Sorbitol și Cie - Compania chimică din Franța

Arborele de sorb poartă mici fructe roșii care atrag păsările pentru diferitele zaharuri pe care le conțin: zaharoză, dextroză și sorbitol, alcool de zahăr, reprezentativ tipic al unei familii de polioli, acum sintetizate și utilizate ca îndulcitor, în special pentru ele.

franța

Izolat în 1872 de fructele de sorban, sorbitolul este prezent într-o mare varietate de fructe și fructe de pădure: merele, pere, piersici și mai ales prunele sunt surse naturale.

Sorbitolul este principalul produs al fotosintezei, principalul carbohidrat exportat în floem și un produs pentru depozitarea temporară a carbonului la speciile lemnoase din familia Rosaceae. La plante, este biosintetizat din ß-D-glucoză prin acțiunea glucozei-fructozei oxidoreductazei sau din ß-D-glucoză-6-fosfatului prin acțiunea sorbitol-6-dehidrogenazei în prezența NADPH și H + urmată de hidroliză . La așa-numitele specii de sorbitol, sinteza sa concurează cu cea a zaharozei, deoarece acești doi compuși au ca precursor ß-D-glucoza-6-fosfatul.

Sorbitolul, introdus industrial la sfârșitul celui de-al doilea război mondial de către compania franceză Roquette Frères, este produs în prezent prin hidrogenare catalitică a ß-D-glucozei și este disponibil sub formă lichidă și cristalizată:

Sorbitolul este un poliol ca glicolul (cf. Etilen glicol) sau glicerol (cf. Glicerol) și aparține familiei de polioli numiți și alcooli de zahăr datorită puterii lor de îndulcire (cf. Zaharoza)
Poliolii sunt considerați ca fiind derivați ai osei și se obțin prin reducerea grupării aldehidă sau cetonă a unui carbohidrat și pot fi clasificați în două grupe:

    • alditoli sau polioli alifatici care au un lanț liniar, deoarece sunt derivați din aldoze,
    • ciclitoli sau polioli ciclici care sunt derivați ai ciclohexanului.

În funcție de lungimea lanțului lor de carbon, alditolii sunt denumiți pentitoli, hexitoli, heptitoli etc. Cei mai comuni alditoli din plante sunt hexitolii (un lanț cu șase atomi de carbon). Fiecare aldoză produce un singur alditol al cărui nume derivă din această oză, de exemplu manoză dă manitol. Cu toate acestea, utilizarea prevalează uneori pentru hexitolii izomerici: sorbitol mai degrabă decât glucitol, dulcitol mai mult decât galactitol (hidrogenarea galactozei), dar iditol pentru produsul de reducere a idozei.