute până în prezent. Testele se efectuează și cu pești transgenici. Somonul primește furaje obținute din cereale modificate genetic, ceea ce crește formarea acizilor grași omega-3. Având în vedere atitudinea mult mai critică față de ingineria genetică, rămâne însă destul de îndoielnic dacă aceste noi soiuri vor intra și pe piața din Germania și vor deveni consolidate.

Concluzie

Cei care acordă atenție sigiliului de calitate se pot bucura de pești cu conștiința curată. Poluarea cu poluanți este scăzută și în cea mai mare parte mai mică decât în cazul altor pești alimentari comparabili. Consumatorul poate alege între somon organic, somon sălbatic sau somon de crescătorie din fermele acvatice convenționale. Toate aceste soiuri sunt pline de ingrediente bune și foarte valoroase pentru o dietă sănătoasă. (fs)