Sorbitol (sorbitol) - Unul dintre primii 5 înlocuitori ai zahărului!

Cuprins

  1. introducere
    1. de fabricație
  2. Sorbitolul este inofensiv pentru sănătate?
  3. Intoleranță la sorbitol - ce pot face?
  4. Trebuie să fiu atent la ceva când iau sorbitol?
    1. Cerința UE
  5. Sorbitolul este potrivit pentru dieta mea?
  6. Sorbitol potrivit pentru gătit și coacere?
  7. Sorbitol - o concluzie
  8. Rezumat (tabel)

Introducere - sorbitol

Sorbitolul sau sorbitolul, la fel ca rudele sale xilitol sau eritritol, aparțin familiei alcoolului zahărului și, prin urmare, este considerat un substitut al zahărului. Cu aproximativ jumătate din calorii în comparație cu zahărul, are doar jumătate din dulceață. Sorbitolul apare în mod natural în multe tipuri de fructe, cum ar fi pere, mere sau prune și este un produs intermediar al metabolismului glucidelor, care rezultă din conversia glucozei în fructoză.

înlocuitori

de fabricație

Inițial, substitutul zahărului se făcea din fructe, care conțin o proporție deosebit de mare de îndulcitor. În zilele noastre este fabricat industrial din grâu sau porumb datorită costului său redus. Acest lucru poate duce la utilizarea de materii prime modificate genetic.

În industrie, sorbitolul este utilizat în principal în alimentele pentru diabetici sau ca umectant.

Sorbitolul este inofensiv pentru sănătate?

Persoanele cu intoleranță la fructoză ar trebui să se abțină de la administrarea sorbitolului, deoarece inhibă suplimentar consumul de fructoză în intestin și astfel intensifică intoleranța existentă.

Conform reglementărilor UE, îndulcitorul poate fi luat în alt mod fără ezitare și fără rezerve. Doar cantități mai mari (5 g pe kg pe zi) trebuie evitate, deoarece pot duce la dureri abdominale și gaze. Chiar și cantități mai mari (20 g pe kg pe zi) pot provoca chiar diaree. În plus, tot mai mulți oameni raportează intoleranță la sorbitol și adesea simt simptomele doar pentru o lungă perioadă de timp, dar nici măcar nu știu ce este în neregulă cu ei.

Dacă aveți intoleranță la sorbitol poate fi determinat foarte repede și ușor de un medic cu ajutorul unui test de respirație.

În UE, alimentele cu un conținut de sorbitol mai mare de 10% trebuie să poarte o etichetă care să indice că pot exista efecte secundare.

1 kg pulbere de maltitol - maltitol - fără zahăr

  • Maltitolul nu dăunează sănătății, dar în cantități mari poate avea un efect laxativ și poate duce la flatulență.
  • Maltitolul are aproximativ 90% din puterea de îndulcire a zahărului și este cel mai apropiat dintre toți înlocuitorii zahărului de zahărul de masă.
  • Este utilizat ca aditiv alimentar într-o varietate de produse cu calorii reduse, cum ar fi bomboane, marțipan și gumă de mestecat.

Intoleranță la sorbitol - ce pot face?

Vă recomand să vă schimbați dieta. Evitați consumul de sorbitol complet timp de câteva săptămâni, până când simptomele intoleranței dvs. au dispărut complet. De asemenea, căutați aditivul alimentar E 420, care este sorbitolul și se găsește adesea în produse precum sosuri sau muștar, în care s-ar putea să nu bănuiți. Încercați să evitați cu totul fructele de pom, deoarece acestea conțin, de asemenea, sorbitol. Boabele și citricele, pe de altă parte, sunt complet inofensive.

Trebuie să fiu atent la ceva când iau sorbitol?

În general, sorbitolul (sorbitolul) este sigur și potrivit pentru persoanele cu diabet, deoarece nu este necesară/aproape nici o insulină pentru metabolismul său în organism. Cu toate acestea, aportul crescut (50 - 80 g) de îndulcitor poate duce la o creștere a zahărului din sânge, motiv pentru care este necesar un anumit grad de precauție.

Cerința UE

Nu există niciun ADI (consum zilnic acceptabil) stabilit de UE pentru sorbitol ca atare, dar nu trebuie să depășiți cantitățile de 5 g pe kg de greutate corporală pe zi, deoarece acest lucru poate duce la efecte secundare nedorite, cum ar fi flatulența sau chiar diareea.

Sorbitolul este potrivit pentru dieta mea?

Nu, deși are doar jumătate din caloriile pe care le are zahărul standard de uz casnic (zaharoza), are doar aproximativ jumătate din puterea de îndulcire. Deci, pentru a obține același efect de dulceață ca și în cazul zahărului, ar trebui să dublăm cantitatea de îndulcitor și suntem deja într-o zonă în care ar putea apărea intoleranță la sorbitol.

Sorbitol potrivit pentru gătit și coacere?

Sorbitolul nu este potrivit pentru gătit, prăjit sau copt. Deși este suficient de rezistent la căldură, datorită puterii reduse de îndulcire, ar fi necesară utilizarea excesivă a sorbitolului în vase, ceea ce duce la o experiență culinară diferită.