Somonul afumat, secretele unui produs de calitate

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Considerat de mult timp o delicatesă de lux, somonul afumat a devenit acum democratizat spre deliciul papilelor noastre gustative. După sărare și afumare efectuate conform regulilor din artă, acesta poate fi gustat în diferite forme: pe pâine prăjită ca aperitiv, în tartar, în ceviche sau chiar cu tagliatele înfrumusețate cu smântână proaspătă.

72% dintre francezi * cred că nu se poate face fără pe mesele de sărbători, dar somonul afumat este popular pe tot parcursul anului pe farfuriile noastre. Dacă este unul dintre cei mai grași pești cu hering, macrou, sardine și păstrăv, somonul este apreciat pentru contribuțiile sale omega 3 (aproximativ 3g la 100g), oligoelemente, vitaminele B și D și pentru efectele sale de protecție asupra sistemului cardiovascular. Motive bune pentru a-l gusta, mai ales că Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă recomandă consumul de pește de două ori pe săptămână, combinând pești cu un conținut ridicat de omega.3 și un pește slab. Afumat, seduce cu partea sa rafinată, mai puține calorii decât atunci când este crud sau aburit, dar, atenție, conține mai multă sare.

secretele

Somonul afumat poate fi fabricat din două specii de pești: așa-numitul somon „Atlantic” sau somonul „Pacific”. O denumire care nu corespunde neapărat originii sale, ci mai degrabă speciei sale. În Europa și Franța, majoritatea somonului afumat provine din specia Salmo salar (Atlantic), cunoscută ca fiind mai gustoasă și potrivită pentru fumat. În timp ce somonul sălbatic este foarte apreciat și garantează o calitate mai bună, mulți somoni afumați sunt fabricați din pești de crescătorie deoarece specia Salmo salar este victima pescuitului excesiv și tinde să devină rar. Somonul Pacific este mai des „sălbatic”, dar când este gustat are o carne mai fermă și mai uscată, care nu place tuturor.

Etape precise de transformare

Indiferent de specie, somonul afumat pe care îl savurăm în Europa este de obicei crescut și capturat în Norvegia, Scoția, Chile sau Irlanda. Hexagonul, care este nebun după acest preparat afumat roșu, este primul client al fermelor norvegiene de acvacultură, deși există câteva fabrici artizanale de somon francez care au ferme pe coastele Normandiei sau Bretonului.